溫馨提示：本文約4708字，腦燃燒時間18分鐘，筷子玩思考記者李三刀在深圳發毛。
現在已經到了十月底，雖然廣東還短袖，但北方近幾天已經一夜之間進入冬季，雪、銀霜遍地開，甚至哈爾濱在10月中旬就下達了結冰預警。
冬季的到來意味着對能量儲備的需求和對熱量需求的增加。
便利店對冬天比較敏感，最近大多數便利店開的是暖風，下層或關機的運作冰櫃，值得一提的是，在一些連鎖便利店也放出保暖櫃來銷售熱飲。
到了冬季，茶館的消費形式也會發生變化，比如街頭茶葉店的訂單逐漸以售罄為主，而隻有在周邊有暖氣的商場裡，我們才看到一些飲茶者在排隊。
在廣東北部，從10月開始，大多數茶葉店和便利店都對新的熱飲産品進行了介紹，但總體而言，整個茶飲料品類甚至整個飲料類的熱飲産品，相比冷飲産品盛開，星光熠熠，目前熱飲還沒有明星産品可以動手。整個熱飲品類（細分品類）的發展确實略微落後于傳統，但另一方面，這可能代表了熱飲品類隐藏的機會。
該行業需要熱飲，但熱飲産品和品牌似乎很少能得到他們的手
從傳統的角度來看，賣得比較好的冬季熱飲都是豆漿，打工從樓下早餐店買了一杯熱豆漿，然後帶到辦公室當熱飲，除了豆漿，其次是辦公室/家用熱水，在用餐的角度， 我們還可以看到餐廳有免費的熱茶。
熱飲尚未顯示出其強大的經濟價值，原因有四：
一是冬天人們的行動不便，熱飲有太多的替代傳統産品，比如自帶茶。
二是體溫在36.5度（左右），50度以上（上下），人體會覺得熱，這個時候叫熱飲，為了考慮冬季熱飲的降溫效果（參照熱力學定律），我們買熱飲一般溫度在60-70度左右（最高是麥當勞， 它的熱咖啡溫度是80度以上），而50度以後，人體就不能喝了，這個時候找不到冷飲自由飲的感覺，熱飲的體驗真的不如冷飲好。
三、味覺和口感問題，目前飲料的主要成分是水果、果汁、奶油、奶酪、糖等，但熱飲會破壞水果的活性，使水果變得苦、酸、澀，并會加快奶油奶酪等的融化速度（讓産品嘗起來，如更甜等）， 再加上溫度較高，人體的味覺更加活躍，對糖分的感覺更加敏感，這導緻冷飲和熱飲的産品邏輯、研發邏輯完全不同。
四是因為目前的物流、供應鍊基本上屬于常溫、冷鍊體系，包括包裝材料也一樣，由于流通限制，這也導緻熱飲的經濟價值不如冷飲。
當然，這并不意味着熱飲沒有經濟價值，2018年，可口可樂将全資收購歌詩達咖啡，可口可樂承認："歌詩達将給我們一個強大的咖啡平台，滲透到熱飲市場。
2019年之後，可口可樂大碼熱飲産品，通過華亞、梅園、茶館、歌詩達咖啡、歌詩達咖啡、果汁源水果熱飲、可口可樂生姜、甜葡萄柚（僅限中國有）等四大子品牌的熱飲産品。在熱飲産品創新環節，此前日本可口可樂品牌還推出了含有透明質酸的熱飲，改善了客戶冬季皮膚幹燥的問題。
除了可口可樂，農夫山泉"東方葉"還推出了335ml規格的小包裝作為熱飲産品;
事實上，這些标準飲料企業推出的産品仍然是恒溫産品，而要實作熱飲功能，就必須通過終端便利店來完成，往年很多便利店的收銀機裡都有一個小的恒溫櫃，裡面放進牛奶、奶茶、粥等産品，為客戶提供足夠熱量來暖手的恒溫産品。
随着各類飲料企業近年來逐漸關注熱飲品類，便利店的小型恒溫櫃目前都更新到一米以上的大型恒溫櫃，品牌涵蓋可口可樂、伊利、桑德利、雀巢、維達、元奇森林、漢口二廠等品牌，到2021年可以看到， 标準化熱飲的戰鬥已經開始。
