你在猪肉摊买到过有不明白色物体的猪肉吗？如果有，那你可要当心了，这很有可能就是硼砂猪肉。
硼砂猪肉究竟是什么？对人体会有危害吗？
什么是硼砂猪肉？
一些商贩为了猪肉颜色看上去更鲜亮，会往猪肉上涂抹硼砂，这样的猪肉讲就是硼砂猪肉。比起普通猪肉，硼砂猪肉还更不容易腐烂变质。这么一看，硼砂猪肉好像还是个好东西？
然而其实大陆早就有相关法律规定，禁止将硼砂添加到食品中。为啥国家对硼砂的容忍度那么低？
这就要从硼砂的危害说起了。
硼砂猪肉对人体有什么危害？
硼砂大量食用，会在人体内积蓄，妨碍消化酵发挥作用，危害人体的消化系统，可能引起食欲减退、恶心、呕吐、消化不良，甚至是休克、昏迷等急性中毒症状,婴幼儿更易受硼砂毒性影响,严重的甚至会致癌。
成人误食1到3克硼砂会引发中毒，15到20g硼砂会致死，而婴儿摄入5克左右就会死亡。欧洲食品安全局经过试验发现，对于一个60公斤的成年人，安全摄入量为每天100毫克硼砂。
而在自然界中本身就含有大量的硼元素，就连饮水中都有微量的硼，这些不可避免的天然硼占据了成年人每天100毫克的安全摄入量。
在食物中添加硼砂保持口感，起到防腐作用，需要的量并不小，而且保鲜效果和添加剂量成正比，添加越多，效果越好，很难想象不良商家为了利益能再食物中添加多少硼砂。
世界上大部分国家包括大陆都禁止将硼砂用于食品防腐，对于违规添加硼砂的商家或者企业，轻则没收违法所得，责令停工停产，重则追究刑事责任。卫生部曾多次展开专项活动，重点打击违法添加硼砂的不法行为。
但是硼砂的违规使用还是屡禁不止，在国内，河南商水县一学校曾发生200多人因食用硼砂食物集体中毒事件。
此外，多次市场抽查发现，一些传统食品比如粳米水糕、粄皮、云吞皮都曾查出过违规添加硼砂，且含量都不小，最大的含量占比超出三分之一。
国际上因为违规添加硼砂，而导致的食物中毒事件也屡见不鲜。
在西班牙，有向贝类食品中非法使用硼酸，保鲜海鳌虾的案例。在巴基斯坦，51名美国人食用含有硼酸的意大利杂菜汤造成中毒。在马来西亚的传统节日期间，硼砂食物中毒直接导致15名儿童死亡。
为什么硼砂猪肉危害那么大，还是屡禁不止呢？
尽管国家一直在加大执法力度，但是还是有不少小商贩选择铤而走险，其主要原因还是在于利欲熏心。
最常见的就是硼砂猪肉，有的甚至将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，用猪肉假冒牛肉获取高额利润。此外，还有不少商家将其违规用在火锅丸子上，降低成本，让人防不胜防。
一般 20 公斤猪肉片兑 20 公斤红色药水，泡成牛肉模样后，整个肉片要增重一半，猪肉的价格大致在11元到15元左右，而正规的牛肉每斤需要28元至35元左右，利润惊人。
其次，部分商贩法律意识淡薄，看到别人违规添加就有样学样，不知道硼砂对人体有害，只以为是大家都心照不宣的保鲜方法，或者是有祖传秘方之类的。
“你们也得保障我们不亏本啊！就和擦口红一样，防腐防臭，根本就没有害。”
上面这番发言，就是曾经的真实案例，贩卖硼砂猪肉的商贩再法庭上理直气壮地辩解。
硼砂过去在食品方面确实曾被应用，但是随着科研的进步，已经被明令禁止了，不懂化学知识不代表无罪，违法就是违法，莫伸手，伸手必被抓。而且硼砂猪肉的危害肉贩子自然是知道的，他们自己是不会吃的。
如何辨别硼砂猪肉
最后，教大家一些判断猪肉是否添加硼砂的技巧，首先是看，凡是抹了硼砂的肉，鲜肉会失去原来的光泽，变得深暗一些，如果商家违规使用了保鲜灯，大家还要将肉拿到远离保鲜灯的地方细看。如果硼砂刚抹上去，肉的表面就会有一层白色的粉末状物质。
其次是摸，用手一摸，发现肉有滑腻感，就一定是用了硼砂，如果硼砂抹得多，手摸后能闻到微弱的碱味，味道类似小苏打水，偏苦。最后是验，将一片pH 试纸贴在猪肉表层，如果试纸变成蓝色, 说明肉中可能含有硼砂。
结语
硼元素在自然界广泛存在，食物中难免会含有硼，因此鉴定食物中违规硼砂含量是执法的关键因素，这也给监管带来难题，相信随着技术的进步，这方面的研究也会有新的突破，食品安全，关乎你我，我们也要积极行动起来，发现类似硼砂猪头等不法问题及时举报。
参考文献：
食品中非法添加硼砂（硼酸）的危害及检测方法
检察日报.2011.4.22.第4版 猪肉掺硼砂变牛肉,行业潜规则？