农家乐曾经可以说是最火爆的休闲方式之一。
周末一到，无数中年男性就会三五成群,开着车来到郊区农家乐，所以也被被称为无数中年男人的"庇护所"。
然而,有数据显示，就在近些年来全国农家乐倒闭超过8.4万家。
农家乐，究竟是怎么跌下了神坛的呢?
«——【·农家乐的兴起·】——»
农家乐最早是在上世纪90年代中期开始在大陆一些农村地区出现的。那时,伴随着改革开放的大潮,大陆城市化进程加速,大批农村人口开始涌入城市打拼。
与此同时,一些有识之士开始反思现代文明的利弊,对回归自然、田园生活产生了浓厚的向往。
成都作为中国西部重镇,加之四川作为农业和旅游大省,自然就成为了农家乐最早兴起的热土。
得天独厚的地理环境和悠久的美食文化,使四川成为了城里人体验乡村田园生活的理想去处。
第一批农家乐就集中在成都周边的郫县、温江等地区兴起。这里靠近都市中心,交通便利,却又保存了典型的乡村风貌,田园如诗如画,正适合那些只想暂时逃离城市喧嚣的中年人。
起初,一些富裕村民看准了这一商机,便将自家的老房子或闲置空地临时改造成简陋的餐厅和住宿点,专门迎接城里来的游客。
这些农家乐多是家庭作坊式的小作坊,装修朴素无华,但舒适自在,透着浓浓的乡土气息。
更吸引人的是,农家乐所提供的农家菜大多纯手工制作,食材也都是本地最新鲜的农产品,保证了味道的正宗地道。
周末一到,大批在成都打拼的中年男性便成群结队开车前来。他们三五成群,坐在农家乐的棚子下或园子里,痛快地饮几杯本地米酒,大快朵颐乡间佳肴,尽情欣赏田园的静谧与宁谧。
一时间,成都周边地区掀起了一股农家乐的热潮。不少村民也纷纷效仿,将自家的空地或房屋改造成农家乐。
有的农家乐甚至聘请了专业的大厨掌勺,将原本家常的农家菜改良升级,使菜品口味更加正宗地道。
进入21世纪初期,随着国民经济的不断发展,国人的生活水平也在逐步提高。慢慢地,不但中低收入人群,就连中产阶级也对这种返璞归真、回归自然的休闲方式趋之若鹜。
于是,在一些经济较为发达的地区,越来越多的农家乐开始兴起。
比如在长三角、珠三角等地,那时也掀起了一阵农家乐的热潮。这些地区的农家乐不但保留了最传统的农家菜供应,更是推陈出新,为游客们提供了丰富多彩的农事体验活动。
除了可以在园区内尽情欣赏乡村田园风光,游客们还可以亲自体验采摘、播种、收割等农务劳作的乐趣,近距离接触大自然的鲜活之美。
«——【·衰败原因：偷工减料·】——»
农家乐最初之所以会在城里人中走红,是因为它可以提供正宗的乡村饭菜和放松的乡间环境。
游客们可以在田间地头亲手采摘新鲜食材,然后由农家婆婆亲手烹制,让人感受到家的温馨味道。
然而,随着商业化程度的加深,很多农家乐开始贪图利润,开始偷工减料了。
比如餐桌上的蔬菜并非自家种的,而是从批发市场上买来的;饭菜也不再是纯手工烹制,而是用了许多现成的半成品等。
就这样,原本最吸引游客的亲民做派,于是也就渐行渐远,无法再让顾客感受到真正的乡村风味。
旺季时,单单一个大型农家乐就能接待数百人用餐。由于食材消耗量巨大,绝大部分农家乐只能在外面大量采购蔬菜、肉类等原材料,以满足庞大的餐饮需求。
然而,在追求经济利益的驱使下,一些经营不善的农家乐开始在食材来源上贪图小利,从而动用了一些来路不明的食材。
比如蔬菜也许喷了过量农药、肉类也许注射了激素等等。
这样的负面新闻就像滚雪球般在城里传播开来,给整个农家乐行业都抹上了一层阴影。人们开始质疑这些号称"健康绿色"的农家乐的可信度,对于它们的宣传存有重重疑虑。
«——【·衰败原因：价格飞涨·】——»
随着时间的推移和规模的扩大,很多原本纯朴的农家乐渐渐与农家脱钩,变成了商业化的餐饮企业。
它们开始将营利置于首位,追求最大化利润,摒弃了最初那种热情友好、宾至如归的经营理念。结果是物价持续上涨,有些地方农家乐的消费已经赶超了城里的正规餐馆。
反观那些真正由村民自办的小农家乐,由于坚持手工传统制作,食材天然无污染,价格往往要亲民很多,深受城里游客的青睐。
可是由于缺乏专业运营知识和宣传推广渠道,它们的生意就无法做大做强,规模一直受限。于是,本应平价实惠的农家乐,很快就被少数商业化运作的大型连锁农家乐所垄断。
«——【·衰败原因：服务差环境不好·】——»
大陆农家乐起步较晚,在发展的初期缺乏成熟的商业模式可供借鉴。因此,在开拓市场的时候,大多数农家乐都是走内行式的复制模式,缺乏创新和特色,更多是傻大黑粗地跟风。
一开始,这种模式还可以暂时满足游客的需求,但久而久之,游客们就会产生审美疲劳,对农家乐也就失去了新鲜感和吸引力。
