每次去餐厅吃饭，媳妇都爱点一份茄子，因为餐厅做的茄子都很好吃。但自己在家里，总是做不出那个味。好吃的茄子到底应该怎么做呢？
茄子是比较吸油的食材，餐厅的做法，都要将茄子油炸一遍，再经过烹饪而成。但是茄子就好像海绵一样，当我们自己在家里做，油炸后吸满了油，咬一口全是油，吃起来也不好吃，而且太油腻，不健康，还胖肚子。
其实茄子是比较“难做”的一种蔬菜，要想做出餐厅的味道和口感，又没有餐厅后厨那个条件，就需要掌握一些小技巧。
今天我终于解锁了茄子的美味做法，不用油炸，不油腻，不变色，鲜香下饭，超级好吃。一起来看看吧~
红烧茄子的做法：
准备食材：茄子、猪肥肉、大蒜、辣椒、葱。
调料：蚝油1勺、酱油1勺、白糖少许、盐适量、淀粉。
1、首先要选对茄子，茄子品种很多，这个季节，一般都都是这种细长的茄子，这种茄子口感软，表皮也不会硬，不需要去皮。然后我们需要将茄子洗干净，切滚刀块，稍微切薄一点，然后撒上盐，抓拌均匀，腌制30分钟左右。腌制时间短了，杀不出水分。30分钟左右，再将茄子用清水清洗两遍，再用力挤干水分。
2、处理好的茄子，就不会吸油了，因为已经把海绵的结构破坏掉。接着再撒些干淀粉，抓拌均匀，让茄子稍微裹上一层淀粉，可以防止吸油。
3、切一点蒜末、辣椒和葱花，再调一碗料汁：碗里加一勺蚝油、1勺酱油、1小匙白糖、盐和淀粉，再加适量清水搅匀备用。
4、起锅烧油，切一点猪肥肉，煸炒出肥肉的油脂，用这个油脂炒菜会更香。熬出猪油，肥肉变成油渣就可以了。
5、倒入茄子，翻炒两三分钟左右，炒至茄子变软变色，再加蒜、葱和辣椒炒香，继续翻炒两三分钟。
6、最后倒入调料，开大火快速翻炒1分钟，让料汁均匀裹上茄子，就可以出锅了。
这样做的红烧茄子，不用油炸，好吃不油腻，鲜香下饭，太美味了。
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