气味也可能很烦人
食物并不总是充满味道，有些食物闻起来很明显，如果你敢吃，你可能会爱上它。恋人赞美它的香味，疲惫不堪的人抱怨它的臭味，大概是对臭味食品吧最好的诠释。
如果有一股特制零食的味道，让很多人都迷恋，相信大家都会想到臭豆腐。闻起来很臭，吃进嘴里但牙齿和脸颊留下香味，回味无穷无尽。这种美妙的感觉，或许就是人们痴迷于它的原因。
臭豆腐可分为臭豆腐奶和臭豆腐干两种。传说，一个姓王的小贩每天都会把豆腐磨到街上卖，所以他把剩下的豆腐腌制，因为它在夏天往往会变质。有一次他出去几天，等到回家后有一股气味，仔细抬头发现原来的豆腐已经变质了，但不愿意丢弃，然后尝了尝，谁知道这种腐腐的豆腐吃了却又臭，耐人寻味。后来，臭豆腐奶也作为皇室大餐送上了宫廷，由慈禧皇后的宠儿，名叫："皇家清芳"。
除了臭豆腐牛奶，臭豆腐也是"臭鼬"的心脏爱好。臭豆腐因地区而异，但它都有自己的特点。长沙的臭豆腐是将冬芽、香菇、曲酒、浏阳豆卤盐水浸泡在盐水中，待其表面产生白发、色灰色、异味，再用煎锅煎至颜色变黑，表面膨胀后，鱼出，倒出大蒜汁、胡椒粉、香醋油即可食用;绍兴的臭豆腐生产工艺相似，但配料不同，将豆腐浸泡在臭韭菜茎腌制的腌制中，可蒸熟，油炸出的臭豆腐金黄色诱人。各地还会用臭豆腐配上其他食材做成美味，比如广东的臭豆腐肥香肠锅，味道鲜美。
臭豆腐"闻起来有异味"，因为豆腐在发酵和腌制过程中，其中含有蛋白质在蛋白酶分解的作用下，含有硫氨基酸也被完全水解，产生一种叫做硫化氢的化合物，这种物质具有刺激性的气味。蛋白质分解后，即氨基酸的产生，而氨基酸具有美味的味道，所以"吃香"。
豆腐的各种营养成分在制作臭豆腐后几乎会流失，但会有所改善。例如，蛋白质使人体更容易吸收肽和氨基酸;原来大豆中含有大量的植酸，会阻碍矿物质的吸收，发酵后就不复存在了;大豆异黄酮发酵后游离形式，更有利于人体的吸收和功能。
但需要注意的是，臭豆腐的生产过程较为复杂，经过卤素、卤素发酵等程序后，其间如果温湿度控制不好，易受其他细菌感染，光照会引起胃肠道疾病，重时会导致肉毒杆菌毒素大量繁殖，产生剧毒肉毒杆菌毒素。所以虽然臭豆腐好吃，但大快花也要注意食品安全。
纳豆是日本常见的传统发酵食品，由大豆经纳豆菌发酵而成，具有粘性，颜色深黄色，豆类表面附着一层白色粘液，用筷子夹住纳豆拉长丝，有鼻味，还有一股气味。
"Nazu"这个词最早出现在藤原的书《新猿音乐》中。但《新猿书》中写的肉豆蔻是咸的辛那豆，或中国人所说的豆类。据说第一个是由僧侣带到日本的。的确，僧侣和引入日本的豆类主要是由寺庙中的僧侣制作和食用的，因此它们也被称为tanna豆。
丹娜豆和中国豆子一样，没有粘性拉扯。而现在说的纳豆，多指那个用拉丝的。这种可以用丝绸拉出的娜娜豆原产于日本。虽然关于纳豆如何出现的传说有太多的版本，但有一件事与所有传说一致：那些已经煮熟，发酵太久，可以像莲花一样拔出细丝。日本人看到煮熟的豆子变得粘稠，以为它们坏了，但不愿意扔掉。所以撒上一些盐，把它吃掉头皮。这吃了，发现其实比原来并没有打破煮熟豆子的味道更好。所以纳豆自然诞生了。
纳豆很好，但不是每个人都适合消费。纳豆含有高蛋白等物质，可诱发痛风，增加肾脏负担，痛风代谢紊乱患者及血红素酸浓度升高的患者最好不要多吃;慢性肾功能不全患者不宜进食;手术后尚未愈合的患者也不应食用。另外，由于纳豆激酶不耐热，应尽量不加热食用，可作为调味料与蔬菜混合食用。而且晚餐有纳豆的健康效果是最好的。