除了同质化问题,服务体验也是农家乐陷入颓废的一大祸根。由于从业人员素质参差不齐,服务水平难以保证。
不少规模较小的农家乐大多是由村民或农户自发经营的。他们普遍缺乏专业的企业管理知识,连最基本的质量控制和服务规范都做不到位。
再加上大部分高管年龄较大,思想保守,没有与时俱进的意识。这些都注定了传统农家乐的没落是必然的,让它们逐渐被新型农家乐乃至其他更时尚的休闲方式所取代。
在一些农家乐,卫生环境令人毛骨悚然,餐具油腻发霉,桌面污渍斑斑,地面甚至还能看到残渣和老鼠粪便,整个就餐环境简直糟糕透顶。
这无疑会让游客对所供应的食材的卫生安全程度产生重重疑虑和担心,直接影响到他们的就餐体验。
有些农家乐的服务员更是态度生硬,对顾客的要求敷衍了事,甚至处处推诿扯皮,让游客感到非常被冷落和不受重视。
更有甚者,个别服务员为了省事,竟将对顾客的投诉和不满当成耳旁风,置之不理。这种糟糕的服务态度,无异是在主动刺激顾客的气愤情绪,进而激发他们的负面评价和口碑扩散。
«——【·农家乐翻身之路·】——»
纵观传统农家乐衰落的诸多原因,用户体验所遭受的伤害无疑是导火索。如果农家乐业要想重拾生机,重视提升用户体验就是唯一出路。
农家乐必须重拾亲民本质,保持实惠价格。客观而言,高昂的消费成本会扼杀农家乐的生命力。因此,必须坚持走平价化路线,保持亲民实惠的定价策略,让更多普通民众有能力前来消费体验。
再者，农家乐必须全面提高体验质量。在这个竞争激烈的时代,光靠低价吸引顾客是远远不够的,关键在于能否给顾客留下身临其境、身心舒畅的美好感受。
比如在餐饮方面,农家乐就必须严格把控食材质量,坚持新鲜健康。许多游客之所以慕名前来,很大程度上就是希望能品尝到纯正的乡村风味。
在烹调手艺上,同样也要讲究地道工序,保留乡土风情。现如今不少农家乐为了省力,往往将菜品外包给餐饮公司代工,这就使得菜品失去了应有的乡村本味。
不少资深顾客就曾反映,如今农家乐的菜色与外面的餐馆别无二致,完全体会不到所谓"乡土风味"的魅力。
所以,最关键的是要聘请一些有经验的阿婆婆婆掌勺,坚持传统的农家作料工艺,还原乡村菜品原汁原味的地道味道。
毕竟,很多游客前来不单单是为了吃顿便饭,更多的是希望感受一番乡村生活的质朴气息,体验一回田园生活的安闲自在。
在服务环节上,同样也要高度重视服务质量。整个农家乐的硬件设施必须干净整洁,无论是餐厅、客房还是公共区域,都要经常打扫清洁,营造出一个清新舒适的环境。
除此之外,服务人员的服务态度和专业素质同样重要。他们不仅要保持友好热情的态度,还要经过专业的培训,对乡村历史文化有一定的了解,以便在为游客解说乡村文化习俗时驾轻就熟。
可以说,对于农家乐而言,"吃"只是入口,但"享受"则是核心和关键。只有从多个细节入手,全方位优化体验质量,农家乐才能吸引到新一代的年轻消费群体,让他们也为之买单。
实际上,在国内范围内,已经有部分地区的农家乐做出了有益的尝试和探索。比如海南文昌的红村、河南温县的宋村以及江西的一些农家乐村,都是成功的范例。
这些地方通过引入市场化的运营思路和专业化的经营管理团队,使农家乐业态不断创新,与时俱进。
他们建立了品牌营销和互联网运营体系,使农家乐有别于以往生搬硬套的单一模式,而是切合了现代消费者的喜好。
同时,这些成功农家乐村在注重创新的同时,也十分重视质量把控,坚持了食材和烹制工艺的传统特色。
比如在食材选择上,他们不惜成本采购优质本地农产品,杜绝一切来路不明的食材;在烹调手艺上,更是聘请了一些有经验的农家主妇担纲,坚持地道工序和烹制方式。
正因如此,到访这些地区的游客,不仅可以享受到优质的生活环境和贴心周到的服务,更重要的是,他们能品尝到纯正地道的乡村风味,感受到浓郁的乡土气息,这无疑是这些成功农家乐村最大的亮点和卖点所在。
«——【·结语·】——»
总的来说,虽然现代农家乐经历了阵痛期,但归根结底还是需求导向问题。只要能真正重视用户体验,坚持立足文化传承、立足农业特色,并与时俱进地改革创新,相信农家乐一定还有重新焕发生机的机会。
不过,恢复往日气象并非一蹴而就,需要全行业上下共同努力。唯有如此,这些昔日中年男人的"庇护所",才能重新在乡村旅游的海洋中重新扬帆起航,成为乡村振兴道路上的一股新力量。
参考资料：
红餐网——倒闭8万多家，农家乐要“凉”了？
职业餐饮网——倒闭超8.4万家！农家乐正在“消失”？
上观新闻——“全国农家乐倒闭了近八万家”？记者在上海看到，初期农家乐升级成了新民宿