長期養成的飲食習慣使人們對大多數罐頭食品都有不健康、不安全的看法，是以中國的罐頭在國外市場很受歡迎，但鮑魚罐頭似乎是個例外，甚至在廣東用鮑魚罐頭招待客人也是司空見慣的事情。的确，随着當今食品殺菌工藝的不斷優化和更新，鮑魚罐頭的品質其實足以讓人安心，精心準備的即食鮑魚甚至可以說是混合、溶解幹鮮鮑魚的優缺點。
鮑魚肉細膩、美味可口，富含蛋白質、脂肪、谷氨酸、多種維生素和微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的食物，位列八大"海珍"。早在《草本綱目》中，就有"鮑魚扁、甜、鹹，能清晰補充虛、清熱和陰、血食胃、肝腎"的記錄。而且由于鮑魚的珍貴，早期這種昂貴的食材主要發現于沿海地區和少數人的餐桌上，随着20世紀90年代我國人工幼苗鮑魚養殖的成功，以及在福建、廣東等地實作大規模養殖，到2019年我國鮑魚産量已達18萬噸，這也促使鮑魚逐漸成為相對民用的海産品。
但是，受海鮮不耐受貯運和正常食品生産過程等因素的影響，鮑魚與其他一些海鮮一樣，主要以鮮鮑魚、幹鮑魚的形式出現，雖然随着近年來冷鍊和保鮮技術、幹燥技術等的不斷提高，鮑魚産品以更高的品質走向廣闊的市場， 但目前人們對食品友善需求的增加似乎是鮑魚産業發展的障礙。在此背景下，近年來，鮑魚行業也做出了巨大努力，将以現成鮑魚為代表的鮑魚可以推向市場。
鮑魚罐頭是一種通過肉類開采、清洗、定型、調味、罐裝、殺菌等工藝獲得的熟鮑魚産品。如果幹鮑魚是基于長期幹貯沉澱和刺激比鮮鮑魚更好的風味，那麼罐裝鮑魚比新鮮鮑魚具有更好的保持其新鮮活性的能力，相比于生産複雜的幹鮑魚便于攜帶和食用的優點，從現在開始，在十分鐘愛吃的沿海地區也會有常見的鮑魚罐頭， 你也可以看到它的受歡迎程度。
就罐頭食品本身而言，對它們的偏見主要是由于人們普遍認為它們具有更長的保存期限，因為在此過程中添加了防腐劑。但實際上，罐頭食品的封口和包裝材料對維護食品安全有一定的作用，而罐頭食品要完成預處理，并在自動灌裝生産線下進行罐裝和滅菌是保證其不需要添加防腐劑的前提，仍然是品質、保鮮的關鍵。
一般來說，罐頭食品的殺菌是通過消除病原菌、有毒菌等，使食品密封不易産生食品腐敗變質，之前鮑魚罐頭采用高溫高壓滅菌工藝，雖然有利于杜絕細菌，但鮑魚的顔色、營養也受到很大影響。随着罐頭殺菌技術的不斷發展，鮑魚罐頭殺菌有高溫高壓滅菌機、雙層水浴殺菌鍋等選擇，裝置在殺菌時間、溫度控制，以及輔以适量檸檬酸的加工，也促進了鮑魚肉的硬度、口感、色澤等都有所提高。
不僅如此，吃好鮑魚的人還對密封儲存和運輸的鮑魚罐頭味道更好的評價，這無疑說明這種即食鮑魚在消費市場上具有一定的優勢。對于快速增長的鮑魚行業，積極選擇合适的生産工藝，采用新技術，或将幫助行業進一步開拓市場空間。