中国的酒文化同样博大精深，尤其是在中国的北方，在齐鲁大地之上，酒文化盛行。交友，谈事，谈生意，几乎都是在酒桌上进行的。中国历史上下五千年，而中国的酒文化，也有3000多年的历史了。
酿酒，饮酒，中国人尤其讲究。众所周知，“干杯”这一词，并不是从古代流传下来的，在古代的影视作品中，亦或者是文学作品中，从未有他们在碰杯时使用“干杯”这一词汇。“干杯”这一词是在18世纪以后才慢慢流行的，最早使用这个词汇，并且赋予它含义的是爱尔兰人。
但在古代中国，人们也并不知道在中原大地之外，遥远的地方还生活着一群爱尔兰人。那古人在饮酒时是干饮吗？很显然不是的，那他们在呼唤对方一饮而尽时，会说些什么呢？
如果一言以蔽之，我觉得这是不科学的。毕竟，上下五千年的历史不允许我们这么做。在宋代《事林广记》中记载颇为有趣，也让我们找到了古人酒文化的蛛丝马迹，其中有这样一段记载：
主人尽饮，呈过盏再斟满劝客，客接盏饮，如客饮不尽，主人将盘斜把云：“千岁千岁！”待饮尽，接盏同起。或客借盏回劝，并如前仪；或不回劝，随意；或再把盏或换盏，并随意。——《事林广记·平交把盏》
从其中的记载中，我们总结出以下几点：（1）主人饮完盏中的酒，将盏底展示给客人看；我们现在也会有这个动作，饮毕之后，将杯底展现给对方，表示自己没有“养金鱼”。（2）主人会给客人满上一杯酒，如果客人喝不完，主人便将盘子倾斜，不让客人将酒杯放回，并且说：“千岁、千岁”。（3）客人喝完酒，便可以将盏放回，如果客人借机将酒倒满，主人也要按照之前的礼仪，将杯中酒喝完。（4）如果客人喝完，将盏放回，不再回劝主人了，那大家就可以随意喝了；
宋代人喝酒比较有意思，主人会用盘子端着酒杯挨个敬酒，如果客人喝不完，主人会用“千岁千岁”来催促，并且不允许客人将杯子放回。
通过这个礼仪我们可以看出，主人为了表示自己好客，基本需要挨个敬客人一杯酒。而客人可以饮完后结束，也可以回敬一个，加深下感情。如今山东河北等地的饭桌之上，依旧会出现主人挨个敬客人一杯酒的现象，俗称“打圈”。这不过是省略了托盘而已，即便是没有托盘，主人敬的第一杯酒，客人也应该喝下以表示尊重。之后大家你来我往，尽兴后方才作罢。
在宋代，“千岁”成为了酒桌当中“干杯”的代名词。当元朝推翻宋朝，建立了蒙元，在饮酒方面，并没有过大的改动。“千岁"一词也一直被沿用下去。
“我央 了十个千岁，他刚咽了三个半口”，其中的“央”也是古人酒文化中的一种。“央”指的是喝，“十个千岁”指的是喝了十杯。在酒宴中，也会出现“央了这一千岁”之说。
除了前文介绍的这两种，喝酒还有更文雅的说法——“举白”。在《汉书》 的记载中：
大将军（王凤）薨后……及赵（飞燕）、李平诸侍中皆引满举白。
“引满举白”，在汉朝时便是倒满酒，举起一饮而尽的另一种说法。白便是白酒的代称，而在酒宴正酣之时，主人直起身子，向席间的列位敬酒，并高呼“引满举白”。但他们并没有碰杯子的做法，只是会举杯示意一番。究其原因也很简单，当时人们还是施行的分餐制，每人一个小餐桌，因此只能是彼此示意。
那碰杯饮酒又是怎么演化而来的呢？这必然是在分餐制结束之后才慢慢出现的。由于唐宋时期，饮食烹饪得到了极大的发展，封建王朝在这一时期到达了鼎盛，丰富美味的菜肴便不适合继续分餐而食，士大夫与平民开始聚餐，后逐步得到了推行。
人们离得近了，喝酒时气氛便更浓了。对于何时碰杯开始，并没有明确的记载，有的人说，这个规矩来自于古希腊人，他们喜好角力，一般都会在决斗前互相饮酒，一是勉励对方，二便是为双方壮胆，让整个人兴奋起来，以便在角斗中，有更好的发挥。
因为酒水是提前准备好的，为了避免别有用心之人在酒中下毒，影响双方的发挥，因此双方在饮酒前会有一个碰杯的动作，酒水便会互相迸溅到对方的酒杯中，以保障公平。其实，我认为这件事并没有那么复杂，古人本就有互相敬酒的习惯，当他们实施合餐制之后，彼此之间坐的更近了，也更容易彼此之间互动。
在饮酒正嗨之时，酒杯不自主撞到一起的现象自然也会出现。这个行为无疑会让饮酒的气氛更加浓烈。在读施耐庵的《水浒传》时便可以看到，梁山好汉们在大碗喝酒大块吃肉时，免不了的一个行为便是撞杯，由此可见，在唐宋后期转化为聚餐制之后，撞杯也自然而然的出现了。
至于干杯这个词，从“Toast”发展而来，只不过是“共饮此杯”的另一种说法而已，一直发展到今天。随着时间的发展，这也并不是一成不变的，终归还会出现另外一个词来代替它。
但不管如何转变样式，起到的作用都是一样的，那便是为饮酒增添气氛，以便于在坐的各位全都尽兴。