摘要：據統計，截至2022年大陸水産品加工産量為2147.79萬噸，同比增長1.07%，其中海水加工産品産量為1709.15萬噸，同比增長0.02%，淡水加工産品産量為438.64萬噸，同比增長5.39%。海洋食品具有脂肪含量低、蛋白質含量高、微量元素豐富等特點，迎合了健康飲食的市場趨勢，穩定的消費需求使得大陸海水産品加工總量穩中有升。
一、定義及分類
水産品加工是指使用水生生物作為原料，對水産品進行不同深度的加工以實作加強對水産品的保藏、制取魚糜及幹腌制品及提取水生生物營養物質等目的。大陸目前水産品加工産業主要以初加工為主，加工附加值較低，精深加工産品少，加工技術水準整體較低。水産品加工及水産食品精深加工行業在水産産業鍊中處于重要的地位，對整個産業的市場化、産業化營運起着支撐作用。
水産品加工行業可按照加工方式及制成産品的不同分為水産品冷凍加工、魚糜制品及水産品幹腌制加工、魚油提取及制品制造及其他水産品加工等細分行業。
二、行業政策
近年來，國家頒布了一系列鼓勵政策，有利于大陸水産品加工行業朝規模化、深加工和全産業鍊方向發展。2022年1月農業農村部釋出《“十四五”全國漁業發展規劃》，政策将促進漁業轉型更新，提升漁業競争力，保障農村水産加工品品質安全，推動漁業科技創新。同時規劃的12項重大工程将有助于實作這些目标。2023年2月中共中央國務院釋出《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》，提出推進畜禽規模化養殖場和水産養殖池塘改造更新；此政策将促進水産加工企業提升技術水準、進入園區發展、完善流通網絡、支援冷鍊建設和保障物流暢通，引導生産者進入附加值更高的深加工生産中去，以進一步豐富水産加工品的供給種類，滿足居民日益增長的多元化消費需求，以實作做大做強的目标。
三、發展曆程
中國水産品行業曆史悠久，在1949年以前主要以鹽、冰保鮮和腌幹為加工手段。早在1915年，中國山東便已，開辦了海産品罐頭加工廠，主要制造肉類罐頭以及兼制魚類罐頭。1949年以後，随着中國漁業政策的相繼規劃及制定，中國水産品加工行業進入有序發展階段，但水産品仍處于供不應求的狀态。1978年後，随着改革開放程序的開啟以及政府對漁業發展的進一步重視，水産品加工行業從生産者到産量均實作了較大的突破，水産品行業進入高速發展階段，并在愈多企業的競争中逐漸邁向成熟期。
四、行業壁壘
1、技術壁壘
水産品加工行業中的成熟企業能夠進行精細化發展，在加工技術改良、産品品質提升、産品創新等方面有充足的應對能力，配備較高的機械化、自動化程度以及成套加工生産線，并在長期實踐中鍛煉培養出穩定的專業技術研發人才。水産品加工行業新進入企業需要很長時間進行摸索與積累這些要素。
2、食品安全壁壘
2022年8月國家衛生健康委員釋出《食品安全标準與監測評估“十四五”規劃》，提出對現有食品安全标準體系開展系統分析研究，對标國際先進标準，契合國際先進風險管理理念和大陸發展實際，打造更高品質的食品安全标準體系。跟蹤種植養殖、生産加工、儲運、餐飲等各環節食品安全标準需要，加快制修訂食品中污染物限量、緻病菌限量、食品添加劑使用、标簽辨別等通用标準，補充完善食品生産經營規範标準，更新增補理化、微生物和毒理檢驗方法标準，完善食品添加劑和食品相關産品等标準。大陸水産品加工業生産方式仍較粗放，未能規模化配備安全生産措施，而水産品加工行業準入标準在逐漸提高，食品安全問題已成為進入水産品加工行業的主要壁壘之一。
3、品牌壁壘
随着人們消費水準的提高，消費結構的更新，消費方式的轉變，以及食品安全意識的日益加強，水産品消費者更加注重産品的品質、安全、營養等，信賴大品牌、消費名牌，已成為趨勢和必然。水産品加工行業目前處于品牌分散，互相制衡的階段，行業内大企業着眼布局全國，通過長年的積累與投入，已建立起明顯的品牌優勢，取得了較高的品牌認知度與美譽度。要塑造一個知名品牌，既需要投入大量資金，也需要長時間的積累與沉澱。新進企業要麼耗時費力塑造品牌與形象，要麼則隻能在傳統和低價位的産品中激烈競争，利潤及生存空間較小，被替代性較高，較短時間内與具有品牌優勢的企業競争将處于不利地位。
4、規模化生産壁壘
産品安全與品質的保障、技術研發與冷鍊加工裝置的投入、品牌建設與管道拓展維護，都需要水産品加工企業具備較大的規模優勢，才能消化與分攤中間的成本。是以，水産品加工行業新進入企業必須達到一定的經濟規模，才能與現有水産品加工企業在裝置、技術、成本、人才等方面展開競争，否則隻能在低水準低層面上無序發展。由此，固定資産投入所需資金、冷鍊加工掌控水準以及熟練生産勞工的數量等規模化生産所需因素，會對水産品加工行業新進入者以及行業内的小企業發展，形成一定的障礙。
5、銷售壁壘
擁有一個能夠面向全球的銷售網絡并實施有效管理是水産品加工企業生存的關鍵，然而銷售管道的鋪設不是一蹴而就的，需要耗費巨大的資金成本和時間成本，對于國内的銷售網絡，需要同時布局于線上和線下管道，才能獲得穩定的消費群體，對于海外的銷售網絡，需要依托多年的戰略合作關系，取得客戶的信任，才能擁有穩定的海外客戶群體。簡單地依靠資金雄厚并不一定能解決問題，需要企業在長期的經營過程中逐漸完善和積累，并建立一套完善、科學的銷售管道管理體系和制度；水産品加工行業新進入企業開始嘗試品牌塑造和銷售管道鋪設，需要較長時間才能初具規模。
五、産業鍊
1、行業産業鍊分析
水産品加工業的上遊為海洋捕撈業及水産品養殖業。近年來，由于海洋污染、海洋資料過度捕撈等原因，海水捕撈水産品供應量已限制在一定水準，不能滿足日益增長的市場需求。是以水産養殖是水産原料的有力補充，随着國家對水産養殖的大力支援和鼓勵，水産養殖技術的不斷發展，近年來大陸水産養殖量持續大幅上升，有力地保證了水産加工原材料的供應。據統計，2023年大陸水産品總産量7100萬噸，其中海水及淡水養殖産量合計5812萬噸，占水産品總産量的比重為82%。水産品養殖在大陸水産中占據着主導地位，并且随着消費需求不斷增加，水産品養殖将繼續保持較為可觀的增長态勢。
水産品加工業的下遊市場包括國内外各商超、大型經銷商等，終端為消費者。随着大陸經濟的發展，人們生活水準的上升，對含有優質蛋白、營養豐富的水産品需求亦逐漸增加。是以，下遊行業市場需求的不斷增加将促進水産品加工行業規模的增大，消費結構的更新也将引導水産品加工行業的發展方向。同時水産銷售管道的開拓和流通的便利性，使水産消費市場得到進一步拓展。
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