全鱼宴！城市美味，总有一道是你的口味！1.哈尔滨：得莫利炖活鱼2.北京：水煮鱼3.郑州：鲤鱼三吃4.石家庄：抓炒全鱼5.济南：谭鱼头6.大连：咸鱼饼子7.顺德：菊花鱼生8.厦门：水煮活鱼9.宜宾：黄辣丁鱼火锅10.赣州：赣南小炒鱼11.泸州：鱼头火锅12.敦煌：双塔鱼13.苏州：葱烤鲫鱼14.大理：翠梅酸辣鱼15.凯里：酸汤鱼16.阳朔：啤酒鱼17.库尔勒：烤鱼18.唐山：酱汁瓦块鱼

<h1>1.哈尔滨：德莫利炖活鱼</h1>

在哈尔滨郊区，路边有一个叫莫莉的小村庄，村民们在那里开了一家小吃店，招待在路上休息和吃饭的路人。村民们将乌苏里江钓到的豆腐、宽粉条和鲤鱼炖成一种热辣的老做法。后来，蔬菜的实践继续下去，在城市的街道上传播开来。哈尔滨人说：如果外国朋友不喜欢吃西餐和东北菜，我们吃莫莉炖活鱼就走了。

<h1>2. 北京：水煮鱼

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"麻头，辣瘾"，这是重庆的名菜，但现在在京城却一团糟。间接反映了川菜在北京的重新出现和东北家常菜的衰落。煮鱼的过程很简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍微腌制，然后在水面上滚动。真正的味道取决于辣椒，辣椒成分和熟红油的水平。

<h1>3.郑州：鲤鱼吃三条

郑州也高喊着振兴渝菜，但自嘲：凡是需要振兴的，都离灭绝不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，曾经那条鲤鱼叫黄河鲤鱼，餐厅要买回鲤鱼，一定要在清水池里放两三天，把土的气味吐干净，才能把鱼锅里拿出来。现在这种关注有点奢侈，但是一条鱼三吃还是让人食指大动作。半干吃，半糖醋块，头尾混萝卜丝做汤，最有趣的是把糖醋汁和一窝线面混合吃，和杭州西湖醋鱼混合面条有同样的魔力。

<h1>4. 石家庄：捕获并炸整条鱼

从传统菜系来看，石家庄太年轻，太年轻就不能有自己的特色，所谓石家庄菜，其实就是吸收北京、鲁等地的特色菜，再创新。当地菜品有一个钓到的炸全鱼相当看石家庄人这种"心"。用大鲤鱼捕获整条鱼，奇妙的是刀工作。桌底，一盘盘子盘子在桌上占了三分之一的桌上，美味又大气。

<h1>5.济南：谭鱼头

"棕褐色鱼头"在济南北园和文化东岸刚刚开了两家分店，吃人习惯了鲁菜，陷入了四川人的辛辣诱惑。即不同于平时的"天椒"特制辣椒，必须种植特殊的土壤和海拔高度，每年采摘期只有七天，选上祭坛后，以特殊的方式贮存一年多后才能入锅，这样火锅就打不出火辣色鲜艳、辛辣丰富， 辣子柔和，辣的人更辣，怕辣的人不怕辣。当然，花鲱鱼头也好东东。

<h1>6. 大连：咸鱼饼

咸鱼饼从当地的乡村流入城市，现在所有的小餐馆都可以吃。鱼是秋季的海鱼，有棒鱼也有黄色的花朵，手掌长，把姜洋葱腌制，腌制成油炸焦的黄色。馅饼是老式的米粉与豆面白发混合而成。把锅放在水上，蛋糕贴在锅上，想吃啊？等到你熟悉为止！

<h1>7.顺德：菊花鱼生

顺德自古以来就是富饶的地方，当地人辛勤劳作，乐于用当地食材精心烹制，相互评价，整体厨艺相当高，厨师们到广州、香港、澳门等一些东南亚城市，"美食顺德，厨出凤城"。顺德菜具有干净、清新、清凉、嫩滑、滑溜等特点。除了著名的炸牛奶和顶骨鲭鱼，菊花鱼也是更具代表性的款式。

有顺德大良镇的双皮牛奶，陈村的鱼饼......

