一清热、二利湿、三补钙，正在大量上市，遇到别错过，早吃早受益。
五月初夏的阳光虽然炎热，但是充足的阳光却是农作物快速生长的关键，所以夏季的新鲜蔬菜、水果特别的丰富。
在夏季的众多蔬菜中，野菜以其独特的风味和营养价值，成为了人们餐桌上的新宠。野菜，曾经是人们在物资匮乏年代的救命稻草，如今则成为了追求健康生活的人群的新选择。随着人们对健康饮食的重视，野菜的营养价值逐渐被人们所认识和推崇。因此，无论春夏，新鲜的野菜总是能够吸引人们的目光。
在众多野菜中，“千菜谷”因其独特的口感和丰富的营养而备受青睐。这种野菜生长在田间地头，菜园和村舍附近，几乎随处可见。新鲜的千菜谷嫩苗不仅味道鲜美，而且营养价值极高。它的嫩茎叶富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分，可作为蔬菜炒食、作汤食用，其老茎也可腌渍蒸食。
除了营养价值，千菜谷还具有一定的药用价值，它能够清热，利湿，补钙，可以说全身是宝。因此，千菜谷不仅成为了家庭餐桌上的常客，也逐渐成为了许多饭店和酒店的养生特色菜品。
千菜谷的烹饪方式多样，可以用来蒸包子、包饺子，也可以炒食，但最能体现其风味的莫过于凉拌。简单的制作方法，清爽的口感，不仅保留了千菜谷的原汁原味，也使得这道菜成为了夏季餐桌上的佳肴。
凉拌千菜谷
首先，选择新鲜的千菜谷是制作凉拌千菜谷的关键。新鲜的千菜谷叶片翠绿，质地鲜嫩，富含维生素和矿物质。将千菜谷洗净后，放入沸水中焯水，这个步骤是为了去除千菜谷中的草酸，减少涩味，同时也能保持千菜谷的鲜绿色泽。焯水的时间不宜过长，一般控制在一分钟左右，以保持千菜谷的脆嫩口感。
焯水后的千菜谷迅速放入冷水中浸泡，这样可以迅速冷却，防止千菜谷过度熟软，保持其脆嫩的口感。随后，将千菜谷捞出，沥干水分，切成适口的段状备用。
接下来，准备其他配料。粉丝需要提前用温水泡软，然后切成适合食用的长度。鸡蛋皮则是将鸡蛋液摊成薄饼后，切成细丝。花生碎则需要事先炒香，增加菜肴的香气和口感。黄瓜则切成薄片，为凉拌菜增添一抹清新的口感。
将切好的千菜谷段、粉丝、鸡蛋皮、花生碎和黄瓜丝放入一个大碗中，接下来就是调味的环节。根据个人口味，可以加入适量的盐、醋、鸡精、白糖、蒜末、香油、辣椒油等调味品。调味品的加入，不仅能够提升菜肴的风味，还能激发其他食材的鲜美。
最后，将所有材料和调味品充分拌匀，让每一根千菜谷、每一丝粉丝、每一片黄瓜都裹上调味品的香气。拌匀后的凉拌千菜谷，色泽诱人，口感丰富，既有千菜谷的鲜嫩，又有粉丝的滑爽，还有鸡蛋皮的香脆和花生碎的香酥，黄瓜的清新更是为这道菜增添了一份清爽。
凉拌千菜谷不仅是一道色香味俱佳的菜肴，更是一道营养丰富的健康食品。它不仅能够提供人体所需的多种维生素和矿物质，还能够帮助消化，增强体质。在炎热的夏日里，这样一道清爽的凉拌菜，无疑是消暑解渴的最佳选择。
千菜谷包子
而北方的主妇更喜欢拿它做包子，不仅味道好，还可以省去了夏天炒菜的麻烦事。准备新鲜的千菜谷需要清洗干净，去除根部，然后放入沸水中焯水，以去除草酸和涩味。焯水后的千菜谷迅速放入冷水中浸泡，以保持其鲜绿色泽和脆嫩口感。之后，将千菜谷挤干水分，切成细末备用。
胡萝卜洗净后，去皮切成细丝，再切成小丁。香菇同样需要清洗干净，去除根部，切成小丁。香菇的香气和胡萝卜的甜味，能够为包子馅增添丰富的层次感。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。然后在平底锅中加热少许油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，冷却后切成小丁备用。
接下来，将切好的千菜谷末、胡萝卜丁、香菇丁和鸡蛋丁放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、香油和少许酱油调味，充分搅拌均匀，使各种食材的味道融合在一起。
接下来是和面和发酵。将面粉倒入一个大盆中，加入适量的温水和酵母粉，揉成光滑的面团。面团需要在温暖的地方发酵至两倍大。发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分割成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。取适量的馅料放在包子皮中央，按照自己的喜好捏合包子的边缘，确保包子封口严密。
最后，将包好的包子放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，直到包子皮变得蓬松且馅料熟透。蒸好的包子取出后，稍微冷却一下，即可享用。鲜香清爽，清淡解腻，两口一个，一顿一盘都不够吃，太过瘾了。
千菜谷蒸蛋
老人孩子更加钟爱用千菜谷做的水蒸蛋，千菜谷鸡蛋羹是一道简单易做、营养丰富的家常菜，将新鲜的千菜谷洗净，去除根部和老叶。然后将千菜谷放入沸水中焯水，时间不宜过长，大约1-2分钟，以去除草酸和涩味。焯水后迅速将千菜谷捞出，放入冷水中浸泡，以保持其鲜绿色泽。
之后将焯水后的千菜谷挤干水分，切成细碎状备用。在一个大碗中打入鸡蛋，用筷子或打蛋器充分打散，使蛋液均匀。将切碎的千菜谷加入到打散的鸡蛋液中，搅拌均匀。根据鸡蛋液的量，加入1.5倍的温水，继续搅拌均匀。加入温水可以使鸡蛋羹更加嫩滑，但水温不要超50度。
将混合好的千菜谷鸡蛋液倒入一个耐热的容器中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便蒸汽流通。
将容器放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间根据容器的大小和厚度而定，一般需要10-15分钟，直到鸡蛋羹凝固，表面光滑。蒸好的千菜谷鸡蛋羹取出，去掉保鲜膜，根据个人口味，加入适量的香油和生抽调味。待鸡蛋羹稍微冷却后，即可食用。千菜谷鸡蛋羹鲜嫩软滑，营养丰富，适合各种人群食用。
这种千菜谷在南方还会大量种植，叫法也有不同，在南方这种野菜叫做苋菜，而且不仅有绿色的品种，还有红色的品种。红色苋菜之所以呈现粉红色，是因为它含有丰富的花青素。花青素是一种天然的色素，在烹饪过程中，由于温度的升高，花青素的溶解度增加，使得苋菜的颜色变得更加鲜艳。
红色苋菜中花青素的含量较高，这种色素不仅赋予了苋菜鲜艳的颜色，还具有抗氧化、抗炎、抗菌等药用价值。苋菜含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，是一种非常健康的蔬菜。在烹饪红色苋菜时，同样要先用沸水焯一下，这样不仅可以去除部分草酸，还能保持苋菜的颜色和营养成分。
而不管是绿色还是红色，千菜谷的营养价值都是极高的，并且现在这个季节正大量上市，朋友们遇到了千万别手软，买回家清炒，凉拌，烧汤，做馅，不管怎么做都超级好吃。
好了，今天千菜谷的做法就和您分享到这了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见。