在众多美食中，卤肉以其独特的口感和香气赢得了无数食客的喜爱，而卤肉的魅力，除了其醇厚的肉质，更在于那一股难以言喻的香气。今天，给大家分享一家拥有二十年历史的卤肉店背后的秘密——那份独特而珍贵的“秘制香料”配方。
众所周知，在卤肉的制作过程中，香料的选择和使用是至关重要的，不同的香料，不仅能为卤肉增添不同的风味，还能起到去腥、增香、提味的作用，给大家分享4个在卤肉中起着非常重要作用的香料。
首先是白芷
在卤肉的制作过程中，白芷的使用率非常频繁，是不可缺少的香料，卤肉时，白芷主要作用是增香和去腥，它能中和肉类的腥味，使卤肉口感更加清爽；同时，白芷的香气能够渗透到卤肉的每一寸肌理中，让卤肉散发出令人垂涎的香气。在用量上，白芷不宜过多，否则会影响卤肉的口感和风味，每斤肉中加入1、2克白芷即可。
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其次是香砂
香砂，其香味比较浓郁且深沉。在卤肉时加入香砂，能让卤肉的香气更加香浓，令人闻之欲醉，香砂的香气与卤肉的油脂相融合，形成了一种独特的透骨香效果，同时，香砂还能够为卤肉增添一种淡淡的辛辣味，使得卤肉的口感更加丰富。每斤肉加1克香砂即可。
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接着是良姜
良姜，又称高良姜，是一种具有独特香气的姜科植物，在卤肉的制作中，良姜的作用主要是增加卤肉的香气和口感，良姜的香气独特而持久，能够为卤肉增添一种独特的层次感，同时，良姜还具有一定的提鲜和除异味的作用，让卤肉吃起来回味浓郁。每斤肉加0.5克良姜即可，可以小范围放大用量。
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最后是白蔻
白蔻，也就是常说的豆蔻，是一种常用的香料，在卤肉的制作中，白蔻的作用主要是增加卤肉的香气和风味。白蔻有一点薄荷的味道，而且香味较浓郁且持久，能够为卤肉增添一种迷人的芬芳，同时，白蔻还具有一定的开胃作用，能够激发食客的食欲，让他们更加享受卤肉的美味。每斤食材放0.4克白蔻即可，同样白蔻也可以轻微放大用量。
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接下来，给大家分享这位拥有20多年卤肉经验的老板的卤肉配方，这位店主与我们也是有多年的合作经验，同时也是我们的忠实客户。
花椒2克，香叶1克，白芷1克，良姜1克，肉蔻1克，桂皮1.5克，八角2克，小茴香2克，香砂1克，山奈1克，丁香0.2克，草果1克，陈皮1.5克，白蔻1.5克。
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不过，每个人的做法都是不一样的，即使是同样的配方，不同的人使用也会做出不一样的口感，所以，只有多次尝试，才能做出色香味俱全的卤肉，而且我们也要明白，秘制香料配方虽然重要，但真正的美味往往来自于制作者的匠心独运和对食材的敬畏之心，只有用心去做，才能够将每一道菜品都做到极致。
小编作为一个拥有30多年香料经验的批发商，对于大部分的香料都有一定的了解，如果你想了解其他香料的话可以在评论区留言。