摘要：据统计，截至2022年大陆水产品加工产量为2147.79万吨，同比增长1.07%，其中海水加工产品产量为1709.15万吨，同比增长0.02%，淡水加工产品产量为438.64万吨，同比增长5.39%。海洋食品具有脂肪含量低、蛋白质含量高、微量元素丰富等特点，迎合了健康饮食的市场趋势，稳定的消费需求使得大陆海水产品加工总量稳中有升。
一、定义及分类
水产品加工是指使用水生生物作为原料，对水产品进行不同深度的加工以实现加强对水产品的保藏、制取鱼糜及干腌制品及提取水生生物营养物质等目的。大陆目前水产品加工产业主要以初加工为主，加工附加值较低，精深加工产品少，加工技术水平整体较低。水产品加工及水产食品精深加工行业在水产产业链中处于重要的地位，对整个产业的市场化、产业化运营起着支撑作用。
水产品加工行业可按照加工方式及制成产品的不同分为水产品冷冻加工、鱼糜制品及水产品干腌制加工、鱼油提取及制品制造及其他水产品加工等细分行业。
二、行业政策
近年来，国家颁布了一系列鼓励政策，有利于大陆水产品加工行业朝规模化、深加工和全产业链方向发展。2022年1月农业农村部发布《“十四五”全国渔业发展规划》，政策将促进渔业转型升级，提升渔业竞争力，保障农村水产加工品质量安全，推动渔业科技创新。同时规划的12项重大工程将有助于实现这些目标。2023年2月中共中央国务院发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，提出推进畜禽规模化养殖场和水产养殖池塘改造升级；此政策将促进水产加工企业提升技术水平、进入园区发展、完善流通网络、支持冷链建设和保障物流畅通，引导生产者进入附加值更高的深加工生产中去，以进一步丰富水产加工品的供给种类，满足居民日益增长的多元化消费需求，以实现做大做强的目标。
三、发展历程
中国水产品行业历史悠久，在1949年以前主要以盐、冰保鲜和腌干为加工手段。早在1915年，中国山东便已，开办了海产品罐头加工厂，主要制造肉类罐头以及兼制鱼类罐头。1949年以后，随着中国渔业政策的相继规划及制定，中国水产品加工行业进入有序发展阶段，但水产品仍处于供不应求的状态。1978年后，随着改革开放进程的开启以及政府对渔业发展的进一步重视，水产品加工行业从生产者到产量均实现了较大的突破，水产品行业进入高速发展阶段，并在愈多企业的竞争中逐步迈向成熟期。
四、行业壁垒
1、技术壁垒
水产品加工行业中的成熟企业能够进行精细化发展，在加工技术改良、产品品质提升、产品创新等方面有充足的应对能力，配备较高的机械化、自动化程度以及成套加工生产线，并在长期实践中锻炼培养出稳定的专业技术研发人才。水产品加工行业新进入企业需要很长时间进行摸索与积累这些要素。
2、食品安全壁垒
2022年8月国家卫生健康委员发布《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》，提出对现有食品安全标准体系开展系统分析研究，对标国际先进标准，契合国际先进风险管理理念和大陆发展实际，打造更高质量的食品安全标准体系。跟踪种植养殖、生产加工、储运、餐饮等各环节食品安全标准需要，加快制修订食品中污染物限量、致病菌限量、食品添加剂使用、标签标识等通用标准，补充完善食品生产经营规范标准，更新增补理化、微生物和毒理检验方法标准，完善食品添加剂和食品相关产品等标准。大陆水产品加工业生产方式仍较粗放，未能规模化配备安全生产措施，而水产品加工行业准入标准在逐渐提高，食品安全问题已成为进入水产品加工行业的主要壁垒之一。
3、品牌壁垒
