一名50岁的男性患者，出现不明原因的进行性吞咽困难已经整整一年了，但他却始终没有引起重视，直到连喝水都非常困难，短短的一个月时间里，人瘦了二十多斤，这才引起重视。
在医生的建议下，患者接受了胃镜检查，检查提示，他所罹患的是食管癌。
食管里长了一个菜花样的肿瘤，肿瘤已经完全将管腔堵死了，内镜已经无法通过，活检明确为食管鳞癌。
更糟糕的是，由于一拖再拖，确诊食管癌的时候已经是晚期。
才50岁，就罹患了晚期食管癌，究竟是什么原因呢？
医生说，这名男性患者其实并没有食管癌的家族史，之所以会罹患食管癌，主要原因是长期不健康的饮食习惯所致。
这名男子平时特别爱吃烫的食物，还喜欢喝很烫的工夫茶，另外，腌制食物和熏制食物都是他的最爱，恰恰是这些不健康的饮食习惯，最终诱发了食管癌。
问题来了，既然食管癌的发生与饮食密切相关，那么究竟什么样的食物会诱发食管癌呢？
1、腌制食物，请尽快撤下餐桌
很多人特别爱吃高盐腌制的食物，但是这种食物对食管和胃特别不友好，经过高盐腌制的食物，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质结合，会形成亚硝胺，这是一种强致癌物，是诱发食管癌和胃癌的元凶。
2、不要吃太烫的食物，等食物冷却下来再吃
很多人平时吃东西习惯了趁热吃，当食物很烫，甚至还没冷却下来的时候，他们就狼吞虎咽，殊不知这样吃对健康的影响非常大，我们的食管黏膜很脆弱，而且对温度非常敏感，如果吃的东西太烫，很容易损伤食管黏膜，时间长了，在反复的温度刺激下，食管癌变的风险就很高。
所以，趁热吃是不对的，应该等食物冷却下来以后再吃。
3、不要嚼槟榔和烟丝
很多人有长期咀嚼槟榔和烟丝的习惯，这两种物质不仅容易成瘾，而且它们对食管都不友好，槟榔里含有粗纤维和生物碱，烟丝里则含有尼古丁、焦油和苯并芘，在咀嚼槟榔和烟丝的过程中，有害物就会进入食管，从而诱发食管癌。
4、不要吃粗糙坚硬的食物
我们的食管虽然不具备食物消化与营养吸收的作用，但是食管却是连接咽喉和胃的重要管道，如果我们进食的食物太过粗糙和坚硬，食物在通过食管的时候，就会损伤食管黏膜，时间长了，也容易导致食管的癌变。
5、不要吃熏制的食物
用烟熏制的食物，会产生一种叫苯并芘的致癌物，这种致癌物，也容易诱发食管癌的发生。
6、不要饮酒
很多人有长期喝烈性酒的习惯，酒穿过咽喉，首先抵达的就是食管，烈性酒对食管黏膜的损伤很大，酒精的中间代谢产物乙醛，还很容易导致DNA的突变，时间长了，也很容易诱发食管癌。
2017年来自美国临床肿瘤协会最新数据显示:41%的口腔癌，23%的喉癌，22%的肝癌和 21%的食管癌均与饮酒相关。