前些天，阿暖半夜难受得哇哇直吐，检查后发现是食物中毒，仔细想来，应该是晚餐的豆角没炖熟，里面的毒素没煮干净。可见，有些蔬菜即使煮过，但没煮熟也能危害身体健康！
食物中毒后，轻则呕吐拉肚子，严重的话可能导致人昏迷休克。即使没有明显反应，长期吃没处理干净的蔬菜，也很伤身体。
这期内容，阿暖特意整理出了六种常见的自带毒素的蔬菜，大家要多多注意起来！千万别掉以轻心啦~
含亚硝酸盐的
芥兰！
A N U A N - E A T I N G
夏季正是芥兰大批成熟的季节！想必大家都在餐桌上见过它了吧？
芥兰属于十字花科蔬菜，营养非常丰富，钙含量能高达294mg/100g，是牛奶的近三倍；还含有纤维素、维生素K、胡萝卜素以及各类矿物质，非常值得大家享用~
但同时，它的亚硝酸盐含量非常高！普通蔬菜的亚硝酸盐大概在1~1000mg/kg左右，而芥兰的亚硝酸盐能高达3071~5473mg/kg！[3]
亚硝酸盐是一种可能增加身体患癌风险的成分，日常饮食中一定要注意。想要去除芥兰里的亚硝酸盐，至少要用沸水煮过1~2分钟哦~
其他富含亚硝酸盐的蔬菜还有香菜、蒿菜、茴香、芹菜、香椿等。其中，香菜是最容易被生吃的，大家请注意啦~
含氢甘的
木薯！
A N U A N - E A T I N G
你喜欢在夏季吃一碗冰冰冰凉凉的木薯糖水吗？如果是自制木薯糖水的话，一定要去皮焖煮至少30分钟哦。
生木薯中有两种氢苷类化合物，它们在水解后，都会产生有毒的氢氰酸，对身体造成伤害。同样含氢苷的蔬菜还有白果与北杏。
阿暖还记得，《甄嬛传》中的温宜公主小就是吃木薯伤到了脾胃，这个剧情不是没有道理的。
因为木薯除了自带毒素之外，也是一种比较难消化的食物，如果大家本身脾胃不太好的话，就少吃点木薯吧！
易感染细菌的
豆芽！
A N U A N - E A T I N G
清脆爽口的豆芽，是夏季大家最常用来凉拌的一种美味！可凉拌菜，最怕的就是菜没煮熟，特别是像豆芽这样的“带菌蔬菜”。
豆芽本身没有毒素，但它喜欢待在温暖潮湿的地方生长环境里。
巧了，许多致病细菌，如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等，也爱这种环境，于是它们就一起愉快的茁壮成长啦~
根据美国食品药品监督管理局（FDA）统计，在1996年至2020年8月期间，有52起食源性疾病爆发与被污染豆芽相关，导致2700人感染。
可见，我们即使面对小小的豆芽菜，也不能掉以轻心，最好焯水2~3分钟。与豆芽菜类似的“多菌”蔬菜还有茭白、莴苣、卷心菜等
含秋水仙碱的
黄花菜！
A N U A N - E A T I N G
黄花菜吃起来鲜嫩爽口，一般常用来煲鸡汤、猪骨汤等，其中的秋水仙碱则会在煲汤的高温中慢慢溶解。
但如果大家要将黄花菜凉拌着吃，或者炒的吃，那还是先将它焯水3~5分钟吧。
根据人民网科普，成年人一次性食用100g以上的鲜黄花菜，就能引发秋水仙碱的中毒症状[1]。
且鲜黄花菜的毒素一般都比干黄花菜多，更容易引起中毒反应。老人们常说黄花菜“吃干不吃鲜”，就是这个道理。
含植物凝集素的
四季豆！
A N U A N - E A T I N G
大部分豆类蔬菜都含有不少的植物凝集素、皂苷等危险成分，除了我们熟知的四季豆外，还有芸豆、扁豆、油豆角。
这些成分需要彻底加热后才会消失，所以大家一定要用沸水煮10分钟以上，把豆类们都煮熟！煮透！
有些比较老的野生豆角，富含的危险成分可能更多，大家需要煮得更久一点哦（来自阿暖的亲身教训
含氰化物的
鲜竹笋！
A N U A N - E A T I N G
竹笋鲜美，人人都爱！但我们不能直接生吃，更不能放肆地吃太多，而是需焯水6~8分钟后才能入口，一天吃100g就够啦。
不能生吃，是因为鲜嫩笋尖中的氰化物含量比较高，这种物质有毒，可引起人体头晕、皮肤发红，甚至影响呼吸。[2]
而一天不能吃太多，则是因为竹笋中的纤维素和鞣酸含量比较高，吃多了会加重肠胃负担的。
阿暖时常能看到可爱的大熊猫们在猛猛炫竹笋的视频，真羡慕呀！可惜我们没有大熊猫的肠胃，还是悠着点吧~
除了以上六种自带毒素的食物之外，还有一些蔬菜是需要我们好好焯水的：
比方说草酸高的蔬菜，如菠菜、茭白、马齿苋；还有难以洗干净的蔬菜，如西兰花、花菜、木耳。健康无小事，大家一定要好好注意蔬菜的处理哦~
你还知道哪些自带毒素的蔬菜呢？
你可能感兴趣的
☞
☞
☞ 夏季皮肤又油又糙？别错过这7大嫩肤营养素呀！
☞
☞
☞ 胡萝卜素是黄桃的22倍！钾含量不输香蕉，这种低热量甜果现在吃正好！
来源：阿暖吃什么