温馨提示：本文约4708字，脑燃烧时间18分钟，筷子玩思考记者李三刀在深圳发毛。
现在已经到了十月底，虽然广东还短袖，但北方近几天已经一夜之间进入冬季，雪、银霜遍地开，甚至哈尔滨在10月中旬就下达了结冰预警。
冬季的到来意味着对能量储备的需求和对热量需求的增加。
便利店对冬天比较敏感，最近大多数便利店开的是暖风，下层或关机的运行冰柜，值得一提的是，在一些连锁便利店也放出保暖柜来销售热饮。
到了冬季，茶馆的消费形式也会发生变化，比如街头茶叶店的订单逐渐以售罄为主，而只有在周边有暖气的商场里，我们才看到一些饮茶者在排队。
在广东北部，从10月开始，大多数茶叶店和便利店都对新的热饮产品进行了介绍，但总体而言，整个茶饮料品类甚至整个饮料类的热饮产品，相比冷饮产品盛开，星光熠熠，目前热饮还没有明星产品可以动手。整个热饮品类（细分品类）的发展确实略微落后于传统，但另一方面，这可能代表了热饮品类隐藏的机会。
该行业需要热饮，但热饮产品和品牌似乎很少能得到他们的手
从传统的角度来看，卖得比较好的冬季热饮都是豆浆，打工从楼下早餐店买了一杯热豆浆，然后带到办公室当热饮，除了豆浆，其次是办公室/家用热水，在用餐的角度， 我们还可以看到餐厅有免费的热茶。
热饮尚未显示出其强大的经济价值，原因有四：
一是冬天人们的行动不便，热饮有太多的替代传统产品，比如自带茶。
二是体温在36.5度（左右），50度以上（上下），人体会觉得热，这个时候叫热饮，为了考虑冬季热饮的降温效果（参照热力学定律），我们买热饮一般温度在60-70度左右（最高是麦当劳， 它的热咖啡温度是80度以上），而50度以后，人体就不能喝了，这个时候找不到冷饮自由饮的感觉，热饮的体验真的不如冷饮好。
三、味觉和口感问题，目前饮料的主要成分是水果、果汁、奶油、奶酪、糖等，但热饮会破坏水果的活性，使水果变得苦、酸、涩，并会加快奶油奶酪等的融化速度（让产品尝起来，如更甜等）， 再加上温度较高，人体的味觉更加活跃，对糖分的感知更加敏感，这导致冷饮和热饮的产品逻辑、研发逻辑完全不同。
四是因为目前的物流、供应链基本上属于常温、冷链体系，包括包装材料也一样，由于流通限制，这也导致热饮的经济价值不如冷饮。
当然，这并不意味着热饮没有经济价值，2018年，可口可乐将全资收购歌诗达咖啡，可口可乐承认："歌诗达将给我们一个强大的咖啡平台，渗透到热饮市场。
2019年之后，可口可乐大码热饮产品，通过华亚、梅园、茶馆、歌诗达咖啡、歌诗达咖啡、果汁源水果热饮、可口可乐生姜、甜葡萄柚（仅限中国有）等四大子品牌的热饮产品。在热饮产品创新环节，此前日本可口可乐品牌还推出了含有透明质酸的热饮，改善了客户冬季皮肤干燥的问题。
除了可口可乐，农夫山泉"东方叶"还推出了335ml规格的小包装作为热饮产品;
事实上，这些标准饮料企业推出的产品仍然是恒温产品，而要实现热饮功能，就必须通过终端便利店来完成，往年很多便利店的收银机里都有一个小的恒温柜，里面放进牛奶、奶茶、粥等产品，为客户提供足够热量来暖手的恒温产品。
随着各类饮料企业近年来逐渐关注热饮品类，便利店的小型恒温柜目前都升级到一米以上的大型恒温柜，品牌涵盖可口可乐、伊利、桑德利、雀巢、维达、元奇森林、汉口二厂等品牌，到2021年可以看到， 标准化热饮的战斗已经开始。
