东北菜虽不是“八大菜系”，在全国却有很高的知名度，深受各地吃货朋友欢迎。东北菜中有很多硬菜，如小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、锅包肉、熘肉段、熘肥肠……让人百吃不厌。
此外，还有很多经典素菜，如尖椒干豆腐、雪衣豆沙、地三鲜等，其中地三鲜受众最广，在东北无论是街头自助盒饭，还是星级酒店，必有地三鲜，地三鲜油润多汁，软嫩入味，咸中带甜，下饭又下酒。
地三鲜的食材平平无奇，都是生活中常见的蔬菜，价格亲民，但营养丰富。茄子富含蛋白质和多种维生素、微量元素，土豆富含矿物质和碳水化合物，青椒富含维生素C和胡萝卜素。
地三鲜的做法看似简单，却需要不少技巧，很多人在家做不出饭店的那个味道，下面就为大家介绍一下正宗做法，成菜咸香油润超级下饭。
一、食材准备
土豆1个，青椒1-2个，长茄子1大根，生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精适量。
正宗的地三鲜就是这三种食材，有人为了菜品颜色好看选择彩椒，爱吃辣的人可能用尖椒代替青椒，这都可以。另外，长茄子、圆茄子均可，如果不准备去皮，那就用长茄子，做出来的菜更好看。
二、操作步骤
1、改刀。把3种食材清洗干净，土豆去皮，切成滚刀块或菱形片，切成滚刀块的卖相更好，切好后泡在水里防止氧化变色；青椒洗净后，掰成小块备用；茄子洗净，切成大一点的滚刀块，一定要比土豆大两倍左右，茄子油炸后会缩小很多。
2、油炸。油炸这一步很关键，时间短了食材炸不透，时间长了食材太干巴。土豆比较好炸，把土豆沥干水分，油温五成热时，放入土豆，中火炸制三分钟，中间搅拌几下，炸至表皮焦黄起皱时，沥油盛出。
茄子的水分比较大，油温要高，否则容易吃油，茄子沥干水分后，撒上一些干淀粉搅拌均匀，油温七成热时，放入茄子高温油炸，大约3分钟后，茄子体积缩小，表面成杏黄色色时，盛出沥油。
青椒比较容易熟，放入油锅中炸制10秒钟左右即可。
3、烹饪。起锅烧油，放入葱花炒出香味，倒入2勺生抽、2勺陈醋、2勺白糖、适量食盐、半勺老抽，再放入半碗高汤，也可以用开水代替，煮出香味。
放入三种食材，中小火炖制一分钟，让食材充分吸入汤汁，然后淋入少许水淀粉，大火收汁。淋入水淀粉也是技术活，一下放进去效果不太好，最适合用雨淋式一点点浇入水淀粉，边翻炒边放淀粉，等到汤汁收浓时，放入一勺料油，这样菜品看起来更加油润。
三、小技巧
1、土豆、茄子容易氧化变色，如果提前准备好，一定要用清水浸泡，隔绝空气。
2、茄子非常吸油，建议在下锅之前用拍上一些淀粉，这样省油又健康。
3、回锅翻炒时，少用铲子翻炒，尽量直接翻勺，否则菜容易炒碎。
4、不想多费油，可以煎制食材，只不过口感会打折扣。
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