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5月8日上午，位于南通崇川中心城区的“福地”咖啡店开门迎来了最早的一拨客人。她们在工作间隙来这里放松身心，谈天说地，暂时摆脱工作的压力。这家咖啡店附近有银行、居民区，光顾的大多是老面孔。多年前，进入中国的星巴克定位中高端市场，咖啡这个词由此与“小资”进行了深度“捆绑”。而瑞幸、库迪等咖啡品牌，则利用价格优势将咖啡带进了更多消费者的视野。连锁咖啡店已经遍地开花，个人经营的独立咖啡店则跑出了新的赛道。而最明显的就是选址——这些社区咖啡店开到居民们的家门口，染上更重的人间烟火气。
△“福地”咖啡
三名好友相约辞职创业，开起社区咖啡店
出生于1994年的小陈，与两个朋友合伙开了这家“福地”咖啡店。之所以用“福地”这个词，是因为所在的崇川区有着“福地崇川”的美誉。他们三个原本都是朝九晚五的“打工人”，都非常喜欢喝咖啡，也有过在咖啡店兼职的经历。2021年，他们最终下定决心，辞职创业。
△“福地”咖啡店内桃子正在忙碌着
这家店的选址，是他们跑了几个地方后最终定下来的。“最优先考虑的是交通便利，这附近有银行、小区，虽然不是逛街的热门地段，但感觉市场应该还挺大。”小陈告诉现代快报记者，这家店大约50平方米，年租金在8万元左右。开店最大的投入是设备，大约花去了10万元。他们三个既当老板又当店员，两个人搭班，三人轮流看店，日常工作节奏还是比较自由和舒适的。
△“福地”咖啡店内的咖啡
小陈说，他们的目标消费群体是咖啡爱好者，也就是俗称比较“懂行”的，对咖啡文化有一些了解，对咖啡豆的品类、制作手法比较熟悉。店里咖啡的定价比星巴克低一些，也能适应更为广泛的消费群体。
△“福地”咖啡店内经常会来光顾的年轻人 受访者供图
不久，瑞幸咖啡在各个城市爆火，带着更低的价格来抢占市场。但在小陈看来，不同类型的咖啡店面向的受众不同，赛道也各不相同。“他们吸引的是更为年轻、热爱潮流文化的消费者，我们店里的顾客以三四十岁的上班族为主。”小陈告诉现代快报记者，店里日常每天的客单量在40~50单左右，周末节假日能达到60单，现在日常经营已经基本稳定下来了。
从无到有，社区咖啡店面临着多重挑战
位于无锡市梁溪区沁园新村五星小区的黑泽咖啡，已经开了5年。客人大多是熟客，有些一待就是小半天。
△黑泽咖啡
店主老周是一名80后，旅游管理专业毕业，大学毕业实习时，正式与咖啡结缘。“那时候我分配在西餐区，学长在水吧台做咖啡，有时候会给我们尝尝，也会让我们去吧台尝试做咖啡。”2008年那会咖啡属于比较小众的事物。
2011年，老周开始创业，但他的第一家咖啡馆很快就失败了。“那时候我和别人合伙在南长街开了一家咖啡店，租金比较高，很快就支撑不下去了。”
△老周正在制作咖啡
出去上了三年班，他决定再次创业。“在外面上班其实也是和咖啡打交道，想来想去还是想做自己的咖啡店。”这三年也给了老周提升技术的时间，而此前的失败经历给他的收获是，一定要想办法降低租金，走社区的思路油然而生。
2015年，老周在独月路寻到了一处租金相对划算的店面，首家黑泽咖啡诞生。“这处店面就是位于社区配套的商业广场上，我们的客群大部分是中年人，还有家长带着孩子来的，也有中学生。”首家黑泽咖啡更像一个茶室，这里给周边居民提供了茶余饭后聚会的去处。
但社区咖啡店的日子也并非永远平稳，2016年开始更多优秀咖啡品牌开始出现。“因为我一般上午11点钟开店，11点之前我会去市里转转，那时候就发现了我和市里其他一些咖啡店有差距了，他们的氛围更好。”发现差距后，老周及时调整了运营时间，开始抢占早咖啡市场。此外，开始继续寻找靠近市区的社区店面，2019年五星小区一家书店停止经营，老周接盘开起了黑泽咖啡第二家门店。“当时来看，我们五星小区这家店地段还是可以的，外卖覆盖率较高。”
2020年起，走低价路线的连锁咖啡店如雨后春笋般出现，这又给老周带来了新的冲击。“原来我们和一些高端品牌其实更有自己的市场和客群，低价连锁咖啡店的出现又再次挤压了我们社区咖啡店的生存空间。”因此黑泽咖啡对产品原材料进行升级、价格降低，同时增加了一些推广成本，以此来应对。
疫情期间，不少社区咖啡店未能支撑下去，但老周又连续接盘了三家门店。“有些是小咖啡馆对方不做了，但装修还是可以继续使用的。还有些是社区门面房价格可以。最多的时候我有五家店，最终只有一家因为租金上涨我们退出了。”老周的4家门店，全部走的社区咖啡路线。
留住人间烟火气，是社区咖啡店的竞争“法宝”
近年来，随着咖啡经济的兴起，“咖啡指数”已成为反映一个地区经济活力、城市竞争力的指标之一。南通崇川区共有各类咖啡馆超400家。崇川区商务局制作和发布了咖啡地图，详细标注了环濠河咖啡集群、商圈和特色街区里的咖啡店。地图还标注出隐藏在社区里的宝藏小店。这些社区咖啡店正以一种“慢而美”“小而精”的姿态融入周边生态。
△崇川区咖啡地图 南通市崇川区商务局供图
在激烈的市场竞争中，这些社区咖啡店是如何立足的？在小陈看来，没有大品牌的“加持”，也没有太多价格的优势，社区咖啡店留住顾客，主要依靠的还是浓浓的人间烟火气。
开在街头巷尾的社区咖啡店，顾客多来两次都会给店员留下印象。住在附近的教师，会在每天下班后来这里购买咖啡，跟店里的狗狗互动一会；在附近上班的打工人，会在上班前坐进来点杯咖啡品尝，给自己“充电”；甚至连外卖小哥，也会在快节奏的工作之余，与店里的狗狗玩耍，让他们脸上露出喜悦的笑容。
△经常来“福地”咖啡店内享受咖啡的老人 受访者供图
在小陈印象里，还有一名特殊的顾客。这是一名六七十岁的老人，每隔一段时间会来店里买杯咖啡。他每次都是独自前来，拿出现金来消费，常点的咖啡是拿铁。他也不跟店员唠嗑，每次都是安静地点单，然后在门口的椅子上独自品尝。他往往会待上半个小时左右，慢悠悠地摇晃着咖啡杯，享受着独处的咖啡时光。
每次看到这样的顾客，小陈他们就会深刻体会到社区咖啡店的意义。“我觉得社区咖啡店就是给人一个可以放松的地方。”小陈的合伙人桃子告诉现代快报记者，社区咖啡店为上班族和居民们提供一个可以休息和交流的平台。“上班上累了，可以和朋友来这里喝杯咖啡，放松自己的同时，还能为对方提供情绪价值，互相促进。”桃子说。
现代快报/现代+记者 严君臣 花宇 朱鲸润