农历新年饭八冷八热，八冷一定要有大蒜泥冻，招待客人或家吃饭，都比较面子，要吃一口，清爽清爽。
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大蒜泥水晶皮冷冻
照片|阳春雪小吃灯
猪皮 150g 韭菜 3片 姜 1 大蒜 4 瓣盐 2g 白酒 4 汤匙八角 2 老抽 2ml 醋 2 大匙 香醋 5ml 生 2 大匙 食用碱 1g
1.准备水煮皮冷冻配料：猪皮150g，洋葱姜，酒，老烟熏。
2.将水放入锅中，冷水下锅，姜片，葡萄酒。
3.水沸腾后，1分钟（提示：肉到肉变色卷曲，约1-2分钟捞出，长时间肉皮易碎坏刮油脂）。
4.鱼出时不要过冷水等，干燥温度后用刀反复刮，刮掉多余的油脂。
5.然后切成细丝。
6.继续倒第二次水，将水放入锅中，倒入切好的肉皮中，放入1克食用碱，再将酒放到鱼上。
7. 用中火煮2分钟。
8.捞出鱼，用水洗三次，直到水变清。
9.将肉放入盆中，加入适量的水，一份肉，三份水，让葱姜，八角形，煮沸后蒸90分钟。
10.蒸熟后，捞出葱姜八角形成分。
11. 加入1-2毫升旧拉染颜色。
12.倒入盒子中，放在冷阳台或厨房中6小时以上，使皮肤自然凝固。
13.肉被冷冻并完成，颜色鲜艳，非常q子弹。
14.准备冷醋大蒜汁：大蒜4粒，红辣椒片，生泵，醋，香醋油。
15.将大蒜捣碎成蒜泥，加入醋2勺（约15毫升）生2勺，香醋油5毫升，冷沸水一勺。
16.将冷冻切片去皮，用红辣椒填充盘子。
17.将蒜泥醋汁倒在皮上，撒上红辣椒，压碎，农历除夕每年吃农历新年前夜饭。
18.辛辣，冷冻味，肉q炸弹，充满胶原蛋白。
技巧：
1、肉冻要要使晶莹剔透，需要刮掉肉皮的脂肪，反复清洗，浇水两次，步骤有详细说明和注意事项。
2、肉皮和水的比例为1：3，切肉皮一个，加同样的水三个，蒸锅90分钟，也可以煮熟的方法，但煮出的皮不透明，味道不变。
3、冷冻后的皮肤不能冷冻保存，冷藏3-5天，根据自己的家庭情况做适量的皮肤冷冻。
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由阳春雪小吃灯..
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