但恒温柜热饮并不是热饮的最佳解决方案，热饮包装通常是PET，虽然耐热性可以达到70度，但也不适合长期加热，目前的标准是放入恒温柜的产品最多只能放置15天，这也意味着热饮产品会带来更高的损失， 这就是为什么，在过去，便利店使用特殊的恒温柜主要是为了避免损失，而随着越来越多的品牌进入热饮领域，这种损失也将意味着损失将是饮料厂家。
恒温柜热饮是一种解决方案，除了市场上有自热标准化饮料外，除了传统的自热包加热外，我们还可以看到自热罐技术，2017年，HeatGenie开发了自热罐饮料技术，然后在资本市场上获得了600万美元的融资，2019年更名为HeatGen， 还升级了新的加热方式，客户可以旋转盖子的底部开始加热。近日，新酒品牌"醉鹅女士"推出了一款红酒自热罐，采用自热技术，产品可与恒温器分离。
在电商渠道中，香精、农夫山泉还推出了自热套奶茶、咖啡产品，但这类产品销量平平，主要原因是效率低下，自热奶茶真的不如热水快煮奶茶快，更无忧。便利店热饮产品虽然有几十种不同款式的产品，但整体来看似乎还处于比较落后的状态，主要产品都和老三样：奶茶、咖啡、纯茶。
据统计，"可口可乐在发达国家和新兴国家冷饮市场的占有率分别为21%和11%，但热饮市场份额仅为1%和0.3%"，可以看出，热饮市场产品的开发还没有大看一眼，它只是走出了一个起点。
关于茶馆手工制作的热饮，它们还处于起步阶段
热饮先是在餐厅做生意，顾客在座后点了一杯热咖啡、热茶、热水，然后吃一些热菜。除了去餐厅，过去顾客买一杯热饮并不容易（便利店的恒温器直到最近才有售）。
茶馆是冷饮的第一大业务，在冬季，大量的茶馆开始转移。这主要是因为茶馆的热饮产品非常稀缺，竞争力低，店里除了一些冷产品加热和销售外，什么都没有，常规产品也少，基本上有热茶、热奶茶、热奶等等。
从2017年开始，整个茶饮料品类焕然一新，产品利润和销量都有所增长，品牌方自然多了做产品开发的思路，热饮配冷饮和风。
目前，一些茶馆也有冬季排队的迹象（尽管并非所有茶馆都是热饮），到目前为止，大多数饮料店的菜单都有"推荐热饮"部分。
从具体品牌来看，热茶产品共有15种，涵盖奶茶、果汁、椰子拿铁等产品，与过去不同的是，茶叶在热饮领域终于以水果为主，通过爆裂的大橙子、多肉芒甘露等水果热饮产品，刺激消费者在热饮品类的持续消费。
在具体操作方面，茶叶热饮产品会默认容易融化奶油等小成分，而为了减少果汁产品的苦味，茶叶也要红葡萄柚等产品让顾客选择去皮处理。
在Gaga Fresh，商店的热饮包括水果茶和菊花黑枣，专注于客户的健康需求。奈雪茶推出的热饮只有8种左右，主要产品还是宝奶茶系列，热果茶产品略少。CoCo可以热饮产品相对稳定，几乎每年都有绿色奶制品，除了热奶茶、热咖啡、绿拿铁等。
谢谢茶芝士盖茶，纯茶有冷热两种选择，在冬季，其店铺出"冬季可饮用"系列，涵盖豆奶茶、草莓奶等产品。在傅小桃（原傅见桃山）、镊子和茶等商店中，我们还可以看到栗子、土豆泥、芋头泥等添加到热奶茶中。
除了水果制品和常规奶茶咖啡制品的添加外，使热饮产品口味多样化也是一种新方法，如推出"壶奶茶"涵盖9种小材质，然后如雅克雅思、百利茶等专卖店推出以mac土豆、栗子为基材， 加上浓稠的牛奶、焦糖、茉莉花茶、水果、奶油、牛奶、干果等多种组合，让冬季产品也能拥有多层次的夏季产品。
但总体来看，与夏季冷饮相比，热饮产品的消费份额、创新力远远低于冷饮，热饮产品在大多数茶叶店中还比较小。
