和一位茶友聊天。
他提到，在春节的茶桌上，关于“头道茶汤要不要喝”这个问题，和朋友展开了一系列讨论。
于是乎，茶桌仿佛化身《奇葩说》的现场。
你一言我一语，热闹极了。
朋友A说：“头道茶汤，那不是洗茶水吗？还有农残，我不敢喝。”
朋友B说：“看情况，好茶的头道茶汤基本没问题，可以喝。来路不明的话，还是洗洗再喝吧。”
朋友C说：“网络上不是还有茶农用脚做茶的视频吗？那画面，不忍直视……”
但茶友本人，仿佛就是那个“奇葩”。
他的看法，和朋友们格格不入。
他觉得，头道茶汤并非洪水猛兽，恰恰相反，还很珍贵，富含养分。
或许是因为，经常看村姑陈的文章。
又或许是，茶友日常生活中，一次又一次感受到了喝茶的乐趣。
所以，格外珍惜每一道茶汤的香气和滋味。
就好比，人生若只如初见。
水流打在干燥的茶叶上面，便是茶与人的第一次遇见。
《2》
现如今，有很多老茶客还保留着洗茶的习惯。
洗茶，顾名思义，就是清洗茶叶。
出于干净、卫生的目的，在正式喝茶前，先用沸水将茶叶烫洗一遍，去除杂味、杂质、灰尘等等。
但是，茶叶真的脏吗？真的有必要洗吗？
如果是过去，几十年前的制茶工艺和制茶环境，或许确实有可能。
毕竟，在那个年代，茶叶仅仅只是普通的农产品，没有太金贵。
所以，在制作的过程中，相对粗糙、简陋。
甚至大家在互联网上，那些骇人听闻的老方法，都是或多或少存在过的。
故而，在喝茶之前，很有必要洗洗再喝。
不仅是洗去脏东西，更是让自己喝得安心、放心，对身体负责。
可随着时过境迁，茶叶的地位不断提高，在我们生活中的占比越来越重要。
其实，从茶叶的市场价格变化，就可以看出。
品质优秀的茶，越来越贵了。
尤其是那些来自名茶区的，物以稀为贵，产量低，品质高，工艺精，成本不菲，价格自然不便宜。
而这些茶，就没有必要洗了。
一方面，茶树的生长环境很洁净、很天然。
比如福鼎白茶，高山茶区的海拔在600米以上，远离人类生产生活的范围。
除了平时采茶和管理，其他时候，无人打扰。
再加上，茶树在高山上，成天都沐浴着清风雨露，没有太多的杂质和灰尘。
因此，采下来的茶青鲜叶，干干净净。
另一方面，茶叶在加工的过程中，有经历高温。
绿茶有杀青，白茶有日光萎凋和烘干，岩茶有焙火，红茶有杀青和烘干……
可见，不同的茶类，都要通过温度，来让自己的品质得到进一步的稳固。
即使是工艺最天然的白茶，日光萎凋的过程中，先是经历了紫外线的消毒，烘干时，又接触了一定的温度。
这温度，虽不是极高，但也能消灭一部分的细菌。
所以，在保证品质的前提下，茶叶是很洁净的，不必洗。
《3》
看到这里，可能会有茶友质疑：
“那采茶、做茶或者包装的时候，不是要人来操作吗？难道不脏吗？”
不可否认，如今的茶叶制作，特别是精制的，无法做到全机械化。
就算是用了机器，也需要人的操作和协助，难以避免与手接触。
而手又极可能把这些细菌，都传递给茶叶。
所以，被手碰过的茶叶，会令人感觉很脏，有细菌，想要洗一道再喝。
那么，这个观点正确吗？
要说手上有细菌，无可厚非。
但实际上，采茶、制茶的环节里，与手接触的时间都很短暂。
茶青运到厂里，就要立马摊晾，萎凋，走水，每片茶叶与手接触的时间，顶多几秒。
既然如此，能沾到多少细菌呢？
最重要的是，茶农手上的细菌，真心不如我们城里人。
光是手机上的细菌，就不敢想象。
而手机尚且天天拿着，连吃饭都捧着，也没见人觉得脏，自觉放下的。
况且，人生活的环境里，本就有数以计千的细菌，就在我们的身边，在围绕着的空气里。
它们不断地分裂，不断地死亡，不断地新生。
只不过，我们看不见罢了。
要注意，这里指的是细菌，不是病毒。
所以，空气中有细菌，很正常，人类几千年来，就是与这些物质相爱相杀而存活下去的。
物竞天择，适者生存。
《4》
综上所述，头道茶汤并非不能喝。
只有那些做法比较脏，品质没有保障的茶，才需要洗一道，洗掉头汤。
正常的、有来路的、品质好的茶，便没有必要洗茶。
要知道，干茶与沸水接触的瞬间，就会开始释放内质。
表现出来的，要么是汤色，要么是茶毫。
喝白茶的时候，就会发现，头道茶汤虽然没什么颜色，但白毫异常丰富。
如果刚好有阳光，透过玻璃公道杯，还会散发出耀眼的光芒。
可见，冲泡的时候，第一冲就会把大量的白毫冲刷下来，溶入茶汤。
这些白毫中，也富含着茶氨酸，能给汤水带来鲜爽、柔润的口感。
若是在喝茶之前，固执己见，要强加一道洗茶的步骤。
便等于是，把白茶身上精华的白毫，白白浪费了。
茶汤喝起来，也不是最好的风味了。
明明是自己花了银子买回来的，却因为观念古板，把满满白毫的头道茶汤，当成了洗茶水。
那画面，那场景，光是想想，就心痛。
浪费好茶，简直是暴殄天物！
不仅是白茶，在岩茶界里，又把头汤称为“还魂汤”。
这是一个形象地比喻，意思是，把一道茶汤冲出来后，先不喝，搁置在旁边。
等到这泡茶完全泡淡了，曲尽人散，再来喝。
这时候，茶汤入口，香气和滋味都是充沛饱满的状态。
仿佛又回到了最初的状态，那是最美好、最美满的记忆，也为一泡茶画上圆满的句号。
《5》
出自正规的茶厂、正规工艺的茶，是很干净的。
因为主管部门对其要求严格，包括环境卫生，要例行打扫，定期消毒，确保整洁干净。
当然，正规的茶厂，对自己也更有要求。
只有注重卫生，注重细节，才能做出好茶来。
否则，长期呆在一个脏乱差的环境，到处都是恶臭味，又如何能产出香清甘活的好茶？
取而代之的，是那些酸梅味、闷味、猪圈味的劣质茶。
连卫生都无法保障的茶叶，喝进肚子里，便只能自求多福了。
为了我们的身体着想，还是不要买那些便宜的、劣质的茶。
就算洗了，杂味淡了，也无法改变低劣的内核。
来源：光明日报
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