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時入四月，草長莺飛。在這個春色漸盛的時節，《中國烹饪》以一席春之盛宴，揭開了色彩斑斓的創意空間。而在春味之外，巡味之旅開啟的大師潮流論道，跨越十年與異域風味的驚喜重逢，現代主廚的菜品設計架構理念……都在引領我們打開眼界，推開門窗，在不斷的出發與回望中，獲得不竭的創作力量。
以春為始，萬物從新。打開這一期的《中國烹饪》，你準備好了嗎？
《中國烹饪》2024年4月刊
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專題
春盛
食物的靈魂在于風土季節，新鮮當季從來就是主廚們重要的美味秘訣。大陸幅員遼闊，南北方地區溫度氣候迥然，物産也極為豐富，這使得人們在春季食材的選擇上可以盡情放大自我偏好，讓春菜在地方色彩濃厚之餘，也擁有了極大的創意空間。
本期專題我們圍繞春菜展開，一路沿着燦燦春光，流連于山林湖海。桃花、春筍、刀魚、膏蟹，鮮靈碰撞，主廚們從這些春季的代表食材、代表菜式、代表習俗出發，将傳統延伸至現代，在創意及技法的多重支援下，演繹出對融融春日的無盡想象。
春草年年綠，這一季春之盛宴，以此開啟。
聚焦
巡味論道·粵發鮮聲
時代的流變，對餐飲人有何影響？向餐飲人提出了哪些挑戰？新派菜系飛速崛起，它們擁有哪些迥異于前的特點、未來又将會呈現怎樣的發展趨勢？五味調和的烹饪藝術，會與這個時代碰撞出怎樣的火花……在這個春天裡，一道道關于餐飲行業潮流方向的問題被擺在全國多個菜系的中國烹饪大師眼前，這些或是泰山北鬥級的大師，或是風頭正健的菜系領軍人物，會為我們帶來怎樣的精彩答案？
中國烹饪協會、聯合利華飲食策劃與《中國烹饪》雜志攜手，用一場場深度訪談，帶領我們從一地、一菜系的視角出發，領略大師們立足技藝、傳承、味道的觀點，探尋餐飲風潮變化。
第一站，我們從“粵菜”出發。
論道
好的菜品設計：
先搭架構再自由揮灑
對于主廚來說，他的菜即是觀察他的視窗。現代菜品設計有個公認突出的特點：在滿足食客口味的基礎上呈現多重因素，這就要求主廚們在文化、時代、地域的背景下，融入個人對世界的感受。而在以個人經曆和理念設計菜品的過程裡，主廚們也打造了屬于自己的IP。
李俊傑曾經在澳洲墨爾本頂級餐廳Coda工作，與英國傳奇主廚Albert Roux等共事過。在上海井庭時期，他以“10種辣椒，10道料理”制作的川法創意料理在滬上餐飲界掀起熱潮。做菜無定法，但搭建好架構就可以自由馳騁——這是李俊傑要分享給我們的菜品設計思路。
環球食尚
重回佛羅倫薩
人們在談論過往的時候，通常會将時間打上刻度，而“十年”是一個最常用的區間。一代人，一代事，當隔着這樣長的時間回望，便總會生出些關于變化的感慨。
十年前，我們的作者在意大利佛羅倫薩度過了被她稱為人生中最無憂無慮的14個月，這段為一圓女主廚的夢想而心無旁骛的時光，在她的記憶中一直閃耀着分外瑰麗的色澤。十年後，當她再次踏入這座城市，很可惜并沒能成為一位女主廚，但是當發現記憶中的人和味道并沒有半點褪色的瞬間，卻也依然有着道不盡的喜悅。
十年彈指，白駒過隙，讓我們跟随她一起踏入佛羅倫薩，與記憶中的美食與夢想重逢。
責編 | 石葉馨
校對 | 予津
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