蚂蚁上树是什么菜?蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。
用料
粉丝100g、肉末150g、郫县豆瓣酱25g、葱花适量、
料汁1:料酒8g、生抽8g、盐1g、
小料2:姜末15g、蒜末15g
汤汁3:水350g、鸡粉3g、老抽4g
蚂蚁上树的做法
- 热锅冷油,倒入肉末大火翻炒
- 炒至肉末变白,倒入料汁1炒香
- 把肉末划到锅边,用多余的油小火把豆瓣酱炒香
- 倒入小料2小火炒香
- 把肉末划回来,混合翻炒均匀
- 倒入汤汁3和粉丝,大火翻炒
- 收汁至自己喜欢的浓稠度
- 倒入葱末炒匀出锅
蚂蚁上树的做法二
食材
粉丝、肉末、油、葱姜、豆瓣酱、白糖、生抽、葱花。
步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分。 |
步骤2 | 锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煸炒出油来。 |
步骤3 | 调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀。 |
步骤4 | 往锅内倒入100毫升的清水。 |
步骤5 | 调入白糖、生抽拌匀。 |
步骤6 | 倒入泡软的粉丝。 |
步骤7 | 翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可 。 |
蚂蚁上树的做法三
食材
粉丝、肉末、黄酒、花生油、豆瓣、姜、蒜、葱、酱油、鸡粉。
步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。 |
步骤2 | 猪肉切成末。 |
步骤3 | 加黄酒拌匀后,再放3茶匙花生油把肉沫浸住。 |
步骤4 | 郫县豆瓣剁细,生姜大蒜切成末,香葱切成花。 |
步骤5 | 冷锅温油,将肉末炒散至水份干。 |
步骤6 | 把肉末推到锅中,加入豆瓣炒至出油。 |
步骤7 | 放姜蒜炒香,再把肉末推下一起微微合炒。 |
步骤8 | 往锅内注入能没住粉丝大半的水。 |
步骤9 | 调入酱油。 |
步骤10 | 调入鸡粉烧开。 |
步骤11 | 加入粉丝,中小火一面烧透后,再翻动烧另一面。 |
步骤12 | 待锅内汁水快干时,放入葱花推匀,关火即成。 |