「甜的故事」（6—9）：蜀人喜甜、咸阳琥珀糖、关东糖

关于"甜蜜"，"叙事"一词描述如下："甜蜜，也美丽"，来自Gan，来自舌头。舌头，知道龙门架。"它原意就像是糖和蜂蜜的味道，而苦涩则相反;那么，这个"甜蜜"究竟是什么样的故事，让我们沉浸在味蕾中，让我们感觉良好呢？穆甜科技将更新张光远系列专栏——《甜蜜的故事》。沐甜科技信息部愿成为糖文化的传播者，与您一起追踪"甜"，品尝"甜"，爱"甜"。

甜蜜的故事 （6） 甜蜜

魏文迪《随朝客》云："新镇梦台寿道：猪豚鼠鸡，味道清淡，所以人做菜，快乐蜜。孟太守的新城，也就是三国时期的汉蒙达，可以看出，当三国时，糖在人民的生活中是生活的必需品，作为调味品的作用。四川人吃辣，历史似乎并不遥远。

甜蜜的故事 （7） 咸琥珀糖

"月月想吃咸琥珀糖，小嘴想。

咸味童谣：琥珀糖，四重奏，烧焦的黄色琥珀色光。吃进嘴里光秃秃的牙齿，喉咙甜呛喉咙。琥珀糖，菱形，既是药又是糖。成年人吃咳嗽和喘息，娃娃吃气体和血液。

琥珀糖，又称虎皮三明治糖，是陕西咸阳的传统特色食品。曾为宫廷进贡，享誉古今，故名三秦，素有九州之称。将小米造粒制成糖、白砂糖、核桃仁、姜粉、老化皮、肉桂等辅料，并加入冰基和酥油，由选用配料、制浆、碾饼、切、风干等工序精加工而成。

古代的糖一般都在糖屋里，"清代西安富图"会有糖坊街，明清时期，这条街上有许多糖小米。

在国外食糖盛行之前，关中地区以四种糖小吃而闻名，即咸阳琥珀糖、三元糖、阜平琼锅糖、瑶州雪花糖。咸琥珀糖是"四糖在关闭"中的第一个。

传说琥珀糖是陆威为秦始皇的母亲，也就是赵姬治哮喘而研制的，后来传到了民间。

注新记以咸阳市法院街道卫佳、王家、宜丰西街蓝家为最佳。而以城潘家胡同张姓，绰号"会是张三的儿子"制作最有名的。他按照祖传的配方，做成虎皮糖味甜，包装精细，内垫油纸，外包一层白纸，再贴上红色标签，有"加皮糖"字样。

据咸阳县智记载，这些年间，慈禧皇后逃往西安避难，通过咸阳，外感风寒，咳嗽多。咸阳智县捐来虎皮糖、慈溪食品，突然感觉好多了。因为糖色金黄，含有核桃仁，乳白如玉，成品黄白，形状像虎印，更像琥珀色，甜清爽，口香可口，舌齿璀珎，具有润喉肺、痰咳、开胃菜脾脏、温冷的治疗作用，后来改名为"琥珀糖"至今已使用。

打开《山西轻工业杂志》食品工业制糖篇，书中提到，1949年之前，陕西没有机制制糖厂，但陕西南地区有一些糖屋来榨糖。关中地区没有记载，似乎是一片白糖。20世纪50年代以后，陕西各地都建立了126家机制糖厂，从甘蔗或甜菜中提取蔗糖，产品有白砂糖、红糖、白砂糖、白砂糖、白砂糖、白砂糖、糖、糖和糖霜，统称为糖。轻工业之所以不提关中糖业，是因为糖业的概念中并不包括在内。

1954年后，所有私人作坊都因食物而关闭。改革开放后，琥珀糖家族作坊才恢复过来。

甜蜜的故事 （8） 关东糖

杨雄方言，第十三条："这里的意思，来自关东，陈、魏、宋、楚、魏之间的共同语言。在汉代，函馆关以西的关中地区被称为"Yu"，而函馆关以东的中原地区被称为"Yu"。因此，后世将鼻涕虫称为关东糖。

请注意，关东指的是函馆关东，而不是掸海关。

唐朝以前，人们使用得越来越少，而唐朝之后，恰恰相反，他们反映了关中和关东经济发展的变化。汉唐时期，经济最发达，"浅滩"多，用少，唐朝以后，关东中原地区的经济超过关中，自然使用更多的"扭曲"。

关东糖，又称厨师糖、大糖、麻糖。全清进风土，东北糖进城，成为节日甜品，出现在清代民书《燕京时代》中：清朝祭祀炉，供应与东方糖、糖饼有关。被赋予了特殊的意义，派炉王升天，上千条指令到炉神多说一句好话，保佑一个平安，却还是不让担心，所以绳子上用关东糖把炉王的嘴封住。每当炉王升天时，每个家庭都应该购买关东糖或放在祭品上的甜瓜。

