喜欢喝乌龙茶的朋友应该知道，无论是武义岩茶还是凤凰单丛茶，它们都有一个共同点，那就是"香味"，有些浓郁的香味，有些香味高，为什么武隆茶这么香？主要有三个原因。
茶树品种
不同茶树品种鲜叶的差异及其生长特性决定了乌龙茶具有不同的品质特征。许多著名的乌龙茶通常以茶树品种命名，其"品种香味"非常突出，如大红袍有"岩韵"，铁观音有"观音韵"，肉桂有"肉桂香味"等等。
乌龙茶的茶树品种大多是中型和大型叶种，叶蜡层表面厚，在加工过程中，蜡能分解成芳香物质，是乌龙茶的香气来源之一。
除了大叶乌龙茶外，叶子的下表皮有亚丁鳞片，腺鳞片还可以分泌芳香物质，是乌龙茶香气的另一个来源。
在较成熟的叶子中也有脂质颗粒，这种结构在芽和叶的嫩度上不可用，为乌龙茶早期形成强烈的香气提供了物质基础。
新鲜叶标准
俗话说："物基决定上层建筑"，鲜叶的质量直接影响成品茶叶的质量，但并不是所有的鲜叶都越年轻越好。乌龙茶的鲜叶和绿茶要求不同，需要一定的成熟度才能进行"开面收获"。
新鲜叶处于"开面"状态，苯乙醛、芬太尼等香气含量高，且含有较多的氨基酸、类胡萝卜素等成分，枯萎后，绿色会产生类似醛的香气物质，有利于乌龙茶香气的形成。
如果新鲜的叶子太嫩，叶子中catele和咖啡基底的含量会很高。而芳香物质的主导导体，如糖、醚渗滤液含量低，制成的成品茶香气低，口感苦涩，不能满足乌龙茶的质量要求。
当然，鲜叶原料一定不能太粗糙陈旧，这样茶叶的形状就粗糙了，而且由于叶片中所含物质含量低，而纤维素含量高，很难形成高香气、口感醇质。
加工流程
绿茶最初是在福建创造的，清初王草堂写了《茶叶说》记载了绿茶生产的一般过程：
"采摘后的茶叶到竹篮里，架在风中，夕阳起名，青色渐渐收割，再油炸烘烤......杜武夷油炸烤制而成，烹饪时半蓝半红，绿色是油炸色，红色也是烘烤色。"
待干
这里提到的半绿色和半红色是指乌龙茶独特的加工工艺——制作绿色，这是乌龙茶天然果味浓郁、口感醇厚品质特征最关键的工艺。
绿色分为摇绿色和冷绿色，在摇绿色和冷绿色的第一中间，绿色叶子的绿色气味变得淡淡，香味逐渐浓郁，并略带果香。在摇绿色和冷绿色的后期，绿叶的香味从厚到轻，果香，花香显现出来。这些都是在绿化过程中不同沸点挥发性香气成分中发生复杂酶促反应的结果，我们能闻到的香气自然而然地发生了变化。
摇动绿色
当然，乌龙茶的形成香气不禁烘烤这一步，热效应可以使茶的味道变成浓烈的酒精，香气也越来越高。
今天的分享有点"硬核"，专业，可能更难理解，不理解朋友告诉我的信息，在线给你回答。（闪光灯）
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