炸蝦總是幹的和魚腥味？廚師：做好關鍵3步，清爽順滑，清新香味不腥味
大家好，感謝您閱讀我分享的文章，這次我想對你們說："炸蝦總是幹腥？廚師：做好關鍵3個步驟，清新順滑，清新香味不腥！"
秋天過後，是最美的海鮮時間，無論是螃蟹還是蝦，肉都非常新鮮飽滿。最近去超市，總能遇到便宜的蝦，原來60元一斤的蝦，活跳，30元可以買，是以我家每周吃幾次蝦。
蝦營養豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質，能為人體提供充足的營養，非常适合秋涼時節食用。
蝦吃的很多，如油性蝦、辣蝦、蒜蝦等，給孩子吃我喜歡做的一口蝦。
活蝦買回來，直接去皮成蝦，放進冰箱冷凍起來，随吃，很友善。蝦可以蒸，也可以做成蝦滑，是家裡最愛的或炸蝦。蝦嘗起來新鮮可口，但很多人油炸出來卻變得又幹又腥，很難吃。
炸蝦看似簡單，但其實也有技巧。很多人都是在直接猜測之後剝皮的，難怪它總是不好的。下面我和大家聊聊炸蝦的功法，保證鮮嫩可口，清新的香味不腥味。
"清脆炸蝦"
準備蘭花，蝦，鹽，生泵，葡萄酒，胡椒，澱粉，大蒜，雞蛋等。
實踐
第一步是買一些活蝦，剝掉蝦殼，去掉蝦，挑出蝦線，從中間抽出一把刀，這樣味道更好。
第二步，蝦仁放入水中清洗幹淨，瀝幹水分，若迫不及待地用廚房餐巾吸水。
步驟3、蝦仁加入食鹽，醬油，酒、胡椒，手抓混合2分鐘，讓蝦充分吸收口感 最後加入一勺澱粉，再手抓混合2分鐘，讓表面裹上一層澱粉糊狀物，使澱粉保持光滑嫩滑;
步驟4、将蘭花開成小花，用水沖洗幹淨，在淡鹽水中浸泡10分鐘。煮一鍋開水，加入适量的鹽、食用油，倒入蘭花中，水3分鐘後撈出，浸泡在冷水中冷卻，瀝幹水分。
第五步，蒜蓉切開，小碗加入适量的鹽、糖、酒、胡椒、雞精、澱粉，倒入适量水中攪拌均勻。
第6步，将适量的油倒入鍋中，40%熱時倒入腌制的蝦中，用鏟子輕輕滑動，将蝦變色并撈出。
第七步，鍋裡剩下底油，倒入大蒜中，炸香，放入蘭花中，用鏟子快速炒半分鐘，然後倒入蝦裡，倒入一小碗汁液中，火汁，清淡可口的蘭花炸蝦做好。
主廚有話要說。
炸蝦仁，要新鮮順滑，風味鮮美，最關鍵的3個步驟是調味、制漿、油炸。
調味料、食鹽、醬油、酒、胡椒這四種調味料不能少，能讓蝦嘗起來，還能起到魚腥的作用。
制漿時，要加入蛋清、澱粉、食用油，能保持順滑、鎖水，炸蝦隻有嫩。
油炸時，蝦在鍋下要油溫過低，因為用澱粉包裹，油溫過高的澱粉會糊，蝦的味道會變硬。
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