“對我來說，澳門是一個充滿魅力的地方。”談起腳下這片土地，Safa Rodas言語中滿是感情。生于菲律賓的她，眼下已成為澳門新濠鋒内一家知名意式海鮮扒房的主廚，在澳門生活的時間也已超過5年。
澳門新濠鋒意大利餐廳“奧羅拉”主廚Safa Rodas
對澳門的喜愛，源于其本身具有的特質——曆史濃厚、卻又充滿活力和生機；亦源于Rodas在此的經曆。在這裡，她一次次迎接并完成挑戰：27歲隻身移居澳門、加入位于新濠天地摩珀斯酒店的法式小酒館“風雅廚”。2023 年初，她又從法餐轉向意餐，首次主理澳門新濠鋒的特色意大利餐廳“奧羅拉”。
近日，她還帶領“奧羅拉”廚師團隊，與北京黑珍珠一鑽意日融合餐廳“Amico BJ”來了一場“四手連彈”、聯手呈現意式豐盛與日膳韻味。
在美食雲集的澳門，餐廳的頭銜固然重要，但能讓其“出圈”的，往往還是硬實力和口碑。如何放大優勢、在激烈競争中“突出重圍”？在Rodas看來，食材就是關鍵。
在她看來，一切的烹調都來源于對食材的尊重。“我的導師杜卡斯(Alain Ducasse)帶領我進入烹饪世界，也我深刻意識到：我們盤中的一切都源于大自然，我們必須順應自然、讓食材本身成為美食的主角。”
從餐前面包，到主菜、甜點……她和團隊烹饪時，往往選用可持續發展的時令食材、有機農場蔬菜、優質海鮮和肉類，菜品包括以有機面粉制作的家傳秘方薄餅、手工意粉及雲吞，烤焗可持續海鮮、極佳級牛扒等，簡單的烹饪方式，卻呈現出天然融合的多重風味。
憑借對食材和工藝的尊重，她和團隊的出品受到不少食客喜愛。奧羅拉餐廳不僅連續10年獲評《福布斯旅遊指南》五星嘉許，如今也成為“澳門最受歡迎的餐飲目的地”之一。
奧羅拉餐廳内
“尋味”的路上，Rodas也在通過美食探索城市。在此之前，她曾在巴黎埃菲爾鐵塔内的米其林星級餐廳Le Jules Verne實習，後又前往美國紐約，于著名法式小酒館 Benoit New York工作了逾五年之久。
離開巴黎和紐約，澳門成為她新的目的地。而她也意識到這座“美食之都”的獨特之處。“澳門美食融合了不同文化和菜系，形成了自己的鮮明特色。這裡除了頂級餐廳之外，還有許多本地食肆和路邊小攤，可以滿足遊客的不同需求。”
——美食，正是吸引無數遊客前來探索這座奇妙之城的重要原因。對Rodas來說，高端酒店、度假村内的餐飲品牌，也同樣“肩負使命”。
“我們需要以精緻佳肴和貼心服務，為遊客提供别具格調的用餐體驗，展現高端酒店調性的同時，也助力澳門延續‘創意城市美食之都’的美譽、推動建設‘世界旅遊休閑中心’的形象。”她表示，澳門的不斷進步與更新，也在為她的工作生活提供養分、将鼓勵她和團隊持續努力。
南方+記者 葉绮涵
【作者】 葉绮涵
【來源】 南方報業傳媒集團南方+用戶端