青椒含有丰富的维生素C，对身体很好，许多人嫌它涩口，或觉得吃起来有纤维的口感不好。其实青椒、甜椒可以透过不同的切法，凸显出不同的风味，一起来看看怎么快速处理青椒，让美味提升。
第一步：去籽技巧
许多煮夫煮妇们不喜欢处理青椒，觉得分切时总会把籽弄得到处都是，其实是「顺序错误」的缘故。
分切青椒时，先把蒂头切掉，由上往下纵剖成两半后，再用手直接剥去内部纤维，就能干净、轻松去籽，料理时也不会吃到棉肉沙沙的口感。
第二步：切法影响口感
纵切（顺纹）
顺着纤维，纵向切条，将青椒切成约3mm宽的条状。
适合准备快炒、煎炸类的青椒料理，可以让青椒烹调后仍然保持脆口。
横切（逆纹）
与纤维呈现直角，逆纹下刀，将青椒切成约3～5mm的宽度。
横切可以切断纤维，让青椒烹调后质地更柔软，适合准备凉拌、生食、炖煮、烘烤类的料理，例如制作希腊色拉时，让青椒即使生吃口感也不会太涩太硬。
切片
将青椒垂直切开，剥去种子和纤维，切成约3cm的片块。
这样的切法，适合用在准备烧烩、勾芡浓、口味重的料理时，可以凸显青椒原始的味道和口感不被菜色整体的调味掩盖。
不规则切法
将青椒洗净，切除蒂头，倾斜一定角度，直接不规则地切下片块。
切到中央纤维部分时，用刀子切除去籽。
手法如同将蔬菜切滚刀块。适合用来准备炖煮、烘烤类较不讲究卖相的料理，吃起来口感更丰富，也可以用于制作辛味色拉。
在披萨上用青椒、甜椒点缀色泽，不需要拘泥于将食材切得整齐。
让生涩味变成甜味！
青椒、甜椒入菜时，除了讲求清脆的快炒类料理，都可以在备料时多一步，让美味升华。
甜椒（青椒）洗净。瓦斯炉转小火，烘烤表面至出焦色、带香气。烘烤的过程会让甜椒（青椒）本身的风味浓缩，尤其在制作炖菜、汤品时，香气和甜味都会更浓郁。
将甜椒放入冷水中，可轻松剥去表面焦掉的外皮，洗净后擦干，即可依菜式需求分切。
用甜椒、西红柿等蔬菜炖煮而成的俄罗斯蔬菜汤。