“游”了20年的“海敢小鱿鱼”如今越“游”越远了——从最早厦门将军祠的一爿小店“起游”，“游”向厦门岛内外，之后又“游”到泉州……一直以来，厦门的餐饮竞争激烈，能够占据一席之地已经不容易，“游”出一片美食小天地更不可能靠运气，那么，“海敢小鱿鱼”的源动力来自哪里？
“老饕”之偏爱
那里曾是厦门“老饕”心中的美食小天地。
那里曾经是外地游客来厦门的美食打卡点。
二十年前，无论是本地食客还是外地游客，坐上出租车，只要对司机说“将军祠小鱿鱼”，司机大都知道，载着他们直奔目的地……
夜色降临，华灯初上，这座城市的夜生活刚刚拉开序幕，这里早已经排成长龙……将军祠一栋不起眼的二层小楼，楼上楼下，热闹非凡。
厦门这座城市，吃的地方多得去了，好口碑的美食也不鲜见，“将军祠小鱿鱼”到底有什么魅力，吸引八方食客蜂拥而至？甚至不惜在门口拿号排起长队，轮到上桌有时还要等上一、两个小时……
是的，“小鱿鱼”、酱油水、好美味、将军祠……被“老饕”、游客津津乐道！以至于有人一说“将军祠小鱿鱼”，许多出租车司机“轻车熟路”，要知道，那个年代，车载导航可还没普及，大都靠出租车司机记忆。
其实，何止于此，我听过一个与“将军祠小鱿鱼”有关的故事。前不久，我与刚从海外归来的博士吴先生夫妇在湖里“小鱿鱼”聚餐。吴先生是江西人，众所周知江西人很会吃辣，且此辣味与“小鱿鱼”之味相差很大。我问吴先生“吃得惯‘小鱿鱼’吗？他回答说，十年前来过厦门，就慕名到“将军祠小鱿鱼”吃过，就很喜欢了。海外求学的日子，每当想起美食的时候，总会情不自禁想起“将军祠小鱿鱼”……十年后，吴先生、吴太太海外双博士毕业，他为爱而来，入职厦门一家研究所，又寻“将军祠小鱿鱼”……虽然就餐地点不一样，但还是熟悉的、喜欢的那个味道——看得出，他非常开心！未来的日子，他再也不用想念了，因为他已不是游客，而是新厦门人，可以想来就来——十年河东，十年河西，他将从游客变成“老饕”！
“名字”之由来
凡事皆有因果的，“海敢小鱿鱼”火爆也是如此。这不得不先从“海敢小鱿鱼”创始人“勇哥”说起。
“勇哥”是北方人，那里和厦门一样，也是美丽的海滨城市。后来“勇哥”参了军，入了伍，在武汉，大地方。可后来，来厦门，就“死心塌地”爱上了这座美丽的“小岛”。他觉得，这里不仅“宜居”，而且还“宜业”。
部队转业后，“勇哥”来到厦门，凭着不错的摄影技术，他成为一名摄影记者。虽然在媒体工作的时间不长，但他的敬业精神却让人“刮目相看”——比如，为了工作，他自己花费不少“武装”了专业摄影器材。报社策划拍摄的照片，不管是上山下海，还是清晨深夜，他从不计较，认认真真拍片，每次拍摄精益求精……
工作之余，“勇哥”喜欢钓鱼，先是厦门周边海域。后来，他越钓越远，漳州漳浦、东山，宁德霞浦，甚至出省了……大海钓鱼，经常是租船出海，那不仅仅是钓鱼了，而是出海探险了。汪洋大海，一叶扁舟，难免遇到大风大浪，如此激情体验，不是像姜太公钓鱼那般悠闲，而是中流击水的豪情……没有一点勇敢底气是不行的——他拍摄的一些精美海钓照片，挂在自店里，成为很好的宣传广告，食客一边品尝美食，一边观赏美照，相得益彰！
“勇哥”的豪情钓鱼经历，也是“海敢”店名的由来之一。勇！敢！“勇”是人名，“敢”是店名，“两个字”组成的词，诠释了一个人对一份事业的拼搏精神，诠释了一个被食客偏爱的美食由来。
“水煮”之美名
每次海钓归来，渔货满满，少不了犒劳一下自己。新鲜的渔货，热油稍煎，加点酱油，放点生姜、青葱，即是美味……自食肯定吃不完，自然与他人分享，食者赞不绝口。
于是，“勇哥”从自己的业余爱好，分享而被别人推崇，发现了“商机”，于是动了开店的念头——独乐乐不如众乐乐。
2003年夏天，一爿小店在将军祠的小巷里稍稍地开张，一切都是因陋就简，简陋的旧厂房，被他租来稍作装修，简单的粉刷，简单的摆设，简洁的桌椅，盖上薄薄的桌布，就像家常的环境，不一般的是店门口的那一排渔货，薄冰之上，渔货整齐，琳琅满目，鱼虾鳗蟹，每条都精神得很，新鲜得很——或许有人会问，自己哪可能捕、钓这么多渔获？对了，这不全是他的“手获”，大部分是厦门渔民捕捞的“渔获”送上门来。他与渔民有约，你们只管捕捞，有多少我收购多少，价格从优。渔民不愁销路有干劲，店里不愁没货因此有食客。于是，良性循环，美名远扬。冲着海货新鲜、价格合理，食客口口相传，“将军祠小鱿鱼”的美名一下子传开了。
