我们经常可以看到菜市场接口的小铺子的“食用油”比超市便宜的多，从外观上看没有任何的问题。这种食用油很多老一辈的人都购买过，主要还是因为便宜，可这种食用油却威胁着人们的健康安全。
这样的散装食用油深受老年人的喜爱，可其中的危害却不是金钱能够弥补的。便宜有便宜的危害，这种散装食用油都被检测出致癌物。这也是许多家庭面临的情况，并且大部分的家庭当中都有。
食用油当中的致癌物？
食用油是厨房当中必不可少的物品，而且随着现在社会的发展，肥胖问题也离不开食用油的危害。以前的生活非常清苦，很多人吃都吃不饱，如果说谁家用食用油炸东西，那绝对是非常奢侈的一件事情。
但放在现代社会来看，食用油存在于家家户户，而且年轻人都喜欢大鱼大肉，肥胖问题也相伴而来。炒菜的时候使用食用油可以为菜肴增加美味和色泽，同时还有我们身体必要的脂肪和热量，帮助身体的正常运转。
对于现代人来说，随着健康饮食的观念普及，人们开始逐渐意识到，食用油的选择不仅仅追求口味的需求，更多的还是健康。而且每天摄入的油脂需要受到严格的控制，才能达到健康的效果。
摄入油脂是一方面，还有就是选择健康的食用油也是非常重要的一件事情，毕竟市场上的食用油琳琅满目，各有特点，并且每款食用油都打着健康的旗号来进行宣传，有的则宣称含有单不饱和脂肪酸，简直让消费者挑花了眼。
但很多食用油都是虚假的宣传，根据国家市场监督管理总局等机构的通告，在食用油当中检测出来的致癌成分主要包括黄曲霉素，苯并芘等等。这些物质如果超标并且长期使用，对于人体健康来说则有着严重的威胁。
这些食用油如果是小作坊当中生产的，常常伴随着巨大的风险。比如在加工的时候就没有按照规定的流程，在制作食用油的时候需要加热、加压还有化学处理等等，这个过程如果说温度太高或者不按照规定操作，就会产生有害物质。
即便是制作过程当中没有任何问题，存放这些食用油同样是一种不小的挑战。如果说存放食用油的仓库温度过高，就会导致食用油慢慢氧化变质。那么其中的致癌物质只会越来越多，这也是小作坊生产的食用油为什么便宜的原因。
其中致癌物质苯并芘主要是原于油料在高温加工过程当中产生的厌恶，其中多环芳经化合物在环境污染当中较为常见，长期摄入高浓度的苯并芘可能会造成肺癌和肠癌的风险。而苯并芘也是最容易产生的致癌物质之一。
还有黄曲霉素是一种由霉菌属黄曲霉产生的毒素，也是世界公认的致癌物质，在化学物质当中致癌性是最强的一种。而黄曲霉素对肝脏带来最明显的损害，长期使用会诱发肝功能的损伤。
而黄曲霉素在生活当中也是能够时常见到的一种，比如在厨房我们使用的案板，如果清洗不干净或者长期使用不更换就会造成黄曲霉素的堆积。还有我们经常吃的瓜子，如果吃到的瓜子非常苦，很可能就是黄曲霉素造成的。
反式脂肪
反式脂肪是一种对人体健康非常不利的一种不饱和脂肪酸，这类物质如果在体内大量的沉积，时间长就会出现一系列的疾病。容易形成血栓、影响青少年的健康发育，更严重的还会影响生育情况。而且对于肥胖的人群来说，经常摄入反式脂肪酸，对于减肥来说则是异常困难的。
在生活当中我们不能避免反式脂肪的存在，毕竟在天然的食物当中就存在有，其中反刍的动物，牛、羊等。因为牛是反刍动物，在胃里有很多细菌参与消化过程，这样的过程就会产生反式脂肪。
还有一种就是经过氢化的植物油，可以让植物油从液态变成半固态或者固态。并且经过氢化之后的植物油能够延长油脂的保质期。其中也包含有一定量的反式脂肪酸，这也是不可避免的情况之一。
如果说没有添加氢化的油脂在烘烤食物中的反式脂肪酸主要产生原因是加热的过程，食物经过高温的烹调，顺式脂肪酸在这些因素的作用下，通过异构化转变成为反式脂肪酸。这些都是我们生活当中经常食用的食品。
之前就对反式脂肪酸进行过专门的研究，正常情况下，人们摄入的油脂过多却是会引发肥胖。但对于反式脂肪酸来说，同样的数量，反式脂肪酸促进肥胖的力度是只放总体平均效应的7倍，也是饱和脂肪的3-4倍。
