“对我来说，澳门是一个充满魅力的地方。”谈起脚下这片土地，Safa Rodas言语中满是感情。生于菲律宾的她，眼下已成为澳门新濠锋内一家知名意式海鲜扒房的主厨，在澳门生活的时间也已超过5年。
澳门新濠锋意大利餐厅“奥罗拉”主厨Safa Rodas
对澳门的喜爱，源于其本身具有的特质——历史浓厚、却又充满活力和生机；亦源于Rodas在此的经历。在这里，她一次次迎接并完成挑战：27岁只身移居澳门、加入位于新濠天地摩珀斯酒店的法式小酒馆“风雅厨”。2023 年初，她又从法餐转向意餐，首次主理澳门新濠锋的特色意大利餐厅“奥罗拉”。
近日，她还带领“奥罗拉”厨师团队，与北京黑珍珠一钻意日融合餐厅“Amico BJ”来了一场“四手连弹”、联手呈现意式丰盛与日膳韵味。
在美食云集的澳门，餐厅的头衔固然重要，但能让其“出圈”的，往往还是硬实力和口碑。如何放大优势、在激烈竞争中“突出重围”？在Rodas看来，食材就是关键。
在她看来，一切的烹调都来源于对食材的尊重。“我的导师杜卡斯(Alain Ducasse)带领我进入烹饪世界，也我深刻意识到：我们盘中的一切都源于大自然，我们必须顺应自然、让食材本身成为美食的主角。”
从餐前面包，到主菜、甜点……她和团队烹饪时，往往选用可持续发展的时令食材、有机农场蔬菜、优质海鲜和肉类，菜品包括以有机面粉制作的家传秘方薄饼、手工意粉及云吞，烤焗可持续海鲜、极佳级牛扒等，简单的烹饪方式，却呈现出天然融合的多重风味。
凭借对食材和工艺的尊重，她和团队的出品受到不少食客喜爱。奥罗拉餐厅不仅连续10年获评《福布斯旅游指南》五星嘉许，如今也成为“澳门最受欢迎的餐饮目的地”之一。
奥罗拉餐厅内
“寻味”的路上，Rodas也在通过美食探索城市。在此之前，她曾在巴黎埃菲尔铁塔内的米其林星级餐厅Le Jules Verne实习，后又前往美国纽约，于著名法式小酒馆 Benoit New York工作了逾五年之久。
离开巴黎和纽约，澳门成为她新的目的地。而她也意识到这座“美食之都”的独特之处。“澳门美食融合了不同文化和菜系，形成了自己的鲜明特色。这里除了顶级餐厅之外，还有许多本地食肆和路边小摊，可以满足游客的不同需求。”
——美食，正是吸引无数游客前来探索这座奇妙之城的重要原因。对Rodas来说，高端酒店、度假村内的餐饮品牌，也同样“肩负使命”。
“我们需要以精致佳肴和贴心服务，为游客提供别具格调的用餐体验，体现高端酒店调性的同时，也助力澳门延续‘创意城市美食之都’的美誉、推动建设‘世界旅游休闲中心’的形象。”她表示，澳门的不断进步与升级，也在为她的工作生活提供养分、将鼓励她和团队持续努力。
南方+记者 叶绮涵
【作者】 叶绮涵
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端