提起武山县榆盘镇，人们第一印象是这里的土豆。榆盘镇是全省马铃薯之乡、全市优质马铃薯良繁基地，马铃薯种植面积达到2万亩以上。
榆盘盛产土豆，这里的人们也会吃土豆。榆盘人民把土豆制做成各种美食，尤其是焖土豆，外焦里软，口感层次丰富，深受人们喜爱。
焖土豆，甘肃农村最古老的一种烤制方法，焖制过程简单，以榆盘的土豆为原料上品，先找个合适的地方挖灶，用挖出来大小相近的土疙瘩、石块围垒起来，用柴火把炉灶烧红，土豆塞进炉膛内，把烧焦的土疙瘩或石块拍落在土豆上，等待半小时后，挖出土豆，焖制的土豆皮脆焦黄，特别好吃。
榆盘镇位于武山北部，以山地为主，雨量较少，特殊的环境造就了榆盘土豆外形好、皮薄、含淀粉高的特点，因此，选取榆盘的土豆来焖，是最好不过的。
近年来，榆盘镇紧紧围绕“特色种植圈”的发展定位，持续推动马铃薯产业链条式发展，将“榆盘洋芋”打造成全县农业产业发展的“响亮”名片，促使洋芋蛋蛋变成群众增收致富的“金蛋蛋”。