最近正是苋菜上市的季节，老话说“七月苋菜金不换”，在一些地区，苋菜还有长寿菜之称，很多人认为苋菜能补血强身。
苋菜是苋科苋属植物，炒熟的苋菜，最引人注目的便是盘底鲜红的汁液。除了红苋菜，苋菜的大家族中还有绿苋菜，以及叶片呈现黄色、紫色的苋。只是作为蔬菜的常常只有红苋菜和绿苋菜，其他品种因为叶片颜色丰富，被作为观赏植物广泛种植。
无论是红苋菜，还是绿苋菜，都能在高钙蔬菜排行榜上挤进前五名。红苋菜的含钙量为 178 毫克/ 100 克，而绿苋菜的钙含量更高，能达到187 毫克/ 100 克，这比普通牛奶的含钙量（ 115 毫克/ 100 克）还要高出 60% 。
常见蔬菜中，比苋菜含钙量更高的，也就荠菜（ 294 毫克/ 100 克）、芥菜（ 230 毫克/ 100 克）、苦苣（ 230 毫克/ 100 克）这几种了。
虽然绿叶菜中的钙受草酸、植酸的影响，吸收利用率比不上牛奶及奶制品中的钙，这一点其实很好解决，我们可以通过焯水去掉大部分草酸，降低其对钙吸收的影响。
另一方面，苋菜中镁含量也不低，镁的存在能促进钙的吸收和在骨骼中的沉积。像绿苋菜中的镁含量达到 119 毫克/ 100 克，比菠菜（ 58 毫克/ 100克）高出一倍，是芥蓝（ 40 毫克/ 100 克）的 3 倍。
虽然吃苋菜不一定补血，但含铁量真的高。民间有吃红苋菜补血的说法，更多是受了以形补形的传统理念影响，这和人们认为大枣、红豆能补血如出一辙。
不过，苋菜中铁含量是真的挺高，尤其是绿苋菜，每 100 克含铁量为 5.4 毫克，是小油菜含铁量（3.9毫克/100克）的 1.4 倍，是菠菜的（2.9毫克/100克）近 2 倍。
《中国居民膳食指南》推荐，普通成年女性每天应摄入 18 毫克铁，而每 100 克苋菜的钙含量就达到推荐摄入量的近 1/3 。
苋菜中的铁属于不容易被人体吸收的三价铁，还会受到草酸的影响，吸收利用率确实不如动物肝脏、红肉中的二价铁，但只要加工得当（如焯水），同时确保维生素 C 摄入充足，也能适当促进铁吸收，起到一定的补铁效果。
