俗话说：「一月葱、二月韭」，每年农历二月初春之际，是韭菜长得最好、大出的时刻，市场里常常可以见到的韭菜和韭黄、韭菜花究竟差别在哪？俗称「壮阳草」、「起阳草」的韭菜，营养价值有多高？下面带你认识韭菜家族。
其实韭菜、韭黄、韭菜花基本上为同一作物，最主要的差异即是食用部位不同及日照，韭菜花是韭菜抽高后生花苔的部分，吃起来较嫩脆，而韭菜则主要是吃茎叶的部分，味道会较辛辣浓烈。
一般来说，依据食用目的的不同，栽种韭菜及韭菜花的品种仍不大相同，例如常见食用叶片类的韭菜品种即为吕宋种，而韭菜花则是年花韭菜，因为是供花苔用而非叶用，因此并不会食用其菜叶。
至于韭黄其实就是于生长期间被盖上黑布的韭菜，因为避光而无法行光合作用，叶绿素相对较少，菜的颜色因而偏黄，因为韭黄缺乏日晒，所含的营养也相对较少。
韭菜营养价值高又有丰富的纤维质，因为韭菜内的硫化物质散发出独特辛呛气味，而膳食纤维、钾、钙、β-胡萝卜素、维生素C等营养来说，也皆是韭菜的含量居冠喔！