在大多数家庭当中，使用的都是植物油，其中大豆油、花生油、菜籽油占据最多，这些食用油的不饱和脂肪酸含量，基本上都在80%以上。而且中国制作美食少不了爆炒这个过程，经过高温的油脂，产生的不饱和脂肪酸只会更多。
反复使用的油
反复高温炸的食用油，就是我们经常说的“复炸油”或者“老油”。如果经常食用反复使用的油，就会产生对人体不健康的化合物。食用油在反复加热的过程当中会发生氧化的反应，从而产生有毒物质。
相信反复使用经过高温的食用油这是大部分家庭都会出现的情况。老一辈人认为这是节约的一种，可是对于健康来说同样也节约了不少。反复经过高温的食用油，长期食用会导致消化系统和神经系统方面的问题。
食用油在反复煎炸的过程中，会产生几百种，甚至上千种非常复杂的氧化物质，其中部分对人体有害。比如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等等，摄入这些物质会增加致癌风险。也有很多人对此产生疑问，毕竟家里买的油都是好油，经过多次高温使用应该问题不大。
其实这种说法也是错误的，不论是哪一种油只要多次高温使用，都会产生有害物质，这是避免不了的问题，所以在生活当中，还是应该避免反复的使用，才能够最大程度保证人们的身体健康安全。
开封时间久的油
之前就说过食用油会发生开封之后会发生氧化，即便将瓶盖拧紧也无法完全隔绝空气与食用油的接触。毕竟氧气能够使油迅速变质，特别是大豆油和葵花籽油等不饱和度较高的食用油，与空气接触之后会产生许多的有害物质。
食用油氧化酸败后产生的过氧化物和自由基，对人体的心血管伤害最大，长期食用此类油脂，会加速人体衰老速度，而且会升高血脂，增加患上心脑血管疾病的风险，并有可能导致肿瘤产生。
如果是未开封的食用油可以存放一年多的时间而不变质，其中如果开封超过三个月就不建议食用，毕竟已经变质产生变化，对于健康来说危害巨大。如果用于炒菜的话，产生的油烟也非常大，所以不建议继续食用。
如果开封之后还是要放在干燥的地方，尽量避免与太阳直接接触，而且最好不要放在灶台旁边。灶台是做饭的地方，中国做饭会产生明火，高温的炙烤也会加快变质的过程。并且在每次使用过之后，应该将瓶盖拧紧，以减缓氧化变质的过程。
如何挑选健康的食用油
食用油对于所有家庭来说的重要性不言而喻，可如何挑选却让人犯了难，毕竟市场当中的食用油多种多样，商家的宣传也是五花八门。对于消费者而言根本不知道如何挑选健康的食用油，但对于老一辈的人来说只要食用油便宜就可以了，根本就不在乎健康的问题。
食用油不仅是烹饪过程中的重要媒介，更是我们获取脂肪酸的重要来源。适量的脂肪酸摄入有助于维持人体正常的生理功能，如维持体温、保护内脏器官、促进细胞生长和修复等。
对此我们要了解食用油的来源，其中包括两大类，植物油和动物油。植物油当中包含大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等等。动物油就比较简单，其中有猪油或牛油是比较多的。并且每种食用油的烹调特性都不同。
如果要挑选一款是有用要看其中的加工工艺是如何制造的，加工方式也分为两种，一种是压榨，另一种就是浸出。其中压榨的工艺更胜一筹。压榨油是通过物理压榨法，将油料当中的油脂挤压出去，是最好的第一道油。
除了制作工艺，当然也要选择知名牌品才更安全，毕竟大牌有保障。如果随便挑选一个小作坊，安全性和健康性根本得不到保障。再加上知名品牌也会注重产品的研发和品质的提升，让消费者有更多的选择。
最重要的还是质量等级，一级和二级食用油，是通过多道程序加工而成的，提炼出的是有用颜色较浅，所以在炒菜的时候产生的油烟比较少。而三级和四级是有用，提炼的时候程度比较低，其中油的杂质也会比较多，所以购买的时候还是应该选择一级和二级的食用油。
根据这样的方式进行挑选，基本上都是可以安全食用的好油，在生活当中也要注意食用油的摄入，即便是好的食用油摄入过多也会产生危害。这也是为了自身的安全进行选择和购买。