全魚宴！城市美味，總有一道是你的口味！1.哈爾濱：得莫利炖活魚2.北京：水煮魚3.鄭州：鯉魚三吃4.石家莊：抓炒全魚5.濟南：譚魚頭6.大連：鹹魚餅子7.順德：菊花魚生8.廈門：水煮活魚9.宜賓：黃辣丁魚火鍋10.贛州：贛南小炒魚11.泸州：魚頭火鍋12.敦煌：雙塔魚13.蘇州：蔥烤鲫魚14.大理：翠梅酸辣魚15.凱裡：酸湯魚16.陽朔：啤酒魚17.庫爾勒：烤魚18.唐山：醬汁瓦塊魚

<h1>1.哈爾濱：德莫利炖活魚</h1>

在哈爾濱郊區，路邊有一個叫莫莉的小村莊，村民們在那裡開了一家小吃店，招待在路上休息和吃飯的路人。村民們将烏蘇裡江釣到的豆腐、寬粉條和鯉魚炖成一種熱辣的老做法。後來，蔬菜的實踐繼續下去，在城市的街道上傳播開來。哈爾濱人說：如果外國朋友不喜歡吃西餐和東北菜，我們吃莫莉炖活魚就走了。

<h1>2. 北京：水煮魚

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"麻頭，辣瘾"，這是重慶的名菜，但現在在京城卻一團糟。間接反映了川菜在北京的重新出現和東北家常菜的衰落。煮魚的過程很簡單：将新鮮的魚切成薄片，用鹽稍微腌制，然後在水面上滾動。真正的味道取決于辣椒，辣椒成分和熟紅油的水準。

<h1>3.鄭州：鯉魚吃三條

鄭州也高喊着振興渝菜，但自嘲：凡是需要振興的，都離滅絕不遠了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，曾經那條鯉魚叫黃河鯉魚，餐廳要買回鯉魚，一定要在清水池裡放兩三天，把土的氣味吐幹淨，才能把魚鍋裡拿出來。現在這種關注有點奢侈，但是一條魚三吃還是讓人食指大動作。半幹吃，半糖醋塊，頭尾混蘿蔔絲做湯，最有趣的是把糖醋汁和一窩線面混合吃，和杭州西湖醋魚混合面條有同樣的魔力。

<h1>4. 石家莊：捕獲并炸整條魚

從傳統菜系來看，石家莊太年輕，太年輕就不能有自己的特色，所謂石家莊菜，其實就是吸收北京、魯等地的特色菜，再創新。當地菜品有一個釣到的炸全魚相當看石家莊人這種"心"。用大鯉魚捕獲整條魚，奇妙的是刀工作。桌底，一盤盤子盤子在桌上占了三分之一的桌上，美味又大氣。

<h1>5.濟南：譚魚頭

"棕褐色魚頭"在濟南北園和文化東岸剛剛開了兩家分店，吃人習慣了魯菜，陷入了四川人的辛辣誘惑。即不同于平時的"天椒"特制辣椒，必須種植特殊的土壤和海拔高度，每年采摘期隻有七天，選上祭壇後，以特殊的方式貯存一年多後才能入鍋，這樣火鍋就打不出火辣色鮮豔、辛辣豐富， 辣子柔和，辣的人更辣，怕辣的人不怕辣。當然，花鲱魚頭也好東東。

<h1>6. 大連：鹹魚餅

鹹魚餅從當地的鄉村流入城市，現在所有的小餐館都可以吃。魚是秋季的海魚，有棒魚也有黃色的花朵，手掌長，把姜洋蔥腌制，腌制成油炸焦的黃色。餡餅是老式的米粉與豆面白發混合而成。把鍋放在水上，蛋糕貼在鍋上，想吃啊？等到你熟悉為止！

<h1>7.順德：菊花魚生

順德自古以來就是富饒的地方，當地人辛勤勞作，樂于用當地食材精心烹制，互相評價，整體廚藝相當高，廚師們到廣州、香港、澳門等一些東南亞城市，"美食順德，廚出鳳城"。順德菜具有幹淨、清新、清涼、嫩滑、滑溜等特點。除了著名的炸牛奶和頂骨鲭魚，菊花魚也是更具代表性的款式。

有順德大良鎮的雙皮牛奶，陳村的魚餅......

<h1>8. 廈門：水煮活魚

這道菜的流行至少說明，人們對四川菜的胃口已經非常挑剔，甚至頑固不化，廈門人對川菜的認可，不少人将其歸結為城市外籍人口不斷增長造成的大量外菜落地廈門。僅在2000年，這個隻有60萬人口的小鎮就開設了近30家新的四川餐館。但煮熟的活魚的味道确實不錯，雖然簡單而流行（草魚），烹饪方法不一定奇怪（煮熟），但其辛辣鮮的奇妙結合不僅滿足了廈門人對魚海鮮的持久不易口感，而且其傳統的"沙茶複合體"在整個川菜流行趨勢中延伸。

