哪个省份最能吃酸？你要是说贵州，那山西人肯定要“吃醋”。
山西人有多能吃醋？一碗刀削面淋上两圈醋，吃饺子别人用醋碟，山西人用醋碗！
不仅如此，在山西，醋还被做成了很多你想象不到“美食”：陈醋冰激凌、醋味饮品……吃醋不只是调味，更是一种生活态度，连开心时也要饮醋庆祝。据统计，每个山西人平均一年吃醋的量在15斤左右。
山西人酿醋已有三千多年历史，古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，因此，山西人素有“老醯（xī）儿”之称。
山西背靠强大的食醋文化，自然也培育出了各种大大小小的食用醋品牌。位于太原市南部的清徐县是山西老陈醋的发源地。相关数据显示，山西每年产醋量将近100万吨，清徐年产醋量约80万吨，占全省的80%以上。紫林、宁化府等知名的老陈醋品牌根据地就在清徐。
为了满足新的消费需求，山西不少陈醋企业在传承传统工艺的同时，探索自动化、信息化手段，提升酿造技术水平，为“全国化”带来可能。
走进紫林醋业股份有限公司酿造车间，30台不锈钢机器一字排开24小时工作，几名工人不时查看数据，这是该公司最新研发的“老陈醋智能化酿造一体机”，可以将五大工艺中的“酵、熏、淋”一起完成，使其产量总体提升了10.2%。
在拼多多平台上，2023年相比2022年，紫林醋业实现了5倍的销量增幅。“拼多多平台的增长势能很强，尤其是百亿补贴最为凸显，”紫林醋业电商事业部总监赵秀娟说。
线上消费的多样性，要求品牌做出改变。积极探索数字化新零售模式，重视产品升级、渠道布局的还有山西知名醋企——宁化府。作为一家拥有六百年历史的老字号，宁化府一方面用匠心精神、传统技艺酿造地道的老陈醋；另一方面创新研发小米醋、燕麦醋、苦荞醋等新口感，满足年轻消费者的消费偏好。
在宁化府电商部经理杨霖看来，作为一个老品牌，借力拼多多这样的电商平台，品牌有了更广的销售空间以及更多的消费人群。
随着山西醋企向品牌化、线上化发展，越来越多消费者认可山西老陈醋品牌。据拼多多数据显示，目前，山西陈醋在平台整体食醋销售占比逐渐提高，成为平台上食醋销售占比最高的地区。借助拼多多等电商平台，这些知名老陈醋品牌正让陈醋的香气飘向更远的地方。
而此过程中，拼多多平台为了助力山西陈醋拓宽销售渠道、走出华北市场，不仅引入紫林、宁化府等山西实力醋企开设旗舰店，给予品牌黑标，还向之倾斜百亿补贴等扶持资源。以紫林醋业为例，在拼多多平台运营六年里，已有多款商品获得了百亿补贴，销量持续上涨，迄今已卖出超10万件。