但恒溫櫃熱飲并不是熱飲的最佳解決方案，熱飲包裝通常是PET，雖然耐熱性可以達到70度，但也不适合長期加熱，目前的标準是放入恒溫櫃的産品最多隻能放置15天，這也意味着熱飲産品會帶來更高的損失， 這就是為什麼，在過去，便利店使用特殊的恒溫櫃主要是為了避免損失，而随着越來越多的品牌進入熱飲領域，這種損失也将意味着損失将是飲料廠家。
恒溫櫃熱飲是一種解決方案，除了市場上有自熱标準化飲料外，除了傳統的自熱包加熱外，我們還可以看到自熱罐技術，2017年，HeatGenie開發了自熱罐飲料技術，然後在資本市場上獲得了600萬美元的融資，2019年更名為HeatGen， 還更新了新的加熱方式，客戶可以旋轉蓋子的底部開始加熱。近日，新酒品牌"醉鵝女士"推出了一款紅酒自熱罐，采用自熱技術，産品可與恒溫器分離。
在電商管道中，香精、農夫山泉還推出了自熱套奶茶、咖啡産品，但這類産品銷量平平，主要原因是效率低下，自熱奶茶真的不如熱水快煮奶茶快，更無憂。便利店熱飲産品雖然有幾十種不同款式的産品，但整體來看似乎還處于比較落後的狀态，主要産品都和老三樣：奶茶、咖啡、純茶。
據統計，"可口可樂在發達國家和新興國家冷飲市場的占有率分别為21%和11%，但熱飲市場佔有率僅為1%和0.3%"，可以看出，熱飲市場産品的開發還沒有大看一眼，它隻是走出了一個起點。
關于茶館手工制作的熱飲，它們還處于起步階段
熱飲先是在餐廳做生意，顧客在座後點了一杯熱咖啡、熱茶、熱水，然後吃一些熱菜。除了去餐廳，過去顧客買一杯熱飲并不容易（便利店的恒溫器直到最近才有售）。
茶館是冷飲的第一大業務，在冬季，大量的茶館開始轉移。這主要是因為茶館的熱飲産品非常稀缺，競争力低，店裡除了一些冷産品加熱和銷售外，什麼都沒有，正常産品也少，基本上有熱茶、熱奶茶、熱奶等等。
從2017年開始，整個茶飲料品類煥然一新，産品利潤和銷量都有所增長，品牌方自然多了做産品開發的思路，熱飲配冷飲和風。
目前，一些茶館也有冬季排隊的迹象（盡管并非所有茶館都是熱飲），到目前為止，大多數飲料店的菜單都有"推薦熱飲"部分。
從具體品牌來看，熱茶産品共有15種，涵蓋奶茶、果汁、椰子拿鐵等産品，與過去不同的是，茶葉在熱飲領域終于以水果為主，通過爆裂的大橙子、多肉芒甘露等水果熱飲産品，刺激消費者在熱飲品類的持續消費。
在具體操作方面，茶葉熱飲産品會預設容易融化奶油等小成分，而為了減少果汁産品的苦味，茶葉也要紅葡萄柚等産品讓顧客選擇去皮處理。
在Gaga Fresh，商店的熱飲包括水果茶和菊花黑棗，專注于客戶的健康需求。奈雪茶推出的熱飲隻有8種左右，主要産品還是寶奶茶系列，熱果茶産品略少。CoCo可以熱飲産品相對穩定，幾乎每年都有綠色奶制品，除了熱奶茶、熱咖啡、綠拿鐵等。
謝謝茶芝士蓋茶，純茶有冷熱兩種選擇，在冬季，其店鋪出"冬季可飲用"系列，涵蓋豆奶茶、草莓奶等産品。在傅小桃（原傅見桃山）、鑷子和茶等商店中，我們還可以看到栗子、洋芋泥、芋頭泥等添加到熱奶茶中。
除了水果制品和正常奶茶咖啡制品的添加外，使熱飲産品口味多樣化也是一種新方法，如推出"壺奶茶"涵蓋9種小材質，然後如雅克雅思、百利茶等專賣店推出以mac洋芋、栗子為基材， 加上濃稠的牛奶、焦糖、茉莉花茶、水果、奶油、牛奶、幹果等多種組合，讓冬季産品也能擁有多層次的夏季産品。
但總體來看，與夏季冷飲相比，熱飲産品的消費份額、創新力遠遠低于冷飲，熱飲産品在大多數茶葉店中還比較小。
