皮蛋又叫做松花蛋、变蛋，汉族人发明的蛋加工食品，同米酒一样，是中国特有的食品，具有特殊风味，能够促进食欲。
皮蛋不仅美味，还能泻热、醒酒、去大肠火，据说皮蛋性凉，能够“治眼疼、牙疼”，民间有这样的说法，皮蛋，也就是松花蛋应配姜末和醋，这样能够“解毒”。
以前的我，爱吃咸鸭蛋，特别是咸蛋黄冒油的那种咸鸭蛋，一顿饭要吃好几个，特别爱吃，对皮蛋不怎么喜欢，属于可吃可不吃的状态。
小的时候，每年的夏天，家里爱做皮蛋拌豆腐，我既不吃皮蛋的那层蛋白、也不吃皮蛋的蛋黄，最好吃皮蛋中间的那一层，主要是口感好。
我媳妇爱吃皮蛋，不是吃饭的时候吃，而是牙疼的时候她都是自己悄悄的去厨房剥个皮蛋，坐在餐桌那里，慢慢品尝，她这个怪异的举动，我完全不能理解，每次吃过之后，基本上第二天，她就不会再闹牙疼。
好像非常有作用，但我还是更加相信各种西药能治牙疼，我牙口好，牙龈也没有什么毛病，基本上不会上火，也不会有牙疼的毛病。
我总让我媳妇多喝点绿茶，因为茶多酚的缘故，让我健健康康，从不上火。我爱喝茶，有长期喝茶的习惯，但她没有，爱喝凉白开，每次牙疼，她也会选择相信我的说法，也喝茶，特别是绿茶，对她的上火和牙龈疼痛，基本上没有效果，但皮蛋吃下之后，好像有“立竿见影”的效果。
实践得真知，有一年的夏天，也不知道什么原因，特别爱吃巧克力，整块整块的往嘴里塞，吃的也特别过瘾，吃的多了，牙疼的厉害，我知道那就是糖吃多了，巧克力里也是含有较多糖分的，我媳妇建议我吃个皮蛋，我拒绝了。
牙疼的厉害，吃晚饭的时候，她特意给我剥了几个皮蛋，切成一瓣瓣的，让我自己调了一碗凉拌汁，淋在皮蛋上面，吃饭的时候，她老给我夹皮蛋，多吃了几瓣之后，她也就不再给我夹了。
晚上看电视的时候，又喝了一些茶水，追完心仪的电视剧之后，突然想起自己的牙疼的事情，但那时基本上已经好转，我这才打心里佩服我媳妇，这皮蛋“治牙疼”还真是有一些效果的，不服不行。
皮蛋的原材料是鸭蛋，还是非常受欢迎的凉菜，我妈爱给自己煮皮蛋瘦肉粥，可她挑选的皮蛋，老有坏的，有时买回家的皮蛋还有黄色的。在一段时间内，我一直认为黄色的皮蛋是“坏蛋”，后来我才知道，皮蛋就是有这么两种颜色的，一种黑色的一种黄色的，还是我媳妇给我讲清楚了它们之间的区别，也让发我知道了该如何挑选皮蛋。
下文展开来给大家说说，黄色皮蛋与黑色皮蛋之间的区别，同时给大家说说挑选皮蛋的一些技巧？
一、挑选皮蛋的技巧？
皮蛋是我们国家独特的蛋加工品，它是一种碱性食品，腌制皮蛋需要的材料有食盐、茶、以及碱性物质，如：生石灰、草木灰等。皮蛋的颜色则是蛋白质在强碱的作用下，蛋白部分会呈现红褐色或者黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或橙红色。简单的给大家介绍了皮蛋生产加工的一些方法后，给大家说说挑选皮蛋的一些技巧？
1、皮蛋的种类大家要知道，有：无铅皮蛋、彩花皮蛋两种。传统皮蛋的加工配方中，加入了氧化铅，铅是一种有毒的重金属元素，而无铅皮蛋是有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其配料配方和加工工艺都不变的情况下，剔除了氧化铅。
所以，大家在日常生活中购买皮蛋，首先就要知道，应该购买无铅皮蛋，但应注重购买渠道的选择，购买有包装的皮蛋，查看皮蛋的配料表，仔细分辨皮蛋是否是无铅皮蛋？
2、蛋壳发黑或者有裂纹的皮蛋不要购买，因为新鲜的皮蛋，颜色是灰色、墨绿色，如果皮蛋蛋壳表面有裂纹、那也不要购买，这样的皮蛋，品质难以保证，因为它已经破壳了。
