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时入四月，草长莺飞。在这个春色渐盛的时节，《中国烹饪》以一席春之盛宴，揭开了色彩斑斓的创意空间。而在春味之外，巡味之旅开启的大师潮流论道，跨越十年与异域风味的惊喜重逢，现代主厨的菜品设计框架理念……都在引领我们打开眼界，推开门窗，在不断的出发与回望中，获得不竭的创作力量。
以春为始，万物从新。打开这一期的《中国烹饪》，你准备好了吗？
《中国烹饪》2024年4月刊
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专题
春盛
食物的灵魂在于风土季节，新鲜当季从来就是主厨们重要的美味秘诀。大陆幅员辽阔，南北方地区温度气候迥然，物产也极为丰富，这使得人们在春季食材的选择上可以尽情放大自我偏好，让春菜在地方色彩浓厚之余，也拥有了极大的创意空间。
本期专题我们围绕春菜展开，一路沿着灿灿春光，流连于山林湖海。桃花、春笋、刀鱼、膏蟹，鲜灵碰撞，主厨们从这些春季的代表食材、代表菜式、代表习俗出发，将传统延伸至现代，在创意及技法的多重支持下，演绎出对融融春日的无尽想象。
春草年年绿，这一季春之盛宴，以此开启。
聚焦
巡味论道·粤发鲜声
时代的流变，对餐饮人有何影响？向餐饮人提出了哪些挑战？新派菜系飞速崛起，它们拥有哪些迥异于前的特点、未来又将会呈现怎样的发展趋势？五味调和的烹饪艺术，会与这个时代碰撞出怎样的火花……在这个春天里，一道道关于餐饮行业潮流方向的问题被摆在全国多个菜系的中国烹饪大师眼前，这些或是泰山北斗级的大师，或是风头正健的菜系领军人物，会为我们带来怎样的精彩答案？
中国烹饪协会、联合利华饮食策划与《中国烹饪》杂志携手，用一场场深度访谈，带领我们从一地、一菜系的视角出发，领略大师们立足技艺、传承、味道的观点，探寻餐饮风潮变化。
第一站，我们从“粤菜”出发。
论道
好的菜品设计：
先搭框架再自由挥洒
对于主厨来说，他的菜即是观察他的窗口。现代菜品设计有个公认突出的特点：在满足食客口味的基础上呈现多重因素，这就要求主厨们在文化、时代、地域的背景下，融入个人对世界的感受。而在以个人经历和理念设计菜品的过程里，主厨们也打造了属于自己的IP。
李俊杰曾经在澳大利亚墨尔本顶级餐厅Coda工作，与英国传奇主厨Albert Roux等共事过。在上海井庭时期，他以“10种辣椒，10道料理”制作的川法创意料理在沪上餐饮界掀起热潮。做菜无定法，但搭建好框架就可以自由驰骋——这是李俊杰要分享给我们的菜品设计思路。
环球食尚
重回佛罗伦萨
人们在谈论过往的时候，通常会将时间打上刻度，而“十年”是一个最常用的区间。一代人，一代事，当隔着这样长的时间回望，便总会生出些关于变化的感慨。
十年前，我们的作者在意大利佛罗伦萨度过了被她称为人生中最无忧无虑的14个月，这段为一圆女主厨的梦想而心无旁骛的时光，在她的记忆中一直闪耀着分外瑰丽的色泽。十年后，当她再次踏入这座城市，很可惜并没能成为一位女主厨，但是当发现记忆中的人和味道并没有半点褪色的瞬间，却也依然有着道不尽的喜悦。
十年弹指，白驹过隙，让我们跟随她一起踏入佛罗伦萨，与记忆中的美食与梦想重逢。
责编 | 石叶馨
校对 | 予津
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