<h1>8. 厦门：水煮活鱼

这道菜的流行至少说明，人们对四川菜的胃口已经非常挑剔，甚至顽固不化，厦门人对川菜的认可，不少人将其归结为城市外籍人口不断增长造成的大量外菜落地厦门。仅在2000年，这个只有60万人口的小镇就开设了近30家新的四川餐馆。但煮熟的活鱼的味道确实不错，虽然简单而流行（草鱼），烹饪方法不一定奇怪（煮熟），但其辛辣鲜的奇妙结合不仅满足了厦门人对鱼海鲜的持久不易口感，而且其传统的"沙茶复合体"在整个川菜流行趋势中延伸。

<h1>9.宜宾：黄辣酥火锅

长江边的黄热丁，是"低音黄热丁"。"Bassy"是什么意思？这是四川话，也就是说，太好了，没有好的意思。在宜宾做的黄辣丁不是红烧或热气腾腾，而是更多的川菜，黄辣的酥脆火锅，肉鲜，无与伦比。

<h1>10.漳州：闽南小炸鱼

很多人不小心把闽南的小炸鱼称为南方炸的小鱼，大谬误。"鱼饼"、"鱼饺子"和"小炸鱼"在漳州被称为"三条鱼"。闽南小炸鱼是明代灵师傅的第一道地方风味菜肴，吃到今天仍然很受欢迎。因为它是小酒（渝州曾经叫醋小酒）炸鱼而得名。小炸鱼选鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾巴，批量成大块，姜、四季洋葱、红辣椒、小酒（醋）、酱油、水酒等配料煮熟。色泽金黄，口感清新顺滑，略带醋味。

<h1>11.泸州：鱼头火锅

四川火锅起源于长江和岷江交汇处的川南小镇泸州，火锅产业蓬勃发展，创造了许多品牌的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、砂锅鱼、半汤鱼，家常辣，美味却不热，四川南风味出众。

<h1>12. 敦煌：双塔鱼

敦煌的美食风格受到草原游牧民族的影响较大，"烤全羊"是全市所有的餐厅，酒店必备有一道菜。但"安思三好"——喝锁阳酒、甜瓜、吃双塔鱼，也是安溪饮食文化的源泉。锁阳酒以药凝固强阳、瓜州（即敦煌）蜜瓜已有3000多年的历史。周牧王宴会给西望妈妈和王子们的瓜子、双塔淡水鱼肥精致清爽，为今天的敦煌"汉雄大风"、"晟塘气象"、"敦煌新观"、"城井吃"四大美食系列预留菜单。

<h1>13. 苏州：洋葱烤鲭鱼

苏州人爱吃鱼，却扒嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲭鱼，只吃鲭鱼，从来没听说过人忌讳——苏州孩子学说"稀有"这句话，一定是吃鲭鱼。洋葱烤鲭鱼 这道菜突出了鲭鱼的美丽。在滴着酱汁红汤的鲭鱼的背面，有半英寸的脆洋葱。虽然我不明白为什么这是"洋葱烤"，但这始终是人们下山的第一个地方。

<h1>14.大理：翠美辣鱼

在大理守卫渤海吃鱼，可以说是独一无二的。雪山将积雪融化成渤海海水，使水质和滋养新鲜的渤海鱼。当新鲜采摘的酸梅绿色还在，一种绿色的李子味，以胡椒为主要成分的"翠美酸鱼"是新鲜出炉的。果酸混合腥味，较好保持鱼的味道和营养，与西方烹饪鱼的流行与柠檬片的做法类似。

<h1>15.凯莉：酸汤鱼

新的八道美食又在原有的不为人知的贵州菜中加入进来，而贵州菜又如此奇特地推其酸，对于经常食欲不振的现代人来说，各种开胃的酸味是诱惑。凯里酸汤鱼的酸性很精致，通常先加入特产的槽椒和许多当地营养价值的中药材，借用番茄酸煮天然酸汤，然后把锅下的活鱼洗净。一项数据显示，凯里当地人口中长寿率是全国最高的，酸汤鱼的营养价值得到了极好的证明，酸汤鱼从现在开始接近人们健康和长寿的观念。

<h1>16. 阳朔：啤酒鱼

阳朔啤酒鱼，是近年来受广东、四川风味大成的影响，当地人称的把戏只有两种：一种是在阳朔做饭，二是给新鲜的丽江活鲤鱼（一种生活在山水之乡的秀，在这里不言而喻）。活鲤鱼撕破肚皮但不抓鳞，平切两半，每半切几刀调味，然后撒上生姜等配料，放入煎锅中，直炸鱼鳞片卷起，再倒上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒中， 覆盖有黄疸。然后揭开面膜，突然浓郁的香味，再可以尝到啤酒鱼皮酥脆肉嫩、顺滑芬芳的味道。

<h1>17. 库尔勒：烤鱼

烤鱼是最常见的吃法，但对库尔勒来说，烤鱼也表现出了不同，鱼是博斯滕湖鲜脂肉甜的小鱼，水是博斯滕湖几千年的雪融化了纯净的雪水，鱼儿随便穿在棍子上翻过来烤，只有刷孜然， 盐和酥油，慢慢地在香味上溢出。新疆以烤整只羊而闻名，但Kurle的烤鱼无疑是一个更新鲜，更美味的选择。

<h1>18.唐山：酱油瓦鱼

河北风味包括三大流派，闽南派，宫延塞侨民和京东沿海学校。JD.co.以唐山为主，以烹饪新鲜的海鲜原料而闻名。特点是原料丰富，刀功细腻，口感清新，注重清净油掐，菜肴搭配精致的唐山瓷器，风格独特。