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酒吧不止有酒
对于都市工作者，结束一天工作的夜晚充满疲惫。除了正常回家，人们总会寻找轻松的场所消化白天的忙碌和压力，这时，一个应景的空间显得尤为重要。
01 酒吧的由来
02 中国“酒吧”的演变
03 现代酒吧的多种发展
Cella 酒吧 / FCC Arquitectura
炸玉米饼酒吧 / Chioco Design
重庆“几许町”酒吧 / 青·微舍工作室
漾应的火塘 / 实在建筑事务所
01
酒吧的由来
▲英国酒吧
我们熟知的酒吧类型最早出现在英国和爱尔兰等国家，是一种可以便捷地给人们提供快餐和社交的场所。
一个装满饮料瓶子的立柜、一个横板变成的吧台是最经典的酒吧布局，也正因如此，酒吧被叫做pub，bar，club。
▲酒吧的要素
对于酒吧一词的翻译是受到美国牛仔文化的影响。牛仔和强盗喜欢在酒馆聚会喝酒，于是，我们索性将传入中国的“卖饮料的柜台”这一概念称为“酒吧。”
由此可见，酒吧从不是一个以喝酒为主要目的出现的场所，甚至酒吧不一定将酒品作为店内主要销售产品。
02
中国“酒吧”的发展
▲《清明上河图》酒楼
中国最初的酒吧同公元一世纪的酒馆发展相似。在一世纪，罗马人建立了很多不提供住宿但提供休息和酒水的场所。在中国，这种场所被称为“酒楼”。
酒楼的主要商品是酒，但人们关注的依旧是微醺中的游戏对诗、相互交谈。古人在这里畅谈理想，寻求社会认同。
酒楼每日人来人往，人们交换着才华与故事。阁楼、包间、大厅、钱柜、房间，足以满足古人所需的社交活动。《武林外传》的场景便较为真实地反映了当时酒楼建筑的布局和人们的行为。
▲《武林外传》同福客栈
在晚清时期，西方文化逐渐渗入，酒吧的形式开始丰富，适合高级官员交谈的酒会、街边按杯卖的洋酒、一直存在的坛子酒铺在同一个地点出现。中国的酒吧逐渐形成自己多元的氛围。
如今，极端点说，酒吧变成了年轻人夜生活的“第二个家”，看似是为了喝酒，实则为了在绝对私人的家和追求效率的工作之间找到与世界产生联系的归属地。
03
现代酒吧的多种发展
▲The X Macallan酒吧
以往的酒吧风格都延续了英国的古典风，拥有着昏暗灯光和深木色家具。
如今，设计者和酒吧老板都在酒吧设计和功能上抛弃了固定思维酒吧，从而酒吧出现了多种建筑风格和形式。
Cella酒吧
FCC Arquitectura
▲建筑整体
Cella酒吧依附一个废弃但结构完好的古典乡村小建筑而建。新建筑采用完整保留原有建筑并加建空间的方式完成改造。
▲建筑剖面（右侧为原有建筑）
面朝大西洋，设计师不忍放弃这良好的放松景致，选择让新建筑从老建筑中“流向大海”。
▲建筑露台景致
在意向选取中，设计者依旧重点着眼于面前宽阔的海域。提取“鲸”、“海浪”、“礁石”的元素，并结合“酒桶”这一酒吧元素，创造了柔和流动的新建建筑，弱化老建筑极致横平竖直的人工痕迹。
▲建筑形式意向
新建部分的建筑内部，犹如一个巨大的橡木桶或一个旧船舱。酒吧似乎将一切都市感的元素拒之门外，为的是让人们深度关注这窗外难得一见的美景和脱离繁杂社会的自己。
▲建筑内部
炸玉米饼酒吧
Chioco Design
▲建筑整体
炸玉米饼酒吧位于奥斯汀具有标志性的南国会大街。原址是一个免下车的汉堡餐厅，具有美国西部文化的经典风格。设计师希望这个新建筑可以依旧保留曾经文化的格调，但又满足现代餐厅的需求。
▲美国西部酒吧经典形式
最终，设计师参照50年代免下车餐厅的原型，将建筑设计成了一个呈X和Y形式的肖像结构。
除了必要的支撑和顶部，其他地方都大面积开窗，从远看，建筑就像一个始终营业的加油站。红色元素也给建筑带来了轻松愉悦氛围。
▲建筑吧台
比起点酒喝，到此处的人们更多是为了消除长时间驾驶的疲惫和饥饿，因此鲜明的色调更利于他们的精神恢复。
▲建筑用餐区
▲建筑平面图
重庆“几许町”酒吧
青·微舍工作室
▲建筑整体
防空洞是抗战时期留下的基础工程。在当时，重庆军民挖掘了当时世界上最庞大的防空工程网。
和平时代的到来使得防空洞成为了重庆街头独特的元素。
常年4℃恒温的防空洞成为人们纳凉、街头卖唱的好去处，再之后，轨道交通、商场、店铺对防空洞的运用使得重庆再添一笔“8D感”。
▲防空洞发展历史
本项目是由原重庆市印制一厂内的防空洞改造的酒吧。
设计师利用三个互不相连的防空洞和面对的院子和院子里的大树进行翻新，加入现代的金属元素和灯光，在满是岩石的洞内创造出犹如金属光泽的光影感。
▲酒吧内部
院子、新增2.5米宽前廊、U型吧台将三个防空洞串在在一起，封闭的防空洞被打开面向公众，而中间厚重的墙又天然地丰富了空间。
▲从内部望向院子
▲建筑分解分析图
▲建筑平面图
漾应的火塘
实在建筑事务所
▲建筑外观
“白天是生活，夜晚是篝火，火塘也不只是火塘。”
酒吧名字就可以看出，“火塘”串通起酒吧发生的一切。建筑位于南京秦淮区小西湖街区，与书店、民宿、餐厅共同打造了一个年轻人夜晚娱乐的好地方。
▲建筑剖面
白天的酒吧更像一个干净的餐厅，人们分散到墙边和窗边的座位。到了晚上，从第一个鼓点开始，人们各自分散的重心都集中到了空间正中央。篝火、乐器、歌声将小屋的一切聚在一起。
▲建筑日景
显然，设计师除了平面布局，没有刻意对店内的形式进行太多添加，反而这样直接的手法使得人们更加享受空间。
▲建筑吧台
漾应的火塘不止小西湖一处。好几个火塘藏在秦淮区不同巷子里。它变成了游览秦淮的又一新奇体验。走街串巷，听到墙那边的弹唱，走近细看，浓浓篝火温暖着夜晚。
▲夜晚火塘活动
结语
酒吧可以设置到各处，引入忙碌都市人时常忽略的风景。人们在酒吧坐下，关注自己，凝视着窗外，甩开疲惫，再整装出发。
参考资料：
1.https://www.chiocodesign.com/
2.https://www.archdaily.cn/cn/928280/zhong-qing-ji-xu-ting-jiu-ba-qing-star-wei-she-gong-zuo-shi?ad_source=search&ad_medium=projects_tab
3.https://fc-arquitectura.com/
4.https://sz-architects.net/works/