长期养成的饮食习惯使人们对大多数罐头食品都有不健康、不安全的看法，所以中国的罐头在国外市场很受欢迎，但鲍鱼罐头似乎是个例外，甚至在广东用鲍鱼罐头招待客人也是司空见惯的事情。的确，随着当今食品杀菌工艺的不断优化和升级，鲍鱼罐头的质量其实足以让人安心，精心准备的即食鲍鱼甚至可以说是混合、溶解干鲜鲍鱼的优缺点。
鲍鱼肉细腻、美味可口，富含蛋白质、脂肪、谷氨酸、多种维生素和微量元素，是一种高蛋白、低脂肪的食物，位列八大"海珍"。早在《草本纲目》中，就有"鲍鱼扁、甜、咸，能清晰补充虚、清热和阴、血食胃、肝肾"的记录。而且由于鲍鱼的珍贵，早期这种昂贵的食材主要发现于沿海地区和少数人的餐桌上，随着20世纪90年代我国人工幼苗鲍鱼养殖的成功，以及在福建、广东等地实现大规模养殖，到2019年我国鲍鱼产量已达18万吨，这也促使鲍鱼逐渐成为相对民用的海产品。
但是，受海鲜不耐受贮运和常规食品生产过程等因素的影响，鲍鱼与其他一些海鲜一样，主要以鲜鲍鱼、干鲍鱼的形式出现，虽然随着近年来冷链和保鲜技术、干燥技术等的不断提高，鲍鱼产品以更高的质量走向广阔的市场， 但目前人们对食品方便需求的增加似乎是鲍鱼产业发展的障碍。在此背景下，近年来，鲍鱼行业也做出了巨大努力，将以现成鲍鱼为代表的鲍鱼可以推向市场。
鲍鱼罐头是一种通过肉类开采、清洗、定型、调味、罐装、杀菌等工艺获得的熟鲍鱼产品。如果干鲍鱼是基于长期干贮沉淀和刺激比鲜鲍鱼更好的风味，那么罐装鲍鱼比新鲜鲍鱼具有更好的保持其新鲜活性的能力，相比于生产复杂的干鲍鱼便于携带和食用的优点，从现在开始，在十分钟爱吃的沿海地区也会有常见的鲍鱼罐头， 你也可以看到它的受欢迎程度。
就罐头食品本身而言，对它们的偏见主要是由于人们普遍认为它们具有更长的保质期，因为在此过程中添加了防腐剂。但实际上，罐头食品的封口和包装材料对维护食品安全有一定的作用，而罐头食品要完成预处理，并在自动灌装生产线下进行罐装和灭菌是保证其不需要添加防腐剂的前提，仍然是质量、保鲜的关键。
一般来说，罐头食品的杀菌是通过消除病原菌、有毒菌等，使食品密封不易产生食品腐败变质，之前鲍鱼罐头采用高温高压灭菌工艺，虽然有利于杜绝细菌，但鲍鱼的颜色、营养也受到很大影响。随着罐头杀菌技术的不断发展，鲍鱼罐头杀菌有高温高压灭菌机、双层水浴杀菌锅等选择，设备在杀菌时间、温度控制，以及辅以适量柠檬酸的加工，也促进了鲍鱼肉的硬度、口感、色泽等都有所提高。
不仅如此，吃好鲍鱼的人还对密封储存和运输的鲍鱼罐头味道更好的评价，这无疑说明这种即食鲍鱼在消费市场上具有一定的优势。对于快速增长的鲍鱼行业，积极选择合适的生产工艺，采用新技术，或将帮助行业进一步开拓市场空间。