在筷子玩思路（www.kwthink.cn）看来，随着市场重点和品牌研发资源的加大投入，热饮市场逻辑将不断迭代和优化，以满足新客户群的需求。
热饮要成长发展，需要不断投入资源和产品创新
无论是茶馆还是便利店，热饮产品发展缓慢，主要是因为店铺的产品逻辑是冷饮而不是热饮，产品逻辑的差异也会导致对产品关注度不够高，产品并不惊艳且过于传统，比如一家餐厅的核心产品都是油炸蔬菜，那么店里很难在汤上花太多心思。
我们挖得更深一层，茶馆等产品逻辑上都集中在冷饮上，主要是因为冷饮的高水平口感和便利性，在大众的认知中，热水通常是最便宜的（或者免费的），比如谁有烧水壶来热水，比如大多数地方都有免费的热水， 但冷饮并不容易获得，第一冰箱比水壶贵，第二，制冷慢于加热（指家庭），再冷饮是新奇的，是现代社会的高价值产品，这导致了一系列文化属性，夏天喝冷饮比冬天喝热饮更令人愉快。
在消费属性方面，热饮只能在冬季饮用，但冷饮只要有采暖室即可饮用（如东北寒冷冬季取暖吃冰棒，取暖喝冰茶），东北外，北京以南，目前的气候周期比冬季长， 客户对冷饮的需求自然远高于热饮;
此外，低温的冷饮还可以保存水果、茶叶等产品的香气活性，而热饮的波动性较大，随着温度的平衡，其安心暖手价值稍纵即逝。这意味着，为了刺激热饮的动力，还需要实现冷饮的刺激和愉悦价值。
如果将便利店的热饮产品和茶店的热饮产品进行比较，我们可以看到，视觉上的满足感和味觉的满足感是茶店的优势，现成的产品和店铺的餐饮属性可以使茶店很好地实现热饮产品的价值水平。
但在客户体验环节，生理满意度和顾客消费满意度体验略有波动，如使用冷饮制作热饮，产品可能太甜，一旦顾客疲惫，产品的解渴生理满意度值自然下降（在调查中，大多数人认为便利店热饮是甜的， 太甜，这就是为什么无糖产品如此受欢迎，顾客可能为了健康而购买无糖产品，只是不那么油腻），顾客的消费满意度主要在于品牌的产品是否与客户需求挂钩。
此前，一个品牌推出了"熬夜喝水"的产品，该产品只是一粒蚱蜢加一瓶可以加热的纯净水，这种"热饮"解决了顾客的心理需求，满足了消费，这一属性满足了产品在直播平台上得到很多关注。
有一些粤菜火锅店将免费热茶升级为年轻人关注的"健康水"，健康热饮由马蹄铁、胡萝卜、甘蔗、派对人参等产品制成，一时间得到深夜人群，健康人群的各个年龄段。
风是来自目前需求多值和具体值（具体值指差异化定位）切入其门店推出的大白梨奶茶、青汁油、胶原蛋白三宝鲜奶茶（桃胶、银耳、胶原蛋白果冻）、红豆米红米果肉、姜汁肉桂圆红茶， 蜂王果肉熬夜熬水、小挂梨汤等热饮，通过健康角度切入，完成新茶研发逻辑落地，进而实现顾客消费满意的价值。
从外卖零售端来看，风和"凉茶袋"的销售和涵盖油茶、活茶、腮红茶。
虽然风也是一家茶叶店，但它跳出了传统的茶叶产品逻辑，创造了自己的方式，可见热饮发展缓慢主要在于品牌不愿意投入资源，而不是热饮没有好的产品。
据统计，整个热饮市场的盘子有千亿美元，它一直局限于咖啡、奶茶、纯茶、豆浆、热水等传统解决方案，在筷子玩思路时，热饮产品的突破在于茶叶店/餐厅，而不是在便利店，这是一个焕发活力的品类， 从现在到未来，产品创新是产品开发必须的，而这种沉重的责任，需要茶叶企业家投入资源、精力和智慧。
目前，热饮品类才刚刚起步，这也意味着热饮品类潜力无限，一旦全面发展，或许未来会诞生一批新的热饮玩家，这种方式值得期待。