“遊”了20年的“海敢小鱿魚”如今越“遊”越遠了——從最早廈門将軍祠的一爿小店“起遊”，“遊”向廈門島内外，之後又“遊”到泉州……一直以來，廈門的餐飲競争激烈，能夠占據一席之地已經不容易，“遊”出一片美食小天地更不可能靠運氣，那麼，“海敢小鱿魚”的源動力來自哪裡？
“老饕”之偏愛
那裡曾是廈門“老饕”心中的美食小天地。
那裡曾經是外地遊客來廈門的美食打卡點。
二十年前，無論是本地食客還是外地遊客，坐上計程車，隻要對司機說“将軍祠小鱿魚”，司機大都知道，載着他們直奔目的地……
夜色降臨，華燈初上，這座城市的夜生活剛剛拉開序幕，這裡早已經排成長龍……将軍祠一棟不起眼的二層小樓，樓上樓下，熱鬧非凡。
廈門這座城市，吃的地方多得去了，好口碑的美食也不鮮見，“将軍祠小鱿魚”到底有什麼魅力，吸引八方食客蜂擁而至？甚至不惜在門口拿号排起長隊，輪到上桌有時還要等上一、兩個小時……
是的，“小鱿魚”、醬油水、好美味、将軍祠……被“老饕”、遊客津津樂道！以至于有人一說“将軍祠小鱿魚”，許多計程車司機“輕車熟路”，要知道，那個年代，車載導航可還沒普及，大都靠計程車司機記憶。
其實，何止于此，我聽過一個與“将軍祠小鱿魚”有關的故事。前不久，我與剛從海外歸來的博士吳先生夫婦在湖裡“小鱿魚”聚餐。吳先生是江西人，衆所周知江西人很會吃辣，且此辣味與“小鱿魚”之味相差很大。我問吳先生“吃得慣‘小鱿魚’嗎？他回答說，十年前來過廈門，就慕名到“将軍祠小鱿魚”吃過，就很喜歡了。海外求學的日子，每當想起美食的時候，總會情不自禁想起“将軍祠小鱿魚”……十年後，吳先生、吳太太海外雙博士畢業，他為愛而來，入職廈門一家研究所，又尋“将軍祠小鱿魚”……雖然就餐地點不一樣，但還是熟悉的、喜歡的那個味道——看得出，他非常開心！未來的日子，他再也不用想念了，因為他已不是遊客，而是新廈門人，可以想來就來——十年河東，十年河西，他将從遊客變成“老饕”！
“名字”之由來
凡事皆有因果的，“海敢小鱿魚”火爆也是如此。這不得不先從“海敢小鱿魚”創始人“勇哥”說起。
“勇哥”是北方人，那裡和廈門一樣，也是美麗的海濱城市。後來“勇哥”參了軍，入了伍，在武漢，大地方。可後來，來廈門，就“死心塌地”愛上了這座美麗的“小島”。他覺得，這裡不僅“宜居”，而且還“宜業”。
部隊轉業後，“勇哥”來到廈門，憑着不錯的攝影技術，他成為一名攝影記者。雖然在媒體工作的時間不長，但他的敬業精神卻讓人“刮目相看”——比如，為了工作，他自己花費不少“武裝”了專業攝影器材。報社策劃拍攝的照片，不管是上山下海，還是清晨深夜，他從不計較，認認真真拍片，每次拍攝精益求精……
工作之餘，“勇哥”喜歡釣魚，先是廈門周邊海域。後來，他越釣越遠，漳州漳浦、東山，甯德霞浦，甚至出省了……大海釣魚，經常是租船出海，那不僅僅是釣魚了，而是出海探險了。汪洋大海，一葉扁舟，難免遇到大風大浪，如此激情體驗，不是像姜太公釣魚那般悠閑，而是中流擊水的豪情……沒有一點勇敢底氣是不行的——他拍攝的一些精美海釣照片，挂在自店裡，成為很好的宣傳廣告，食客一邊品嘗美食，一邊觀賞美照，相得益彰！
“勇哥”的豪情釣魚經曆，也是“海敢”店名的由來之一。勇！敢！“勇”是人名，“敢”是店名，“兩個字”組成的詞，诠釋了一個人對一份事業的拼搏精神，诠釋了一個被食客偏愛的美食由來。
“水煮”之美名
每次海釣歸來，漁貨滿滿，少不了犒勞一下自己。新鮮的漁貨，熱油稍煎，加點醬油，放點生姜、青蔥，即是美味……自食肯定吃不完，自然與他人分享，食者贊不絕口。
于是，“勇哥”從自己的業餘愛好，分享而被别人推崇，發現了“商機”，于是動了開店的念頭——獨樂樂不如衆樂樂。
2003年夏天，一爿小店在将軍祠的小巷裡稍稍地開張，一切都是因陋就簡，簡陋的舊廠房，被他租來稍作裝修，簡單的粉刷，簡單的擺設，簡潔的桌椅，蓋上薄薄的桌布，就像家常的環境，不一般的是店門口的那一排漁貨，薄冰之上，漁貨整齊，琳琅滿目，魚蝦鳗蟹，每條都精神得很，新鮮得很——或許有人會問，自己哪可能捕、釣這麼多漁獲？對了，這不全是他的“手獲”，大部分是廈門漁民捕撈的“漁獲”送上門來。他與漁民有約，你們隻管捕撈，有多少我收購多少，價格從優。漁民不愁銷路有幹勁，店裡不愁沒貨是以有食客。于是，良性循環，美名遠揚。沖着海貨新鮮、價格合理，食客口口相傳，“将軍祠小鱿魚”的美名一下子傳開了。