关东糖在东北的乡下、城市、街道、市场，都有小贩卖："大糖、大糖、酥香大糖"。由黄米和麦芽制成的糖，泵入称为关东糖的长糖棒中，拉成扁平的圆形类型称为甜瓜。酥脆香爽，粘稠，有特殊风味，是男人、女人和孩子都喜欢的一种糖。

制糖车间主要有铁锅、大圆筒和箱板三件。原料可以是小米、榛子米、大米、玉米、大麦麦芽等。最好的原料是数大黄米，题材叫榛子，在东北俗称榛子。设备简单，制糖工艺要经过配料、蒸煮制糖、锅、揉糖四道工序。成品糖虽然粘稠，但很适应北方气候，天气寒冷，甜瓜凝固固，里面又有一些小气泡，吃脆脆甜，没有味道。真正的关东糖硬，跌不破，吃着刀劈开，材质很重很细，中间没有蜂窝，味道略带酸味。芝麻有两种，没有芝麻。每件重一件或两件、两件、四件或两件。大一两斤，却当做掩护，很少有人买。

关东糖其实就是"奇民精华"中的"拿米饭一石，煮熟，锅，最后一战，搅拌，一夜弄成五叉，炸进锅里"。"Yumi"是制作大黄米的粘豆袋，"yu"是小麦，麸皮等介质的混合物。"花呢"是今天的麦芽糖。也就是说，用一块大黄米，也就是十打架和一首音乐放在一起，经过一夜的发酵可以给十五场打架增添价值，然后经过痛苦就是糖。

甜蜜故事（9）南糖和韩城南糖

青福茶敦冲《燕京岁月回忆中国》："中国水果，南方糖无处不在。又称石金南糖。"燕京老去纪念祭祀炉"："民间祭祀炉只用南方的糖、关东的糖饼和水草豆才有，糖所以神也一样，清水草豆也一样。

与关东糖和咸琥珀糖相比，南方糖的概念要宽泛得多，民间被称为南方糖零食。

南方的糖是众所周知的，"南方"不是南方的北方和南方，而是潮汐方言，"浇水"的意思。"南方糖"这个名字反映了生产过程中"洒"的特点。

广东省潮头区南方糖业。精选花生米饭、新鲜猪油、优质麦芽糖和白糖。用猪油炒花生，用豆腐膜底部放在一个长方形的铁板上，然后按比例混合猪油，麦芽糖，白糖，加热锅，融化成一个，变成凝胶，称为"糖苷"，然后倒在油炸花生的顶部"糖苷"，均匀地渗透到油炸花生周围，凝结成南方的糖。大多数馅饼店都是前车间和后车间。糖与豆仁一起被称为"豆仁南糖"，用鲜肥猪肉的糖称为"鸡蛋面南糖"。客户需要什么，用板刀在铁板上切烫，秤出售。

还有一种南方的糖，是桂林砂糖、桂林寸金砂糖、桂林芝麻片、花生薯片、花生糖。始建于清代乾隆，是桂林著名的特产之一。芝麻仁、花生仁、糖为主要原料，具有香味、甜味、散疏性、酥脆、酥脆独特的风味。桂林糖是南糖的瑰宝。吸收上一代城市酥，城外酥两派的制作技艺，将精心配制的粉状原料压成长方形小块，四个小块为一个包装。入口容易光滑，细腻保湿，老少宜。月桂花寸金糖具有南方糖花之美，呈柱状，比小手指细一些，一寸长，空心酥脆，外布芝麻仁，颜色如金黄色。月桂芝麻片呈方形，薄如翅膀。花生糖和花生脆片都有自己的特点，人们不会忘记吃。

韩城南方糖业，产品有龙眉、凤凰眼、鸡骨、寸金、芝麻条、花生棒、雪核桃、雪花生、红胶漆、麻片等，素有"石津南糖"之称。其主要成分是白砂糖、核桃仁、花生仁、芝麻，做法是将锅中白砂糖加热到一定程度，与核桃仁混合，或花生仁，或芝麻，根据品种需要加入红色或绿色，再制成各种形状。有钻石，正方形，条形，圆柱体，不规则形状等。颜色为红色，绿色，白色和半透明。味道清脆甜美。它以当地的天然水果为特色，绿色环保。制作精细，色泽、色、形、味、香、香，富含多种维生素和有机物。无油，低脂肪。

北面的汉城，韩城南糖业为什么叫"南"字，有说它的生产工艺是清初汉城老凤翔金店从南面来的。也有人说，在清乾隆年间，王杰，一个男人，曾多次在江南当学生和村考师，比较熟悉当地的特产，并把他们介绍到首尔。南南有桂林南糖，原料、生产工艺与韩城南糖是一样的，甚至有些品种的名称、实践、形状与韩城南糖也没有什么不同，但韩城南糖在主要成分上增加了当地的特色核桃仁，使南方糖的品种更加丰富。