米线在南方很多地方，名字也略有不同，米粉、米饭线和米粉等等，而在我的家乡，被称为"挤面"，不知道谁能猜到，我的家乡在哪里？
炒饭线可以作为零食小吃，也可以作为主食，当然也是深夜摊位里常见的食物，一碗炒饭线，一瓶啤酒，那是夏天必备的食物。但是很多人自己炒米饭线，很容易粘贴到锅里，也很容易粘上，油炸在棍子上成球，或者破锅碎了，完美不成形。那么，如何才能保持大米线的粘合力呢？让我们给您一个演示。
首先，需要准备的是食材，其实食材可以比较随意，加上蔬菜、肉可以，比如很多人喜欢炒豆芽、胡萝卜等，这里要注意，炒饭线配蔬菜，尽量自带少水分，比如尽量选择卷心菜， 胡萝卜、豆芽，如果是娃娃菜，油炸出来就会有很多水分，后面的炒饭线很容易糊。
这里准备的是三人份，采用肉、虾、卷心菜和胡萝卜丝等食材，另外两个鸡蛋，鸡蛋主要炸成蛋皮，再切丝。
在锅里加少许油，再带脂肪加薄肉丝，这样吃起来就不会很木头了，另外，这里的肉在锅里多煎几下，油里的肥肉要油炸得更多。
然后在胡萝卜丝下，胡萝卜食用时建议不要浇水，用动物油煎炸更容易让人吸收。由于胡萝卜含有β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，油利用后可达到90%。
然后将蔬菜包裹起来，煎一分钟。
然后放入虾仁，倒入三泵油中，少许生的，盐调味。这道炒饭线配菜在从锅里煎出来使用后，味道会更浓一些。
这里的米饭线是我家乡的压面条，很多地方长条包装也不一样，这条米线是一张圆片，机压，手摊成圆形的蛋糕形，晾干，现在就是这样，在我家隔壁有一家面条加工厂。
能使面条不粘，不糊锅，这里是关键，用一半的沸水，一半的冷水泡面条，让面条变软，有人会直接用水煮沸，所以很容易先把米线放好煮熟，背上不好炒。这可以在炒配菜时浸泡。
将基本软水浸泡，然后用冷水冲洗，沥干水分。这些步骤是重要和关键的。
将油放在火锅下，放入榨榨面沥干的水中，用筷子不断搅拌，使面条全部沾满油。
这里最累的就是，筷子需要不断炒面，让表面松动不粘，要做的就是不停地搅拌、搅拌、充分撕开为止。
然后是在你面前油炸的配菜，搅拌得很好，不够咸，不能加一点盐来调味。
锅后，撒上鸡蛋丝，然后撒洋葱，不仅增加香气，而且使颜色更加丰富。
此时，米饭线还是松动的，可以炒得稍微干一点，味道更好。
如果米线或面条以前很热，怎么炒呢？这里可以补救的办法是，菜煮熟后，直接将面条加入盘中，搅拌好即可。还要记住不要用锅铲炒，否则很容易搅拌成一块。
好吧，如何炒饭丝，你学了吗？
本文已于2021年8月17日以"美食"字样发表