青椒含有豐富的維生素C，對身體很好，許多人嫌它澀口，或覺得吃起來有纖維的口感不好。其實青椒、甜椒可以透過不同的切法，凸顯出不同的風味，一起來看看怎麼快速處理青椒，讓美味提升。
第一步：去籽技巧
許多煮夫煮婦們不喜歡處理青椒，覺得分切時總會把籽弄得到處都是，其實是「順序錯誤」的緣故。
分切青椒時，先把蒂頭切掉，由上往下縱剖成兩半後，再用手直接剝去内部纖維，就能幹淨、輕松去籽，料理時也不會吃到棉肉沙沙的口感。
第二步：切法影響口感
縱切（順紋）
順着纖維，縱向切條，将青椒切成約3mm寬的條狀。
适合準備快炒、煎炸類的青椒料理，可以讓青椒烹調後仍然保持脆口。
橫切（逆紋）
與纖維呈現直角，逆紋下刀，将青椒切成約3～5mm的寬度。
橫切可以切斷纖維，讓青椒烹調後質地更柔軟，适合準備涼拌、生食、炖煮、烘烤類的料理，例如制作希臘色拉時，讓青椒即使生吃口感也不會太澀太硬。
切片
将青椒垂直切開，剝去種子和纖維，切成約3cm的片塊。
這樣的切法，适合用在準備燒燴、勾芡濃、口味重的料理時，可以凸顯青椒原始的味道和口感不被菜色整體的調味掩蓋。
不規則切法
将青椒洗淨，切除蒂頭，傾斜一定角度，直接不規則地切下片塊。
切到中央纖維部分時，用刀子切除去籽。
手法如同将蔬菜切滾刀塊。适合用來準備炖煮、烘烤類較不講究賣相的料理，吃起來口感更豐富，也可以用于制作辛味色拉。
在披薩上用青椒、甜椒點綴色澤，不需要拘泥于将食材切得整齊。
讓生澀味變成甜味！
青椒、甜椒入菜時，除了講求清脆的快炒類料理，都可以在備料時多一步，讓美味升華。
甜椒（青椒）洗淨。瓦斯爐轉小火，烘烤表面至出焦色、帶香氣。烘烤的過程會讓甜椒（青椒）本身的風味濃縮，尤其在制作炖菜、湯品時，香氣和甜味都會更濃郁。
将甜椒放入冷水中，可輕松剝去表面焦掉的外皮，洗淨後擦幹，即可依菜式需求分切。
用甜椒、蕃茄等蔬菜炖煮而成的俄羅斯蔬菜湯。