除了漁貨鮮美，“勇哥”明白，店裡必須有“招牌”菜才能吸引食客。他帶着廚師或讓廚師到處出去“取經”，學習他人之“招牌”，回來開發新菜，打造自己的“招牌”。經過不斷摸索，反複試菜，“小鱿魚”橫空出“鍋”，當然，美名應加上“水煮”。看材料似乎很尋常：小鱿魚、花菜、黑木耳等；調味輔料：油、辣椒等。但其實都不尋常，據店裡的師傅介紹，小鱿魚都是進口的深海紅鱿，去皮去肚淨重1兩左右；花菜是本地松花菜，木耳是東北大木耳；辣椒是紅燈籠椒、小米椒、青花椒，確定香、麻、辣。“水煮小鱿魚”味道不一般，秘訣除了精選用料，火候掌握恰到好處，還有要加上獨家湯底……這其中每一環節都很重要。最終上桌的“水煮小鱿魚”：白白的鱿魚、黑黑的木耳、紅紅的辣椒、綠綠的青蔥……剛端上桌還冒着騰騰熱氣。看，視覺賞心悅目；聞，嗅覺沁人心脾；吃，味覺香甜脆爽……還有一股小麻小辣小香的熱氣在身體彌漫！怎一個“爽”字了得，初次品嘗這道美食的食客一口難忘；經常品嘗這道美食的“老饕”常吃不膩；有一段時間沒過來吃，“老饕”們就會想念！
久而久之，“将軍祠小鱿魚”成為網紅打卡點，成為這座城市的美食記憶之一。
伴随着城市的發展，廈門拉開了軌道交通建設的序幕，這裡恰好位于地鐵建設位置。2013年，“将軍祠小鱿魚”所在的這棟兩層小樓被拆遷了，但“海敢小鱿魚”并沒有從此消失，而是借廈門軌道交通建設的東風“遊”出去了，而且“遊”出更寬闊的天地……
“招牌”之多多
20年來，社會發展進步不斷加速，“海敢小鱿魚”也“與時俱進”，因應食客的美食口味要求，不斷地優化店裡的就餐環境，不斷開發招牌菜——從原來的“一枝獨秀”，到後來的“百花齊放”。上網看看，網紅部落客幫助做廣告，免費幫忙宣傳，摘一些如下：
餐前有小點“老醋花生米”：一般來說，花生米一旦濕了，就不脆了，可“海敢”的這道小點不知被施了什麼魔法，摻了老陳醋的花生米，既有老醋的酸甜，又保持了花生米的脆香！想素一點的有水煮嫩筍幹：剝去薄薄的筍衣，露出雪白的嫩筍，有點小脆，微酸小甜，口感極佳……
湯類的有土豬肉竹荪湯：俗話說“慢工出細活”。這道湯挺花時間的，土豬肉（必須是土豬肉）、竹荪、西洋參等材料放到砂鍋後，先放到蒸籠蒸一段時間，然後埋在砂堆裡隔砂炖，慢火長時間熬炖幾小時。出鍋後果然味道不一般，土豬的肉香夾雜着竹荪特有菌菇味香隔着厚厚的砂鍋一直往外冒，裡面還有一層薄如紗的“蜘蛛網”——紅蛋白，也是以頗受食客的青睐。
魚類的招牌菜就很多了，經典的有水煮雜魚：這是“海敢”自開店以來的傳統菜，一般是三、四種野生小魚——小黃翅、小橡皮魚、小梭子魚，等等。魚雖然有點雜，有點小，但絕對保證新鮮。據廚師介紹，水煮的時候需加上一點“油”，至于什麼油，師傅沒說明白——這應該是獨家秘方，不友善透露吧？這道“尋常”菜常常成為食客下飯的必點菜。
值得一提的是“椒鹽鳗魚苗”：拌上佐料，腌好小鳗，還要均勻地塗上一層薄薄的純蛋黃，放下油鍋，熱火出爐，一道美食渾然天成，金燦燦的，細如金條，香脆可口。若點此道，幾乎桌桌盤空。
美味太多，是以留下美名。“海敢”自從将軍祠“遊”向島内外後，十分注重文化包裝，裝修風格各不一樣，比如其中佼佼者——文創園店文藝範十足，空間錯落有緻——空間跟食物、空間與食客、食客與食物互相交錯；店内還有水池盈盈，流動的水增加了動感，也拓展了視覺空間，如此，食客從一走進店裡，就有不一樣的就餐體驗……其他店有的古樸典雅，有的簡潔明快，食客到不同的地方就餐，就會有不同的美好體驗——除了美食的“獨一家”，還有環境的“不一樣”。這就是“海敢”，想他人想不到的——既堅持傳統，又堅持創新。也是以，20年來，無論“海敢”“遊”到哪裡，“老饕”們一路相随，而遊客也聞名紛至沓來！
（文/阿東）