<h1>9.宜賓：黃辣酥火鍋

長江邊的黃熱丁，是"低音黃熱丁"。"Bassy"是什麼意思？這是四川話，也就是說，太好了，沒有好的意思。在宜賓做的黃辣丁不是紅燒或熱氣騰騰，而是更多的川菜，黃辣的酥脆火鍋，肉鮮，無與倫比。

<h1>10.漳州：閩南小炸魚

很多人不小心把閩南的小炸魚稱為南方炸的小魚，大謬誤。"魚餅"、"魚餃子"和"小炸魚"在漳州被稱為"三條魚"。閩南小炸魚是明代靈師傅的第一道地方風味菜肴，吃到今天仍然很受歡迎。因為它是小酒（渝州曾經叫醋小酒）炸魚而得名。小炸魚選鮮草魚，去掉魚頭魚尾巴，批量成大塊，姜、四季洋蔥、紅辣椒、小酒（醋）、醬油、水酒等配料煮熟。色澤金黃，口感清新順滑，略帶醋味。

<h1>11.泸州：魚頭火鍋

四川火鍋起源于長江和岷江交彙處的川南小鎮泸州，火鍋産業蓬勃發展，創造了許多品牌的火鍋店。魚火鍋有長江鮮魚黃辣丁、砂鍋魚、半湯魚，家常辣，美味卻不熱，四川南風味出衆。

<h1>12. 敦煌：雙塔魚

敦煌的美食風格受到草原遊牧民族的影響較大，"烤全羊"是全市所有的餐廳，酒店必備有一道菜。但"安思三好"——喝鎖陽酒、甜瓜、吃雙塔魚，也是安溪飲食文化的源泉。鎖陽酒以藥凝固強陽、瓜州（即敦煌）蜜瓜已有3000多年的曆史。周牧王宴會給西望媽媽和王子們的瓜子、雙塔淡水魚肥精緻清爽，為今天的敦煌"漢雄大風"、"晟塘氣象"、"敦煌新觀"、"城井吃"四大美食系列預留菜單。

<h1>13. 蘇州：洋蔥烤鲭魚

蘇州人愛吃魚，卻扒嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鲭魚，隻吃鲭魚，從來沒聽說過人忌諱——蘇州孩子學說"稀有"這句話，一定是吃鲭魚。洋蔥烤鲭魚 這道菜突出了鲭魚的美麗。在滴着醬汁紅湯的鲭魚的背面，有半英寸的脆洋蔥。雖然我不明白為什麼這是"洋蔥烤"，但這始終是人們下山的第一個地方。

<h1>14.大理：翠美辣魚

在大理守衛渤海吃魚，可以說是獨一無二的。雪山将積雪融化成渤海海水，使水質和滋養新鮮的渤海魚。當新鮮采摘的酸梅綠色還在，一種綠色的李子味，以胡椒為主要成分的"翠美酸魚"是新鮮出爐的。果酸混合腥味，較好保持魚的味道和營養，與西方烹饪魚的流行與檸檬片的做法類似。

<h1>15.凱莉：酸湯魚

新的八道美食又在原有的不為人知的貴州菜中加入進來，而貴州菜又如此奇特地推其酸，對于經常食欲不振的現代人來說，各種開胃的酸味是誘惑。凱裡酸湯魚的酸性很精緻，通常先加入特産的槽椒和許多當地營養價值的中藥材，借用番茄酸煮天然酸湯，然後把鍋下的活魚洗淨。一項資料顯示，凱裡當地人口中長壽率是全國最高的，酸湯魚的營養價值得到了極好的證明，酸湯魚從現在開始接近人們健康和長壽的觀念。

<h1>16. 陽朔：啤酒魚

陽朔啤酒魚，是近年來受廣東、四川風味大成的影響，當地人稱的把戲隻有兩種：一種是在陽朔做飯，二是給新鮮的麗江活鯉魚（一種生活在山水之鄉的秀，在這裡不言而喻）。活鯉魚撕破肚皮但不抓鱗，平切兩半，每半切幾刀調味，然後撒上生姜等配料，放入煎鍋中，直炸魚鱗片卷起，再倒上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒中， 覆寫有黃疸。然後揭開面膜，突然濃郁的香味，再可以嘗到啤酒魚皮酥脆肉嫩、順滑芬芳的味道。

<h1>17. 庫爾勒：烤魚

烤魚是最常見的吃法，但對庫爾勒來說，烤魚也表現出了不同，魚是博斯滕湖鮮脂肉甜的小魚，水是博斯滕湖幾千年的雪融化了純淨的雪水，魚兒随便穿在棍子上翻過來烤，隻有刷孜然， 鹽和酥油，慢慢地在香味上溢出。新疆以烤整隻羊而聞名，但Kurle的烤魚無疑是一個更新鮮，更美味的選擇。

<h1>18.唐山：醬油瓦魚

河北風味包括三大流派，閩南派，宮延塞僑民和京東沿海學校。JD.co.以唐山為主，以烹饪新鮮的海鮮原料而聞名。特點是原料豐富，刀功細膩，口感清新，注重清淨油掐，菜肴搭配精緻的唐山瓷器，風格獨特。