土豆是我们厨房里的常客，因为它既实惠又好吃，适合做各种菜，同时它还是一个营养小宝库。富含维生素C、B6、钾和纤维，土豆不但能帮助我们维持日常的能量需求，还支持心脏健康和免疫系统。尤其是土豆中的钾含量很高，对于控制血压有不错的帮助。因为土豆既美味又营养，所以很多家庭买回家的时候都会多买一些，打算存着慢慢吃。但你有没有发现，等到想吃的时候，那些存放的土豆竟然长芽了？
土豆为什么会发芽呢？其实，土豆里面有个叫“眼”的部分，这些是它的生长点。当土豆处于暖和且有一定光照的环境时，这些“眼”就会开始发芽，尝试长出新的植物。简单来说，就是土豆如果存放在温暖和有光的地方，特别是如果还比较潮湿，它们就容易发芽。但有些人看到土豆长了芽，为了不浪费，会选择把带芽的地方剜掉，继续食用，其实这个做法是错误的，那么发芽的土豆还能吃吗？原来这么多年一直误解了！
当土豆开始发芽时，它们会产生一种叫做龙葵素的天然毒素。龙葵素是一种神经毒素，如果摄入量过多，可能对人体健康造成严重影响。轻度中毒可能导致头痛、恶心、呕吐和腹泻，而严重的中毒情况则可能影响神经系统，导致更加严重的健康问题，如心跳加速、甚至在极端情况下可能危及生命。尽管龙葵素听起来很可怕，但通常只有在大量食用发芽或变绿的土豆时才会导致中毒。只是为了家人的健康，还是不要食用带芽的土豆。
为了平时不用频繁的去购买土豆，所以预防土豆发芽才是关键，正确的储存方法很重要，下面这些储存技巧，可以帮助你延长土豆的保鲜期，减少发芽的机会：
保持干燥和凉爽：土豆最好存放在干燥、通风良好的地方，避免湿度过高，因为湿度会促进发芽。理想的储存温度应该在4°C到10°C之间。太冷的温度（如冰箱内）会使土豆中的淀粉转化为糖，影响口感和烹饪效果。
避免光照：将土豆存放在黑暗的地方可以有效防止发芽。光照是促使土豆发芽的主要因素之一，因此避免将土豆放在直射光下或透光的容器中。
适当的包装：使用透气的材料如布袋或纸袋储存土豆，而不是塑料袋。塑料袋会锁住湿气，增加腐烂和发芽的风险。
定期检查：定期检查储存的土豆，及时去除开始发芽或腐烂的土豆，防止这种情况蔓延到其他健康的土豆。
合理的购买量：根据你的消费速度购买合理数量的土豆，避免过量购买导致长时间储存。
所以当你看到土豆长出小芽时，最好的选择是尽量不要吃。虽然对于芽很小的土豆，仅有几毫米长的那种，我们可以将芽和周围区域切除后继续食用，但最安全的办法还是直接避免吃这些发芽的土豆，但为了安全第一，如果不确定土豆是否还安全可食，还是扔了吧，毕竟为了几块钱的东西，吃坏了身体还是不值当啊！