一般来说，人们讨厌食物上的霉菌，因为人们认为霉菌意味着食物不新鲜，甚至可能对健康有害。然而，蓝纹奶酪可能是一个特例，绿色霉菌的再现不仅使奶酪形成美丽的蓝色图案，而且还增加了其辛辣的味道。
据说蓝纹奶酪诞生于法国罗克福德地区。当时，奶酪是在潮湿，闷热的洞穴中煮熟的，但有些奶酪因为太长而发霉。对于当时的人们来说，抛弃如此珍贵的食物真是太可惜了，于是一个勇敢的男孩第一次走上前品尝了充满恶臭的奶酪，然后他发现自己没有被毒死，而是觉得发霉的奶酪味道很棒。于是，蓝纹奶酪诞生了，这也让人们真正体会到了细菌的味道。
在奶酪完全成熟之前，生产者在奶酪上戳几个洞，让氧气进入奶酪内部，以便让真菌在奶酪内部生长。真菌分解奶酪中的脂肪和蛋白质，在奶酪中留下大量毛孔，真菌在那里茁壮成长，产生蓝线。这些霉菌没有毒性，不会在奶酪内部产生有毒物质，因此可以安全食用。
鲭鱼是韩国The Whole Road的高端成分，最特别的是它自己发酵并释放出强烈的刺激性氨。这种刺鼻的气味对于愿意尝试各种奇怪气味的美食家来说是无法忍受的。然而，它在韩国每年销售11，000公斤。
这种鲭鱼是由鲨鱼般的鲭鱼制成的。鱼没有膀胱，没有肾脏，利用皮肤渗出形成尿酸来消化废物。当鲭鱼开始发酵时，其皮肤中的尿素转化为氨。吃完后，这种难闻的气味会在食客身上停留几个小时，甚至在头发、衣服、皮肤上也会保留这种味道。
对于鲭鱼来说，那些喜欢它和讨厌它的人会把它描述为闻起来让人想起户外公共厕所。在餐桌上，鲭鱼大多以耐嚼的粉红色生鱼片的形式出现，喜欢它的人称赞它的氨味。
对于鲱鱼爱好者来说，加一点盐和红辣椒，舌尖上冷冻鲭鱼的丝滑味道可与鹅肝相媲美。在他们看来，鲶鱼的吸引力主要来自于它的气味，再加上嘴里氨味的刺激。
在没有冰箱的时代，人们发现鲭鱼是唯一可以运到数十公里外大陆而不腌制的鲭鱼。鲱鱼没有膀胱，尿酸分泌物通过皮肤进行。一旦发酵开始，鱼的身体开始渗出氨，这也起到了阻止腐烂的作用。
现在谁提到瑞典，恐怕波罗的海的风，温暖的大西洋洋流，铃木和极光都不再脱口而出名词了。相反，被称为罐装酸性博罗海鲭鱼的罐头鲭鱼采取了不同的方法，以其毫不掩饰的独特味道成为瑞典在中国的"形象大使"。
罐头鲭鱼是瑞典传统的一种食物，将盐混合到鲱鱼罐头中，使其自然发酵出强烈的气味，有酸性罐头食品的味道。咸鲭鱼是在春季产卵期间捕获鲱鱼，然后将其腌制并放入未消毒的桶中，使其自然发酵1-2个月。腌制鲭鱼的独特之处在于自然发酵，为了保证鲱鱼在发酵过程中不会腐烂变质，生产者总是将新鲜打捞的鲱鱼放入用文火煮熟的浓盐水中，然后放入罐头中使其自然发酵。发酵鲭鱼的最大特点是其无处不在，难以分散的恶臭。从未吃过腌制鲭鱼的人经常因为刺鼻的恶臭而隐藏鼻子，据说瑞典政府已经裁定禁止在居民区开放罐头鲱鱼。这在国际航班上也是不允许的，因为气压的变化可能会破裂，造成严重的后果，因为它闻起来比纳豆难闻200倍。
这种食物，大多数人都不敢吃，是瑞典人的最爱，他们把它推荐给每个外国人。在瑞典，每年八月的第三个星期四，人们都会专门举办派对，品尝鲭鱼，据说这是腌鲭鱼的最佳口味。他们会吃土豆，洋葱，酸奶油或清淡无味的意大利面，仔细咀嚼或大块吞咽。
鲭鱼罐头直接吃不仅会让你感到咸咸咸，还会让你的味蕾受到过多的刺激而产生不适。正确的食用方法是将其视为配菜或将其夹在面包中。其实，鲭鱼罐头只要吃得对，也可以享受其独特的风味。