提起武山縣榆盤鎮，人們第一印象是這裡的洋芋。榆盤鎮是全省馬鈴薯之鄉、全市優質馬鈴薯良繁基地，馬鈴薯種植面積達到2萬畝以上。
榆盤盛産洋芋，這裡的人們也會吃洋芋。榆盤人民把洋芋制做成各種美食，尤其是焖洋芋，外焦裡軟，口感層次豐富，深受人們喜愛。
焖洋芋，甘肅農村最古老的一種烤制方法，焖制過程簡單，以榆盤的洋芋為原料上品，先找個合适的地方挖竈，用挖出來大小相近的土疙瘩、石塊圍壘起來，用柴火把爐竈燒紅，洋芋塞進爐膛内，把燒焦的土疙瘩或石塊拍落在洋芋上，等待半小時後，挖出洋芋，焖制的洋芋皮脆焦黃，特别好吃。
榆盤鎮位于武山北部，以山地為主，雨量較少，特殊的環境造就了榆盤洋芋外形好、皮薄、含澱粉高的特點，是以，選取榆盤的洋芋來焖，是最好不過的。
近年來，榆盤鎮緊緊圍繞“特色種植圈”的發展定位，持續推動馬鈴薯産業鍊條式發展，将“榆盤洋芋”打造成全縣農業産業發展的“響亮”名片，促使洋芋蛋蛋變成群衆增收緻富的“金蛋蛋”。