皮皮虾，清蒸水煮都错了，老渔民不加1滴水，肉质不回缩，鲜味足

4月份，很多海鲜都可以吃了，有的是肉质肥美，有的是刚好是产籽的季节，总之哪一种都极其鲜美。

吃皮皮虾的最佳季节，就是4-5月份，如果喜欢的话，最近要赶紧吃起来了，尝鲜！

这时候的皮皮虾，不仅肉质肥厚，吃起来过瘾，而且还有丰富的虾膏，这玩意儿味道更鲜。常吃皮皮虾，肉质比较好消化，毕竟很松软，还可以补充丰富的镁元素，老少皆宜，小孩子也适合吃。

吃皮皮虾，可能不少朋友执着于椒盐皮皮虾，或者口味重的，但是我更倾向于清蒸或者水煮，保留原汁原味。

但实际上，清蒸水煮，都不能完整的保留鲜味，老渔民的做法不加1滴水，鲜味更足，肉质不回缩。

【做皮皮虾】

用到的：新鲜皮皮虾、姜片、葱段、食盐、料酒

1、买一些新鲜的皮皮虾，新鲜不新鲜很容易看出来，但是公母很多人不会分辨，拿起来看一下，如果肚子中间有3条清晰的白线，像是“王”字，说明是母的皮皮虾，这个时候吃母的更好，更肥美。

2、鲜活的皮皮虾买来以后，赶紧放在水中养着，这样可以将身体中的一部分脏东西吐出来。趁着这个时间，我们把姜片、葱段都切好，等皮皮虾养上30分钟左右，再将其多冲洗几次，把水分沥干就可以了。

3、下面准备一口锅，把锅子准备好以后，在底部倒上姜片、葱段，这两样一方面可以去腥，一方面可以增香，可以多来点。紧接着把洗好的皮皮虾也倒进去，然后可以稍微来点食盐，增加底味。

4、然后淋上少许料酒去腥，不管是啥海鲜，总归是有一点腥味的，接下来将盖子盖上，然后开始烹饪即可。全程是不需要放1滴水的，直接用最小火来焖制，片刻之后会出现水开的声音，噼里啪啦作响。

5、因为新鲜的皮皮虾，其中的水分比较充足，所以在烹饪的过程中，也会出不少水，利用这些水分就可以烹熟。听见声音之后，计时2分钟的时间，然后就可以关火啦，关火后再稍微焖一会儿，即可掀开盖子出锅开吃，肉质鲜美。

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