除了渔货鲜美，“勇哥”明白，店里必须有“招牌”菜才能吸引食客。他带着厨师或让厨师到处出去“取经”，学习他人之“招牌”，回来开发新菜，打造自己的“招牌”。经过不断摸索，反复试菜，“小鱿鱼”横空出“锅”，当然，美名应加上“水煮”。看材料似乎很寻常：小鱿鱼、花菜、黑木耳等；调味辅料：油、辣椒等。但其实都不寻常，据店里的师傅介绍，小鱿鱼都是进口的深海红鱿，去皮去肚净重1两左右；花菜是本地松花菜，木耳是东北大木耳；辣椒是红灯笼椒、小米椒、青花椒，确保香、麻、辣。“水煮小鱿鱼”味道不一般，秘诀除了精选用料，火候掌握恰到好处，还有要加上独家汤底……这其中每一环节都很重要。最终上桌的“水煮小鱿鱼”：白白的鱿鱼、黑黑的木耳、红红的辣椒、绿绿的青葱……刚端上桌还冒着腾腾热气。看，视觉赏心悦目；闻，嗅觉沁人心脾；吃，味觉香甜脆爽……还有一股小麻小辣小香的热气在身体弥漫！怎一个“爽”字了得，初次品尝这道美食的食客一口难忘；经常品尝这道美食的“老饕”常吃不腻；有一段时间没过来吃，“老饕”们就会想念！
久而久之，“将军祠小鱿鱼”成为网红打卡点，成为这座城市的美食记忆之一。
伴随着城市的发展，厦门拉开了轨道交通建设的序幕，这里恰好位于地铁建设位置。2013年，“将军祠小鱿鱼”所在的这栋两层小楼被拆迁了，但“海敢小鱿鱼”并没有从此消失，而是借厦门轨道交通建设的东风“游”出去了，而且“游”出更宽阔的天地……
“招牌”之多多
20年来，社会发展进步不断加速，“海敢小鱿鱼”也“与时俱进”，因应食客的美食口味要求，不断地优化店里的就餐环境，不断开发招牌菜——从原来的“一枝独秀”，到后来的“百花齐放”。上网看看，网红博主帮助做广告，免费帮忙宣传，摘一些如下：
餐前有小点“老醋花生米”：一般来说，花生米一旦湿了，就不脆了，可“海敢”的这道小点不知被施了什么魔法，掺了老陈醋的花生米，既有老醋的酸甜，又保持了花生米的脆香！想素一点的有水煮嫩笋干：剥去薄薄的笋衣，露出雪白的嫩笋，有点小脆，微酸小甜，口感极佳……
汤类的有土猪肉竹荪汤：俗话说“慢工出细活”。这道汤挺花时间的，土猪肉（必须是土猪肉）、竹荪、西洋参等材料放到砂锅后，先放到蒸笼蒸一段时间，然后埋在砂堆里隔砂炖，慢火长时间熬炖几小时。出锅后果然味道不一般，土猪的肉香夹杂着竹荪特有菌菇味香隔着厚厚的砂锅一直往外冒，里面还有一层薄如纱的“蜘蛛网”——红蛋白，也因此颇受食客的青睐。
鱼类的招牌菜就很多了，经典的有水煮杂鱼：这是“海敢”自开店以来的传统菜，一般是三、四种野生小鱼——小黄翅、小橡皮鱼、小梭子鱼，等等。鱼虽然有点杂，有点小，但绝对保证新鲜。据厨师介绍，水煮的时候需加上一点“油”，至于什么油，师傅没说明白——这应该是独家秘方，不方便透露吧？这道“寻常”菜常常成为食客下饭的必点菜。
值得一提的是“椒盐鳗鱼苗”：拌上佐料，腌好小鳗，还要均匀地涂上一层薄薄的纯蛋黄，放下油锅，热火出炉，一道美食浑然天成，金灿灿的，细如金条，香脆可口。若点此道，几乎桌桌盘空。
美味太多，因此留下美名。“海敢”自从将军祠“游”向岛内外后，十分注重文化包装，装修风格各不一样，比如其中佼佼者——文创园店文艺范十足，空间错落有致——空间跟食物、空间与食客、食客与食物相互交错；店内还有水池盈盈，流动的水增加了动感，也拓展了视觉空间，如此，食客从一走进店里，就有不一样的就餐体验……其他店有的古朴典雅，有的简洁明快，食客到不同的地方就餐，就会有不同的美好体验——除了美食的“独一家”，还有环境的“不一样”。这就是“海敢”，想他人想不到的——既坚持传统，又坚持创新。也因此，20年来，无论“海敢”“游”到哪里，“老饕”们一路相随，而游客也闻名纷至沓来！
（文/阿东）