在筷子玩思路（www.kwthink.cn）看來，随着市場重點和品牌研發資源的加大投入，熱飲市場邏輯将不斷疊代和優化，以滿足新客戶群的需求。
熱飲要成長發展，需要不斷投入資源和産品創新
無論是茶館還是便利店，熱飲産品發展緩慢，主要是因為店鋪的産品邏輯是冷飲而不是熱飲，産品邏輯的差異也會導緻對産品關注度不夠高，産品并不驚豔且過于傳統，比如一家餐廳的核心産品都是油炸蔬菜，那麼店裡很難在湯上花太多心思。
我們挖得更深一層，茶館等産品邏輯上都集中在冷飲上，主要是因為冷飲的高水準口感和便利性，在大衆的認知中，熱水通常是最便宜的（或者免費的），比如誰有燒水壺來熱水，比如大多數地方都有免費的熱水， 但冷飲并不容易獲得，第一冰箱比水壺貴，第二，制冷慢于加熱（指家庭），再冷飲是新奇的，是現代社會的高價值産品，這導緻了一系列文化屬性，夏天喝冷飲比冬天喝熱飲更令人愉快。
在消費屬性方面，熱飲隻能在冬季飲用，但冷飲隻要有采暖室即可飲用（如東北寒冷冬季取暖吃冰棒，取暖喝冰茶），東北外，北京以南，目前的氣候周期比冬季長， 客戶對冷飲的需求自然遠高于熱飲;
此外，低溫的冷飲還可以儲存水果、茶葉等産品的香氣活性，而熱飲的波動性較大，随着溫度的平衡，其安心暖手價值稍縱即逝。這意味着，為了刺激熱飲的動力，還需要實作冷飲的刺激和愉悅價值。
如果将便利店的熱飲産品和茶店的熱飲産品進行比較，我們可以看到，視覺上的滿足感和味覺的滿足感是茶店的優勢，現成的産品和店鋪的餐飲屬性可以使茶店很好地實作熱飲産品的價值水準。
但在客戶體驗環節，生理滿意度和顧客消費滿意度體驗略有波動，如使用冷飲制作熱飲，産品可能太甜，一旦顧客疲憊，産品的解渴生理滿意度值自然下降（在調查中，大多數人認為便利店熱飲是甜的， 太甜，這就是為什麼無糖産品如此受歡迎，顧客可能為了健康而購買無糖産品，隻是不那麼油膩），顧客的消費滿意度主要在于品牌的産品是否與客戶需求挂鈎。
此前，一個品牌推出了"熬夜喝水"的産品，該産品隻是一粒蚱蜢加一瓶可以加熱的純淨水，這種"熱飲"解決了顧客的心理需求，滿足了消費，這一屬性滿足了産品在直播平台上得到很多關注。
有一些粵菜火鍋店将免費熱茶更新為年輕人關注的"健康水"，健康熱飲由馬蹄鐵、胡蘿蔔、甘蔗、派對人參等産品制成，一時間得到深夜人群，健康人群的各個年齡段。
風是來自目前需求多值和具體值（具體值指差異化定位）切入其門店推出的大白梨奶茶、青汁油、膠原蛋白三寶鮮奶茶（桃膠、銀耳、膠原蛋白果凍）、紅豆米紅米果肉、姜汁肉桂圓紅茶， 蜂王果肉熬夜熬水、小挂梨湯等熱飲，通過健康角度切入，完成新茶研發邏輯落地，進而實作顧客消費滿意的價值。
從外賣零售端來看，風和"涼茶袋"的銷售和涵蓋油茶、活茶、腮紅茶。
雖然風也是一家茶葉店，但它跳出了傳統的茶葉産品邏輯，創造了自己的方式，可見熱飲發展緩慢主要在于品牌不願意投入資源，而不是熱飲沒有好的産品。
據統計，整個熱飲市場的盤子有千億美元，它一直局限于咖啡、奶茶、純茶、豆漿、熱水等傳統解決方案，在筷子玩思路時，熱飲産品的突破在于茶葉店/餐廳，而不是在便利店，這是一個煥發活力的品類， 從現在到未來，産品創新是産品開發必須的，而這種沉重的責任，需要茶葉企業家投入資源、精力和智慧。
目前，熱飲品類才剛剛起步，這也意味着熱飲品類潛力無限，一旦全面發展，或許未來會誕生一批新的熱飲玩家，這種方式值得期待。