导读：如果您每天不知道吃什么，记得看《胡师傅美食菜谱》。人生百年、健康最贵，人到中老年，上有老下有小，不少人每天都在为生活所奔波，不管您多忙，都要记得“好好吃饭”，身体好，万事才顺遂。而每年夏天，因为天气炎热，不少人食欲都会变差，甚至一些怕热的人，每天就会喜欢吃麻辣食物、冰冷食物，长期吃这些食物，对健康非常不利，所以我建议大家，在夏天，多多少少要吃一些绿色蔬菜，这些蔬菜可以为身体补充各种“微量元素和维生素”。比如在每年夏天，我最推荐大家吃的蔬菜就会是“红薯尖”，也被称为红薯嫩叶。
红薯嫩叶就会是红薯生长时，最顶部的一个尖尖，这个尖尖是红薯叶最嫩的部位，吃着也不涩，市面上还有专门的“红薯嫩叶”卖，它比长红薯的红薯叶更嫩，但是价格比较贵。大家可别小瞧这个小叶片，很多人以为红薯的根茎是营养最高最好吃的部位，其实它的叶子才是宝贝，因为红薯嫩叶中含有的“维生素A、维生素C、胡萝卜素、叶绿素、铁、硒、钾”比红薯根茎都要高呢！
红薯嫩叶在农村到处都是，每周摘2-3次，用它炒肉末吃，开胃又下饭，比清炒的好吃多了，接下来我就把这道“肉末炒红薯尖”的做法分享给大家。
【原材料准备】：红薯嫩叶一把（约400克）、肉末30克、小米椒10克、蒜末10克、食盐、蚝油、麻辣鲜5ml、食盐适量。
【食材准备的做法】：
第一步：摘红薯叶，一定要摘最嫩的，老的红薯叶吃着涩口，把买回家或者摘回家的红薯叶放入淘米水或者淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除红薯叶中的泥沙和虫卵，时间到后，把红薯叶拿出来，再用自来水将红薯叶冲洗干净就可以了。
第二步：将红薯叶整齐的摆在砧板上，然后将红薯叶切成半厘米的小碎末备用，尽量切碎一点，这样炒出来的红薯叶拌饭或者拌粥吃，会更香一点呢！
第三步：把切好的红薯嫩叶放入碗中，然后撒少许食盐到红薯叶上拌匀，接着将红薯嫩叶腌制3分钟后，用手把红薯嫩叶中的水分全部挤出来，这样可以去除红薯嫩叶中的草酸，使红薯嫩叶吃着没有异味。
第四步：把锅烧热后，放一勺油到锅中，等油温烧到6成热后，将肉末放入锅中，大火将肉末表面煸炒成金黄色后，再把蒜末、干辣椒、姜末全部放入锅中炒香。
第五步：将红薯嫩叶全部倒入锅中，开大火持续不断的翻炒，大概炒20秒后，沿着锅边点一勺水，这样可以防止红薯嫩叶和肉末太干，接着继续炒1分钟左右，这样可以将它们的香味都结合在一起。
第六步：把准备好的蚝油、麻辣鲜倒入锅中，继续炒七八下即可起锅食用。最后不要再放食盐了，因为腌制红薯嫩叶时已经放盐了，而且蚝油和麻辣鲜中都有盐，如果还放盐，吃着肯定会很咸。
【胡师傅有话说】：
1、红薯嫩叶只能用盐腌制，不可以焯水，因为焯水后的红薯叶，不仅香味会流失，而且还有大量的营养物质流失呢！
2、要想红薯嫩叶吃着更嫩滑，大家一定要记得用猪油炒，猪油的香味和细腻感，可以使红薯嫩叶吃着更鲜。
3、炒的红薯嫩叶最好当餐，放的时间越长，红薯嫩叶就会发黑，看着没有食欲呢！
夏天，抓紧吃红薯嫩叶这“长寿菜”，很多人只吃根茎，其实叶子才是宝，农村到处都是，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。