高粱认为我们并不陌生，自古以来是用来制作主食、副食和工业原料的，高粱除了酿酒还可以做糕点、糖、醋等。
特别是酿酒、高粱酿造始于明代，其酒香浓但不辣，甜而软，具有独特的香气。在民国，高粱成为生产白酒的重要原料之一。
如今，市场上，我国纯粒酒大多以高粱为主要原料。例如，茅台、五梁、侗酒、白酒、泸州老窖、剑南春、西风、古景宫等八大名酒都选择高粱来制作葡萄酒原料。
那么，为什么高粱好，为什么最好用高粱酿酒呢？
曲是酒的灵魂，谷物是酒的肉，为了酿造好酒，我们必须选择好的原料。高粱的果实被称为高粱米。每100克高粱米含有8.4克蛋白质，2.7克脂肪，17毫克钙，维生素B1 0.26毫克，维生素B2 0.09毫克，除了磷酸铁等许多元素外，其他成分大部分都是淀粉。
发酵的本质是霉菌吃淀粉成糖，酵母吃糖变成酒，淀粉可以酿造，同时需要的蛋白质和脂肪含量越少越好，好像现在女孩喜欢0糖0卡路里0脂肪，微生物喜欢0脂肪0蛋白质，只有爱淀粉。
更多的蛋白质、氨基酸会产生更多的异酚油，生产的葡萄酒会容易发酵，发胖较多，脂肪氧化会产生难闻的气味，破坏酒体的香气。
在大规模种植的作物中，只有高粱淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量相对较少，因此在我国白酒原料中高粱是主力军，其他粮食作物也有帮助。
而高粱表皮中含有单宁，这是红酒广告中常见的单宁，好处很多，它可以给酒体独特的香气和结构感。
但是，单宁多，其酸度会很大，会让酵母酸死，所以很多酒企会在补充淀粉的同时添加其他谷物，降低单宁的比例。
茅台的解决方案是加入大量的小麦采石来实现，其使用曲率非常高，可达100%-120%，超过原料，同时采用高温采石工艺，削弱了糖化和发酵能力的歌声，在补充淀粉的同时，曲率量非常大， 发酵还会产生大量的细菌，使酒酱风味饱满。
浓香酒一般是采用大型工艺，曲率在25%左右，用大米、大米、玉米等谷物补充淀粉，降低单宁的比例。总之，酿酒工艺非常成熟，各大酒庄都有自己一套独特的解决方案，采用不同的粮食作物进行补充，使葡萄酒的风格也更加多样化，丰富了人们的品味。
采用优质高粱酿造原料，由老窖发酵，长期陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖酵发酵、蒸馏贮存程序制造而成，具有晶莹剔透醇厚、香气悠长的特点。
高粱酒富含糖，氨基酸，维生素，矿物质。这些是人体的重要营养素。它可以被身体吸收，无需预先消化。喝少量的高粱酒其实对人体有益。
高粱酒的产量比也不错，一般100公斤高粱可以生产50-60公斤高粱酒，如果度稍低甚至达到80%，经济效益也不错（这里是直接用高粱发酵蒸馏香酒，其他香精类型的话有很多工艺酒的率会更低）。
虽然酒不错，但Chemo贪婪的杯子，比买酒稍微好一点。