百年经营
《百年商户》系列策划第五期，走进350年历史的中国品牌"宇茂"，了解三百年经营经验的传奇。
这样的品牌寥寥无几，从1671年诞生（清康熙10年）到今天，300多年来只做一件事，不断为消费者服务高品质的美味产品，在行业眼中它的魅力永不褪色，在百姓中赢得代代相传的赞誉。
今天的节目邀请了保定宇茂食品科技有限公司的负责人，就这个品牌的发展和蝴蝶的变革，以及未来的长远规划进行了探讨。
三百五十岁，九代吃玉茂
玉猫酱菜园始建于1671年，是中国酱料工业史上的老牌产品之一，"玉男甜面酱"和"玉猫酱"两大名牌产品以其优质的原料、精湛的工艺和丰富的酱汁而闻名。
"余茂"这个词从何而来？关于起源有很多传说。但李俊表示，绝大多数人都同意这种说法：1671年（康熙10年），绍兴人赵在保定福定居，在西街，第二入口，也就是现在永华街和西街的交汇处，东北角的大桉树落地店。
这个位置正好有一棵古老的桉树穿过房子，非常郁郁葱葱，赵借用了风景，所以拿了"玉毛"这个词就把小店命名为"玉毛"，期待生意的繁荣，富音儿。
李俊说，据说赵某最早从当地生产的面条酱成佳进来，然后售罄，这也从《御毛》之前的侧面证实，保定酱汁的制作技艺早已存在。随后，赵氏在当地酱汁源的基础上，加入了绍兴的酱汁制作工艺，使意大利面酱的味道甘咸咸，浓郁醇厚，"玉毛"逐渐发展起来。
经过350年的传统，20多个酱汁制作过程中最重要的一些步骤至今仍然存在。例如，"阳光天然酱"的古老传统仍在继续，在大多数甜面发酵超过20天的市场上，每瓶玉毛甜面酱都要经过60天左右的晒干，以保证甜面酱的最佳风味。
当时的玉猫酱菜不仅是普通人的家常菜，更是随地而来。据《光绪朝宫廷记载》记载，清光绪二十七年（公元1901年）慈禧后从西安经保定回到北京，品尝了大曰之后的玉渝酱，取名"太平菜"，意思是"天平平"。此后，酱汁价值翻了一番，每金银一两七币，目前价格超过500元。
在玉茂的领导下，保定酱业从小到大，从少到多，逐步发展。1924年，酱料工会加入81个酱菜园，大圆筒2万多口，年生产面条酱320多万斤，酱汁400万斤。除了玉茂，酱园里还有大家奎生、文兴涌、全顺河、泉星等。当时，玉茂有80多种产品。
"产品精益求精、不断适应消费者需求的原则，是友茂350年来一直秉承的理念。李俊表示，老企业350年来通过风雨不间断生产，在新时代创造辉煌，是因为在每一个历史时期都把消费者需求放在首位，才能忍耐。
一个全新的蝴蝶改变旧名称
作为拥有300多年历史的老名，离不开品牌的传承与创新，也离不开每个友茂人的付出和精益求精的过程。
1955年，保定酱业加快了公私合营的步伐，政府整合了保定市的奎生、聚河城、文兴栈、俞昌永等二十多家酱料店，成立了保定市公私合营玉茂酱料制造厂，300年之久已进入新的发展阶段。
1983年，为了恢复旧名，经有关部门批准，保定市国营酱厂更名为保定市玉茂酱厂，并注册了"玉茂"商标，经久茂旧名流传。
1988年，不断学习开发新产品，拥有50多种酱料产品，还凭借石锦酱菜荣获首届中国食品博览会银奖。
1999年，玉茂酱厂改制为股份制企业——河北保定宇茂有限公司。从此，宇茂的生产经营进入了市场经济的潮流。
2006年，因誉玉茂300多年，被商务部认定为首个"古汉字";
以科技为先导，传承中国酱文化
"玉茅代表着一个城市的文化印记，属于保定人民的美食和文化遗产品牌。李俊表示，350多年的深厚历史传承和不懈创新，逐渐形成了玉茂人"酿造放心食品，塑造高尚个性"的品牌精髓。
在深厚的历史文化积淀中，以及一代又一代的玉茂人的努力下，企业也迎来了新的变革。2007年，天祥控股投资宇茂，以资金助力宇茂，全面开辟产业化发展之路。此次注资在友茂工厂的搬迁和第三次重组中发挥了至关重要的作用。
"搬迁和升级过程并不像你想象的那么顺利，而是具有挑战性，"李说。2014年，宇茂积极响应京津协同发展的战略格局，在河北省鼎兴市新建工厂。面条酱生产过程区域性强，自动化程度相对落后，搬迁新厂不仅是规模的扩大，更应立足于产能提升工艺创新。
在宇茂工程师的艰苦研究下，这些技术和设备中有许多实现了技术创新，推动了行业的发展。例如，Yumao自主研发了专用的面粉连续蒸煮机，在实现全自动蒸面的同时，淀粉糊化率大大提高，带动了整个行业的技术进步。
今天，在玉茂定兴新工厂的酱文化博物馆中，有一系列经过修复的古代合法酱汁工艺雕塑。该组雕塑由46个人物组成，50多个口的酱罐，马车，井棚一些组成，总长18米。
这组雕塑展示了从抽水和面条到制作音乐到太阳和夜露的古老工艺酿造的整个过程，并完成了从玉毛甜面酱罐中出来的过程。而且在离厂房不远的地方，先进的蒸煮机，卷发机轰隆作响。古与现代、传统与现代、人文与科技的比较，也体现了"老名代表先进生产力"的灵魂的匠心。
精益求精做好酱汁，匠心传承不懈闲置。宇茂荣"传统技艺"与"现代产业"融为一体，努力保持传统科技的精髓和品质，在不断为消费品市场提供更加多元化服务的前提下，满足几代消费者的品味需求，成为他们戏谑的永恒记忆。在新时代，"雨毛"将更加绿树成荫，芬芳，漂浮在海上。
作者|"新业务传奇"工作室
编辑|李辉
河北综合广播
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