浆水面是以浆水做汤汁的一种面条，广泛流行于陇右地区。武山县的浆水面以其独特风味，闻名于甘肃。许多来武山的文化名人一项必不可少的活动，就是品尝武山县的浆水面，特别是正统的农村手擀浆水面。
武山人把制作浆水叫挿酸菜，浆水中的菜称为酸菜。挿酸菜的过程一般说“挿”与“投”。夏天以鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜为原料，冬天以切成细条莲花菜为原料。其过程是等到水开后，放入菜料，煮到八成熟后，加入清面汤（小麦面与冷水搅拌均匀的汤），等到汤溢后倒进有引子（旧浆水）的瓷罐内盖好，三天后即成浆水。讲究的再用芹菜一“投”，方法与挿酸菜一样，等于挿两次。最讲究的浆水，当数阳春三月里，用苦苣芽做成的苦苣浆水。
武山地处大西北，从来干旱少雨，三年一小旱，十年一大旱就是武山气候的真实写照，加之山高坡陡，谷峡川小，土地稀薄，良田面积少，河谷地带只占全县面积的十分之一，饥荒年景屡见不鲜。如果不想方设法，就会挨饿断顿。在以往那些物质生活极其贫乏的年代，浆水不光是日常饮食里的调味品，更重要的是它还担负着储藏蔬菜、聊以充饥的重任。那时候，幸亏还有浆水缸，幸亏还有遍布山川的野菜，让我们的许多先民能够等到麦黄的季节。浆水在武山人的生活里扮演着非常重要的角色，可以说具有不可替代的作用，到现在在农村请城里人吃饭，拿手的还是浆水面。
浆水可去热清火，对某些疾病也有特殊疗效，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化瘀消肿，健胃驱胀增加食欲之功效，如用芹菜一投，还有降低和稳定血压的作用。现在人们发现浆水还可以减肥，浆水面成了女人们钟爱的食物。我外甥女在北京十年了，千里迢迢带去浆水，第一次坏了，又第二次带去作引子自己挿酸菜，好多老乡过段时间都要到去她家过酸菜瘾。有一次一帮在外地工作的武山同学回家，我们在饭馆聚会，在喝酒兴奋的时候，他们想到了酸菜，竟然在饭桌上吃掉五盘酸菜，现在想来还叫人忍俊不禁。
浆水在食用之前，要在热油里将浆水“炝”一下。武山方法是将油烧热，然后放入野葱花（又名山葱）或者野韭菜花（当地人叫扁扁），待野葱花或者野韭菜花炸成焦黄色，再加入浆水，到浆水烧开马上停止。浆水面是将先前煮好面条（小麦面面条、荞面面条、豌豆面面条）捞到碗里，加入浆水，以微酸为宜，也可根据自己口味添加。吃浆水一定要配咸菜，最常见的咸菜是炒韭菜，炒大辣椒，特别讲究的是炒细辣椒圈圈，将细辣椒切成一圈一圈的，炒时只加点盐就行了，浆水的酸，辣椒的辣，把武山人粗犷豪爽性格表现得淋漓尽致。最简单的咸菜就是把韭菜与辣椒切成末用盐一腌。在炎热的暑夏，吃一碗浆水面，酸辣咸齐全，就会顿觉清凉透心，痛快至极。
浆水经勤劳聪颖的武山人的长斯探索，繁衔出浆水拌汤、浆水面、浆水面鱼、浆水搅团、浆水根根（玉米面切成），浆水萝卜、酸菜炒肉、酸菜粉条、酸菜包子、酸菜馍馍也应运而生。特别是近几年人们又发明了浆水火锅、浆水牛肉面等非常具有本地特色的风味美食。
作者：史国栋
视频制作：王正平