酱排骨配方，今天为大家揭秘一款能够解决排骨肉质发柴、缺乏肉香问题的卤料配方，这款卤料不仅适用于排骨，还能卤制酱大骨。
首先，我们来认识一下这款卤料的主要成分和配比。总重量为1千克的卤料中，包括猪油240克，黄豆酱750克，草菇老抽100克，食用盐230克，鸡精70克，味精35克，I+G2克，冰糖75克，焦香乙基麦芽酚8克，红曲红0.8克，三聚磷酸钠15克，抗坏血酸钠15克，黄栀子0.3克，卤味增香膏54克，猪肉浸膏60克，酵母提取物15克，肉味香基33克，八角15克，桂皮15克，丁香4克，干姜粉13克，胡椒粉13克，子弹头辣椒20克，以及用于防腐的复配防腐剂和1500克的纯净水。
在制作过程中，我们首先将香料混合后粉碎，确保卤料中无颗粒，然后将红曲红和防腐剂提前与水溶解。接下来，我们在锅中加入猪油，油温升高后调小火，炒制黄豆酱，注意控制温度以防粘锅。随后加入老抽和清水，待水烧开后加入提前混合好的粉料，再次烧开即可关火。
关火后，我们加入膏状香精、酵母提取物、肉味精油，并充分搅拌均匀。最后，将熬制好的卤料装入容器中，包装完成。这样，我们的卤料就熬制完成了。
使用这款卤料时，比例为1:3，即一斤酱加三斤水，即可用于卤制排骨或其他食材。通过这个详细的配方和步骤，您的排骨米饭将更加美味，肉质鲜嫩，肉香四溢。希望这个总结能够帮助您在烹饪过程中取得成功，如果您有任何疑问，欢迎随时咨询。祝您的烹饪之旅充满乐趣，美食之路越走越宽广。