随着人们消费水平的提高，消费结构的升级，消费方式的转变，以及食品安全意识的日益加强，水产品消费者更加注重产品的质量、安全、营养等，信赖大品牌、消费名牌，已成为趋势和必然。水产品加工行业目前处于品牌分散，相互制衡的阶段，行业内大企业着眼布局全国，通过长年的积累与投入，已建立起明显的品牌优势，取得了较高的品牌认知度与美誉度。要塑造一个知名品牌，既需要投入大量资金，也需要长时间的积累与沉淀。新进企业要么耗时费力塑造品牌与形象，要么则只能在传统和低价位的产品中激烈竞争，利润及生存空间较小，被替代性较高，较短时间内与具有品牌优势的企业竞争将处于不利地位。
4、规模化生产壁垒
产品安全与质量的保障、技术研发与冷链加工设备的投入、品牌建设与渠道拓展维护，都需要水产品加工企业具备较大的规模优势，才能消化与分摊中间的成本。因此，水产品加工行业新进入企业必须达到一定的经济规模，才能与现有水产品加工企业在设备、技术、成本、人才等方面展开竞争，否则只能在低水平低层面上无序发展。由此，固定资产投入所需资金、冷链加工掌控水平以及熟练生产工人的数量等规模化生产所需因素，会对水产品加工行业新进入者以及行业内的小企业发展，形成一定的障碍。
5、销售壁垒
拥有一个能够面向全球的销售网络并实施有效管理是水产品加工企业生存的关键，然而销售渠道的铺设不是一蹴而就的，需要耗费巨大的资金成本和时间成本，对于国内的销售网络，需要同时布局于线上和线下渠道，才能获得稳定的消费群体，对于海外的销售网络，需要依托多年的战略合作关系，取得客户的信任，才能拥有稳定的海外客户群体。简单地依靠资金雄厚并不一定能解决问题，需要企业在长期的经营过程中逐步完善和积累，并建立一套完善、科学的销售渠道管理体系和制度；水产品加工行业新进入企业开始尝试品牌塑造和销售渠道铺设，需要较长时间才能初具规模。
五、产业链
1、行业产业链分析
水产品加工业的上游为海洋捕捞业及水产品养殖业。近年来，由于海洋污染、海洋资料过度捕捞等原因，海水捕捞水产品供应量已限制在一定水平，不能满足日益增长的市场需求。因此水产养殖是水产原料的有力补充，随着国家对水产养殖的大力支持和鼓励，水产养殖技术的不断发展，近年来大陆水产养殖量持续大幅上升，有力地保证了水产加工原材料的供应。据统计，2023年大陆水产品总产量7100万吨，其中海水及淡水养殖产量合计5812万吨，占水产品总产量的比重为82%。水产品养殖在大陆水产中占据着主导地位，并且随着消费需求不断增加，水产品养殖将继续保持较为可观的增长态势。
水产品加工业的下游市场包括国内外各商超、大型经销商等，终端为消费者。随着大陆经济的发展，人们生活水平的上升，对含有优质蛋白、营养丰富的水产品需求亦逐渐增加。因此，下游行业市场需求的不断增加将促进水产品加工行业规模的增大，消费结构的升级也将引导水产品加工行业的发展方向。同时水产销售渠道的开拓和流通的便利性，使水产消费市场得到进一步拓展。
注：本文转自智研产业百科平台，如需获取更多行业信息和定制服务，可进入智研咨询搜索查看。
智研产业百科是智研咨询推出的产研工具平台，致力于为您提供全方位的百科式产业信息查询服务。智研咨询践行用信息驱动产业发展的企业使命，完善和丰富企业方法论，依托产业百科平台提升信息价值，持续为行业发展及企业投资决策赋能。水产品加工产业百科作为水产品加工产业一站式系统化研究工具，全面归纳了水产品加工产业知识信息，内容涵盖水产品加工产业的定义、分类、政策、产业链、竞争格局、发展趋势等，并依靠信息技术建立智能互链的行业知识图谱，为行研从业者及相关投资者提供深入的洞察力和全面的信息。
智研咨询以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。并提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。