“含鸭量”必须超过50% 南京给速食鸭血粉丝汤定标准

来源：扬子晚报

为了保证南京传统小吃鸭血扇汤的高品质，南京以快餐"鸭血扇汤"为标准：特色包装（鸭产品）的含量应大于最终产品的50%，而特色包装（鸭制品）中固体的含量应大于包装的50%。来自南京市市场监督局的《扬子晚报》记者获悉，相关生产企业符合标准，可以申请食品生产许可证。

鸭血扇汤有快餐版

南京人是出了名的爱吃鸭，除了名声爆烤鸭、盐水鸭、鸭血扇汤也出名，用全鸭汤，用顺滑的鸭血、柔韧的鸭肠、光滑的鸭肠、软鸭肝和Q弹耐嚼扇，鸭血扇汤是南京当之无愧的标志性小吃。早年，只有鸭血扇汤限制了这种食物的传播，随着工艺的不断改进，快餐鸭血扇汤的到来让更多的人无法品尝到南京鸭血扇汤。值得注意的是，混杂的市场也催生了许多不同版本的鸭血扇汤，参差不齐的产品质量也在一定程度上影响了鸭血扇汤的声誉。

制定标准，保护"南京味"

为推动鸭血扇汤的产业化和规范化发展，南京市市场监督局最近批准了鸭血扇汤标准专家研讨会。专家围绕鸭血扇汤产品分类、执行标准、产品匹配、贴标等问题进行探讨，为鸭血扇汤的高品质发展提供建议。会后，南京市市场监督局发布了《关于南京鸭血扇汤及类似产品食品生产许可相关事项的特别通知》，《通知》规定，鸭血扇汤快餐产品中特色包装（鸭肉制品）的含量应大于最终产品的50%，而特色包装（鸭制品）的含量应大于包装的50%。功能包（鸭产品）必须为企业生产，如果企业使用风扇等包装直接用于外部小包装产品，则外包装标签上必须标有相应的食品生产许可证相关信息。这不仅填补了快餐鸭血扇汤的标准空白，也保证了鸭血扇汤的高品质，保证了消费者无需南京就能吃到正宗的南京鸭血扇汤。

多家公司已申请许可证

在提供快餐"鸭血扇汤"企业生产标准时，南京市场监管部门也明确要求后期现场核实环节，最终销售形式为此类产品的组合包装。

扬子晚报记者了解到，在现场核查中，由核查组参照相应的许可审查规则对每个包进行，结合企业实际生产情况开展核查工作。《通知》还规定，企业只有在规定鸭血扇汤的生产工艺并符合《通知》规定的条件的情况下，才能申请相关产品的食品生产许可证。

据悉，南京市市场监督局已收到企业的申请，并经过现场审核，颁发了多家鸭血扇，包括樱桃鸭、皇冠园等企业，如汤快餐产品食品生产许可证。

通讯员 张亚平 李晓飞

扬子晚报/紫牛记者 薛玲