皮蛋蛋壳没有裂纹，但外壳上有少量的黑点、或者黑色斑点的皮蛋，尽量也是不要购买的。
3、摇晃皮蛋，放在耳边，能够听到声音的不要购买、摇晃皮蛋，感知皮蛋是否有弹性，如果是硬邦邦的，好像一块石头的，也是不能购买的的，新鲜且优质的皮蛋，摇晃起来，具有一定的弹性。
4、优质的皮蛋切开之后，蛋白蛋黄轮廓分明，中间没有明显的液体流动，皮蛋的蛋清外表弹性十足，如果是松花蛋，还能够清晰的看到松花霜状，蛋黄部分有琥珀色或者棕黄色的糖心，油亮有光泽。
5、散装皮蛋还是建议大家不要购买，因为其腌制工艺不得而知，同时皮蛋也是有保质期的，散装皮蛋的保质期不得而知，为了家人的饮食安全，散装皮蛋，还是不建议大家购买。
二、都是皮蛋，黄色黑色有啥不一样？
端午节之后，大家吃咸鸭蛋和皮蛋的机会会明显增加，不知道大家是否购买过黄色的皮蛋，皮蛋通常都是黑色的，那黄色的皮蛋与黑色的皮蛋，它们之间有啥不一样的？
1、皮蛋有两种，一种是无铅皮蛋，通常就是大家口中的黑色皮蛋，黑褐色的带有松花纹路的，它的原材料是鸭蛋；另外还有一种彩花皮蛋，它就是黄色的皮蛋，它的原材料则是鸡蛋。
2、黄色的皮蛋同黑色的皮蛋，除了原材料不同外，它们的加工工艺也是有所区别的，黄皮蛋，金黄透明，看着好似果冻一般，这种皮蛋在河南安徽一带较为常见。
黑色皮蛋，几乎是不透明的，它是用鸭蛋加工而成的，如果从制作皮蛋的角度来分析，各种家禽类的禽蛋都是可以制作皮蛋的。
3、黄色的皮蛋与黑色的皮蛋，一个是鸡蛋为原材料、一个是以鸭蛋为原材料，大家可以这样理解，大概就是鸡蛋与鸭蛋的区别。鸡蛋的蛋白质含量高一些、鸭蛋的脂肪和微量元素含量高一些，从整体上来说，都是禽蛋，其营养价值不相上下。
三、苋菜皮蛋汤的做法？
端午节之后，大家都爱吃皮蛋和咸鸭蛋，皮蛋的吃法较为简单，不是凉拌皮蛋、就是皮蛋拌豆腐、稍微复杂一些的，也就是皮蛋瘦肉粥，那皮蛋还有没有一些较为新颖的吃法？
夏季来临，时令蔬菜红苋菜也上市了，大家除了清炒的做法外，也就没有其他的吃法了，今天我们给大家说说苋菜皮蛋汤的做法，期望您能够喜欢。
1、苋菜皮蛋汤是使用红苋菜、皮蛋制作而成的一道家常菜，算是日常生活中的一种调剂，总比天天吃清炒红苋菜、凉拌皮蛋要丰富多彩一些。
2、准备一把苋菜，摘去老根，清洗干净后沥干水分。
3、皮蛋剥去外壳，切成小块待用。
4、锅中烧水，加入少许食盐和食用油，大火煮沸后放入苋菜焯烫1分钟的样子，捞出沥干水分。
5、锅中放入少许食用油，微微加热后放入切好的皮蛋，煸炒至表面发白后，放入姜丝、蒜末，炒出香味。
6、加热水，大火煮沸后放入食盐、味精、胡椒粉调味，然后放入焯烫过的苋菜，稍加煮制即可以出锅装盘，美味的苋菜皮蛋汤就做好了。
7、加热水的时候，可以少加一些为宜。
写到最后，还想啰嗦几句，端午节买皮蛋，别再随便挑了，牢记5不要技巧，个个新鲜又好吃。
黄色的皮蛋同黑色的皮蛋，除了原材料不同外，它们的加工工艺也是有所区别的，黄皮蛋，金黄透明，看着好似果冻一般，这种皮蛋在河南安徽一带较为常见。
黑色皮蛋，几乎是不透明的，它是用鸭蛋加工而成的，如果从制作皮蛋的角度来分析，各种家禽类的禽蛋都是可以制作皮蛋的。
黄色的皮蛋与黑色的皮蛋，一个是鸡蛋为原材料、一个是以鸭蛋为原材料，大家可以这样理解，大概就是鸡蛋与鸭蛋的区别。鸡蛋的蛋白质含量高一些、鸭蛋的脂肪和微量元素含量高一些，从整体上来说，都是禽蛋，其营养价值不相上下。
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